Los arrollados de jamón y queso son un plato de la cocina china-chilena, consumido como entrada o acompañamiento. La receta consiste en rellenar cuadrados de masa de harina y huevo con un picadillo de fiambre y queso, sellando los bordes antes de freírlos.
La preparación requiere un tiempo de reposo en frío para la masa, garantizando la elasticidad necesaria para contener el relleno durante la fritura. Servidos calientes, se acompañan con salsa de soya o salsa agridulce.
Arrollados de jamón y queso
Los arrollados de jamón y queso son un clásico de las «comidas chinas» a la chilena, crocantes y sabrosos, con una cremosa textura de su relleno con jamón y queso.
Información nutricional
Cada ración de arrollados de jamón y queso contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 18 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer arrollados de jamón y queso?
El secreto de un buen arrollado de jamón y queso está en lograr una masa muy delgada, pero lo suficientemente firme para contener el relleno y soportar la cocción; un buen jamón y un buen queso harán el resto.
Preparación: 2 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de queso Gouda
- 200 g de jamón cocido
- 120 g de harina
- 1 huevo
- Aceite para freír
- Sal fina
Preparación
- En un bol grande, añadir la harina y abrir un espacio en el centro; añadir el huevo batido, una cucharada de agua tibia y mezclar con las manos hasta obtener una masa de consistencia suave; formar en bola, envolver en papel film y refrigerar por al menos 2 horas.
- Sobre una tabla de cocina, picar el queso y el jamón en trozos pequeños. Reservar por separado. Retirar la masa del frío y estirarla sobre una superficie lisa hasta obtener una lámina muy delgada y con un cuchillo afilado, cortar cuadrados de 10 x 10 centímetros.
- En cada porción de masa, añadir una cucharadita de jamón y queso, enrollar la masa cuidadosamente y dar forma a los arrollados, cerrando los bordes con un doblez interior para evitar que el relleno se derrame.
- En una olla o sartén profunda, calentar suficiente aceite a unos 140°C (284°F), sumergir los arrollados sin que se superpongan y freír por unos 2 minutos, hasta que estén dorados; retirar con una espumadera y reservar en papel absorbente. Servir inmediatamente, acompañados con salsa de soya o salsa agridulce.
Consejos expertos adicionales
- Opta por un queso de buena fusión y baja humedad, como el queso mantecoso curado o mozzarella tipo pizza, evitando quesos demasiado húmedos, que pueden romper la masa o generar burbujas al freír.
- Para un arrollado bien sellado y crocante, congélalos por 15 minutos antes de freír y endurecer la masa ligeramente, facilitando una cocción pareja y evitando que el queso se derrame antes de tiempo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo mantener crujientes los arrollados una vez fritos?
Colócalos sobre una rejilla metálica en lugar de papel absorbente si los vas a servir más tarde, ya que así el aire circula por debajo y la masa no se humedece.
2. ¿Qué hacer si el queso se escurre al freír?
Puede deberse a un queso demasiado húmedo o porque la masa está mal cerrada, así que congélalos por 15 minutos para endurecer la textura y reforzar el sellado.
3. ¿Cuál es la mejor forma de cerrarlos para que no se abran?
Sella los bordes con una mezcla de harina y agua, doblando las puntas hacia adentro como un sobre, asegurándote de presionar bien los bordes.
4. ¿Es necesario medir la temperatura del aceite?
Es recomendable, pero si no tienes uno, una forma de saber si el aceite está listo es colocar un trozo pequeño de masa para confirmar si burbujea de inmediato y sube a la superficie en pocos segundos, indicando que está listo.
Historia y origen de los arrollados de jamón y queso
La presencia de los arrollados de jamón y queso en Chile se enmarca en la adaptación de la gastronomía cantonesa por parte de los primeros inmigrantes chinos que se establecieron en el país durante el siglo XX. Los restaurantes locales modificaron las recetas tradicionales del rollo de primavera (spring roll), originalmente rellenos de brotes de bambú, setas y verduras de estación, para ajustarse a los hábitos de consumo y la disponibilidad de insumos del mercado chileno.
¿Sabías qué?
Los arrollados tienen su origen en la antigua China, durante la Dinastía Tang, una época en la que se elaboraban para celebrar el Festival de la Primavera, preparados con diferentes harinas y los rellenos de frutas y verduras.
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