Pebre de nalca chilena
La receta del pebre de nalca es una preparación criolla habitual en el sur de Chile, adaptada por el pueblo mapuche para acompañar catutos, carnes asadas, papas cocidas y un toque de merkén.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pebre de nalca contiene aproximadamente 30 kcal, 4 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pebre de nalca?
Sin duda, una receta de temporada; las nalcas se cosechan entrada la primavera y deben consumirse frescas a fin de aprovechar todos sus aromas y sabores, evitando un excesivo desarrollo de fibras.
Preparación: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 metro de nalca
- 1 paquete de cilantro
- 1 cucharada de merkén
- 1 cucharada de aceite
- Sal de mar
Utensilios necesarios
Preparación
- Pelar la nalca, retirar todas las hilachas y picar en cuadritos pequeños de 1 centímetro aproximadamente y reservar todo en un bol grande; añadir aceite y cilantro recién picado.
- Incorporar el merkén, sal a gusto y revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores. Reposar en frío por unos minutos. Servir solo, con pan amasado, ensaladas o como acompañamiento.
Consejos adicionales
- Las nalcas se cosechan a la entrada de la primavera y deben consumirse frescas para asegurar todos sus aromas y evitar el desarrollo excesivo de fibras.
- El pebre debe reposar en frío por unos minutos antes de servir, permitiendo que la nalca absorba el sabor del cilantro, el aceite y el merkén.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué partes de la nalca se utilizan para el pebre?
Para el pebre solo se utiliza el pecíolo o tallo de la hoja (la parte comestible). El tallo es grueso, de color verde o rojizo. Para pelarlo correctamente, se debe retirar toda la cáscara externa y, crucialmente, quitar todas las «hilachas» o hebras fibrosas que corren a lo largo del tallo.
¿Es seguro consumir la nalca cruda?
Sí, la nalca se consume tradicionalmente cruda en el pebre y en ensaladas, ya que cocerla la ablanda excesivamente y pierde su cualidad crujiente. Al consumirse cruda, es indispensable que esté fresca, bien pelada y se debe asegurar una limpieza minuciosa para retirar cualquier resto de tierra o suciedad antes de picarla.
¿Cuánto tiempo dura el pebre de nalca preparado?
Debido a que el pebre utiliza ingredientes crudos (cilantro, cebolla opcional, nalca), se recomienda consumirlo idealmente el mismo día de su preparación. Si sobra, se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días.
Propiedades de la nalca
La nalca se ha utilizado durante cientos de años por los pueblos originarios de Chile como planta medicinal para aliviar dolores menstruales, alteraciones sanguíneas y para bajar la fiebre.
¿Cómo se recolectan las nalcas?
¿Sabías qué?
La palabra nalca proviene del mapudungun «nalka» o «ngalka», que hace referencia a la parte comestible del «pange» o «panke», palabra que denota a la planta completa y sus hojas.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Disfruta de este pebre de temporada. ¡Asegúrate de pelar y limpiar perfectamente la nalca para que quede crujiente y sírvelo como acompañamiento de tus asados o con pan amasado!
