El pastel de papas es una preparación tradicional chilena compuesta por una base de pino de carne y una capa superior de puré de papas.
Para obtener una consistencia firme, se recomienda utilizar variedades de papa harinosas y añadir queso o huevo al puré. El plato destaca por el aporte nutricional de la papa, que proporciona carbohidratos, potasio y vitaminas.
Pastel de papas tradicional con carne
El pastel de papas es una receta chilena de las más clásicas y familiares del recetario nacional, una mezcla perfecta de pino de carne picada o molida (posta, lomo, asiento), huevos duros, aceitunas, pollo y puré de papas.
Información nutricional
Cada ración de pastel de papas contiene aproximadamente 690 kcal, 31 g de proteínas, 22 g de grasas (10 g de grasas saturadas), 170 mg de colesterol, 90 g de carbohidratos, 8 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pastel de papas de la abuela?
Se trata de un plato muy típico del invierno, cuando las temperaturas son más bajas y el cuerpo requiere calorías adicionales, aunque siempre es bienvenido en cualquier temporada. Simplemente delicioso.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Pino de carne y relleno
- 400 g de carne de res
- 100 ml de caldo de carne
- 10 aceitunas negras
- 4 presas de pollo cocidas
- 2 huevos duros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ taza de pasas amarillas
3. Puré de papas
- 200 ml de leche
- 100 g de queso rallado
- 10 papas grandes
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- Especias (aliño completo)
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Saltear la carne molida o picada a fuego medio en una sartén con un poco de aceite, agregar la cebolla picada en cuadritos pequeños y revolver, agregar el ajo molido, condimentar con sal, pimienta, aliño completo al gusto y revolver todo hasta integrar.
- Incorporar el caldo de carne, opcionalmente las pasas, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos, enfriar a temperatura ambiente y reposar cubierta de papel film en el refrigerador al menos un par de horas.
- Lavar, pelar y cortar las papas en cubos medianos, cocinar en una olla grande cubiertas de agua fría con sal, hervir por unos 10 a 15 minutos hasta que estén cocidas, retirar del fuego y filtrar el agua.
- Moler las papas en la misma olla de cocción o en un bol grande, con un batidor manual o un procesador de puré, agregar la leche, la mantequilla y condimentar con sal a gusto, revolver hasta integrar todo y reservar.
- Repartir el pino en un molde grande para horno o en 4 moldes pequeños, agregar opcionalmente una presa de pollo ya cocido en cada porción, dos aceitunas, ½ huevo duro y cubrir completamente con el puré de papas.
- Espolvorear el queso rallado por la superficie y cocinar en horno precalentado a 180°C (356°F) durante unos 15 minutos o hasta que la cobertura del pastel esté dorada. Servir inmediatamente, bien caliente, acompañado de ensalada chilena.
Consejos adicionales expertos
En algunas recetas de pastel de papas se recomienda añadir queso parmesano al puré para añadir más estructura y firmeza, además de otorgar una mayor intensidad de sabor.
Versión de pastel de papa sin carne
Para una versión sin carne, esta se puede reemplazar; el pino por una mezcla de lentejas, champiñones picados y verduras salteadas, conservando así todo el sabor reconfortante del plato original, aportando además proteínas vegetales y fibra.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede congelar el pastel de papas?
Puedes congelarlo tanto crudo como horneado. Prepáralo hasta el armado final en recipientes aptos para freezer, cubre con papel aluminio y congela hasta 3 meses.
2. ¿Cómo evitar que el puré de papas se hunda en el pino?
Usa papas harinosas (como la variedad Desirée), escúrrelas bien tras hervir y añade la leche tibia gradualmente. Para mayor firmeza, incorpora 1 huevo batido o 2 cucharadas de harina al puré.
3. ¿Qué tipo de carne es la más adecuada?
La posta negra o rosada molida gruesa es ideal por su equilibrio de grasa y sabor. Evita carnes muy magras que puedan secarse. Algunos prefieren mezclar 70% res con 30% cerdo para mayor jugosidad.
4. ¿Qué alternativas existen para el queso gratinado?
Para variar el sabor, prueba con queso chanco o gauda para un toque más suave, una mezcla de parmesano y pan rallado para mayor crocancia, puré solo con mantequilla derretida para una versión más ligera.
Beneficios de consumir papas
La papa es una fuente natural de energía debido a su contenido de carbohidratos, aportando micronutrientes como hierro, el fósforo y la vitamina C. Además, su riqueza en potasio ayuda a controlar la presión arterial al favorecer la eliminación del exceso de sodio.
¿Sabías qué?
Para una opción vegetariana del pastel de papas, la carne puede ser reemplazada por soja texturizada (carne de soja), lentejas y/o champiñones picados.
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El plato perfecto para el invierno. ¿Qué variedad de papa usaste para tu puré (Desirée o Russet)? ¡Déjanos tu truco para que el puré quede firme!
patricia
gracias mañana hare el pastel