Crema de choritos chilenos
Una excelente receta de crema de choritos chilenos elaborada con ingredientes simples y sencillos, rápida de preparar, pero de mucho sabor. Es el plato ideal para esos días nublados donde el cuerpo pide un abrazo con sabor a mar y un toque de sofisticación.
Información nutricional
Cada ración de crema de choritos contiene aproximadamente 300 kcal, 15 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 10 g de proteínas, 2 g de fibra, 6 g de azúcares, 75 mg de colesterol y 450 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer crema de choritos?
Preparar crema de choritos cocidos o en conserva es una deliciosa mezcla de caldo, verduras y vino blanco, ideal para servir caliente acompañada de un poco de crema y crutones de pan frito.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de choritos
- 500 ml de agua hervida
- 4 cucharadas de crema
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de leche
- 1 taza de vino blanco
- 1 zanahoria rallada
- 1 diente de ajo picado
- 1 ½ cucharadas de mantequilla
- 1 ½ cucharadas de harina
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de perejil
- ½ cebolla en cubitos
- ½ cucharadita de ají de color
- Crutones de pan
- Hojas frescas de perejil
Preparación
- En una olla mediana, calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla picada, la zanahoria rallada y cocinar hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Incorporar el ajo picado, el ají de color y mantener la cocción por unos 2 minutos más.
- Verter el vino blanco a la olla y cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado y el líquido se haya reducido a la mitad, entibiar, verter en una procesadora de alimentos, añadir los choritos cocidos, el perejil y batir todo hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- En una olla mediana, derretir la mantequilla a fuego bajo, agregar la harina y revolver todo hasta que se forme una masa de consistencia similar al engrudo, agregar la leche poco a poco sin dejar de revolver y continuar agregando el caldo de verduras hasta obtener una salsa blanca de consistencia líquida.
- Incorporar el batido de choritos y mezclar todo muy bien para integrar aromas, sabores y texturas; volver a calentar todo. Servir la crema de choritos caliente, decorada con un poco de crema, pan frito y perejil fresco.
¿Cómo limpiar choritos o mejillones?
Consejos chilenos adicionales
- La clave es cocinar la harina con la mantequilla por 2 minutos antes de añadir la leche; esto elimina el sabor a «harina cruda» y permite que el almidón se gelatinice correctamente para lograr una textura lisa y sin grumos.
- Debes dejar que el vino blanco se reduzca a la mitad para evaporar el alcohol y concentrar los ácidos orgánicos y azúcares. Esto potencia el sabor «marino» de los choritos sin que la crema sepa a alcohol.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar choritos en conserva o tienen que ser frescos?
Ambas opciones funcionan, pero tienen matices distintos. Los choritos frescos aportan un sabor más mineral y vibrante, mientras que los de conserva son más prácticos y ya vienen con un punto de sal que acelera la preparación.
2. ¿Por qué mi crema quedó con una textura «arenosa»?
Esto suele ocurrir si los choritos frescos no fueron limpiados correctamente. Es vital retirar las «barbas» y lavarlos bajo agua fría para eliminar restos de arena o conchas rotas. Si usas procesadora, asegúrate de batir a máxima potencia para que la mezcla sea 100% líquida.
3. ¿Cómo logro que la crema no se «corte» al calentarla?
El secreto es no dejar que la mezcla hierva con fuerza una vez que has añadido la leche y la crema final. El calor excesivo puede desnaturalizar las proteínas de los lácteos, causando esa apariencia granulada. Mantén un fuego bajo y constante.
4. ¿Puedo congelar la crema de choritos?
No se recomienda debido al alto contenido de lácteos (leche y crema). Al descongelarse, el agua y la grasa tienden a separarse, arruinando la textura sedosa. Es mejor consumirla fresca o guardarla en el refrigerador por un máximo de 48 horas.
Beneficios y propiedades de consumir choritos
- Los choritos son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales; contienen omega 3, vitaminas del complejo B, vitamina C, potasio, ácido fólico, hierro, fósforo y manganeso.
- Son ricos en aminoácidos que estimulan la formación y liberación de hormonas del crecimiento; también contienen vitamina E y vitamina A, beneficiosas para la salud de nuestra visión.
¿Sabías qué?
Para preservar su conservación, en Chile la extracción de choritos está sometida a veda entre noviembre y diciembre desde las regiones I a XI, siendo la talla mínima de extracción de 5 centímetros.
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