Receta de pie de limón chileno
El pie de limón chileno es un tradicional postre elaborado con corteza de masa quebrada (brisée), relleno de crema de limón y esponjoso merengue como cobertura.
Si bien su receta original se cree fue desarrollada por un pastelero suizo durante la edad media, actualmente es muy popular en toda América, siendo esta la tradicional versión que se elabora en Chile.
Información Nutricional
Categoría: Postres
Cocina: Chilena
Calorías: 500
Preparación: 90 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 8 personas
Receta de pie de limón
Ingredientes
1. Crema de limón
- 2 tarros de leche condensada
- 250 ml de jugo de limón
- Ralladura de un limón
2. Masa
- 250 g de harina
- 150 g de manteca
- 30 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- Agua fría
3. Cubierta
- 240 g de azúcar
- 4 claras de huevo
Preparación
1. Crema de limón
- 1. En un bol mediano mezclar la leche condensada, el jugo y la ralladura de limón (sin la parte blanca), revolviendo todo muy bien por unos 5 minutos hasta homogeneizar. Reservar.
2. Masa
- 1. En un bol grande añadir la harina, la manteca y mezclar con los dedos o un procesador de alimentos hasta obtener una masa de textura granulada.
- 2. Abrir una corona en el centro y añadir los demás ingredientes amasando todo suavemente sin sobremezclar, envolver en papel film y reposar en el refrigerador por 30 minutos.
- 3. Retirar la masa del frío y distribuirla sobre el molde seleccionado, comprimiendo la masa con dedos y nudillos hasta cubrir el fondo y los bordes. Volver al refrigerador por otros 10 minutos.
- 4. Pre-calentar el horno a 180°C y cocinar la masa durante unos 15 a 20 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Enfriar y reservar.
- 5. Verter la crema de limón sobre la masa, cubrir con papel film y enfriar. Una vez fría raspar su superficie con alguna textura irregular como si fuera un campo arado.
3. Cubierta
- 1. Preparar un almíbar con el azúcar, batir las claras a nieve hasta que comiencen a formar picos y verter sobre ella un hilo de almíbar a medida que se mezclan.
- 2. Colocar el merengue en una manga pastelera de boquilla risada.
- 3. Pre-calentar el horno a 180°C
- 4. Formar una línea con el merengue a lo largo del pie, sobre ellas, realizar pequeñas líneas perpendiculares, con 1 a 2 cm de distancia entre si. Repetir para formar un enrejado sobre toda la superficie.
- 5. Dorar el merengue con mucho cuidado en horno a temperatura máxima (180°C) por unos 5 minutos. Opcionalmente también es posible dorar el merengue con un soplete de cocina.
- 6. Servir el pie de limón frío.
