Sándwich plateada palta mayo
El sándwich de plateada de palta mayo es uno de los nuevos integrantes de la gastronomía «sanguchera» chilena que se ha ganado un espacio permanente gracias a su delicioso complemento de sabor y textura.
¿Cómo hacer una plateada con palta y mayo?
Habitualmente, se cree que la plateada es un corte difícil de preparar, pero con una adecuada cocción en olla a presión acompañada de verduras frescas y por el tiempo correcto, te permitirá obtener un resultado blando y jugoso ideal para un sándwich en pan firme y generoso.
Información nutricional
Cada ración de sándwich plateada palta mayo contiene aproximadamente 750 kcal, 50 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 40 g de proteínas, 7 g de fibra, 10 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
Sándwich de plateada, palta y mayo casero
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de plateada
- 300 ml de vino tinto
- 60 ml de aceite de oliva
- 4 marraquetas
- 4 ramas de apio picado
- 2 paltas grandes
- 2 tomates en cubitos
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de ají color
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de orégano
- ½ pimentón rojo picado
- Mayonesa
- ½ limón
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Desgrasar ligeramente la plateada cuidadosamente y dividir en cuatro trozos del mismo tamaño, reservar en la olla a presión con el aceite de oliva, calentar a fuego medio y sellar la carne de forma homogénea, sin que llegue a dorarse demasiado.
- Incorporar la cebolla en cuartos, el tomate, el ajo, el pimentón y el apio, salpimentar a gusto y añadir el orégano, el ají de color, verter el vino y rellenar con agua hasta que todo esté cubierto, revolver suavemente para integrar, tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo por 50 minutos desde que la olla comience a silbar. Apagar y enfriar por 10 minutos antes de liberar la presión de la olla.
- Trasladar la carne a una superficie lisa y trozar a gusto, idealmente en láminas delgadas. Reservar la carne caliente con sus jugos. Pelar cuidadosamente las paltas y molerlas con un tenedor sin que lleguen a formar una pasta, añadir unas gotas de limón, una pizca de sal y reservar.
- Abrir las marraquetas y calentar en un tostador o en el horno hasta que estén ligeramente crujientes, cubrir la base con la plateada jugosa, luego cubrir con una abundante capa de palta molida, mayonesa a gusto y sellar con la tapa superior del pan. Servir el sándwich de plateada inmediatamente, acompañado de una copa de vino, un buen café o incluso una cerveza.
Consejos adicionales
- No desgrasar demasiado la carne, ya que esta concentrará sus sabores durante la cocción; lo mismo al momento de sellar la carne: solo lo necesario para atrapar sus jugos sin que llegue a dorarse demasiado.
- Una alternativa para acompañar el sándwich de plateada, palta y mayo es reservar el caldo de cocción de la carne y servirlo caliente en pequeñas tazas junto con el sándwich.
¿Qué es la plateada?
La plateada es un corte individual de forma casi rectangular y algo aplanada que se ubica debajo de la malaya en la región lateral del pecho del vacuno, muy versátil en distintas preparaciones.
¿Sabías que…?
Conocida con diferentes nombres dependiendo del país, a la plateada en Argentina se le denomina «tapa de asado», en Estados Unidos «short plate», en Brasil «acém» y en España «tapa de lomo alto».
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo se cocina la plateada en olla a presión?
50 minutos a fuego medio bajo, contados desde que la olla empieza a silbar. Antes se sella la carne sin dorarla demasiado y se cubre con las verduras, el vino y agua. Al apagar, deja reposar la olla 10 minutos antes de liberar la presión para que la carne quede blanda y jugosa.
2. ¿Por qué no conviene desgrasar mucho la plateada?
Porque la grasa concentra el sabor durante la cocción. Basta con desgrasarla ligeramente y dividirla en cuatro trozos parejos. Con el sellado pasa algo parecido, solo se busca atrapar los jugos, no dorar demasiado la carne, ya que después se cocina un buen rato con vino y verduras.
3. ¿Cómo se prepara la palta para el sándwich?
Pela las paltas y muélelas con un tenedor, sin llegar a formar una pasta, para que conserven algo de textura. Agrega unas gotas de limón y una pizca de sal. Luego se pone en capa abundante sobre la plateada caliente, junto con la mayonesa a gusto.
4. ¿Qué se puede hacer con el caldo de cocción de la plateada?
Puedes reservarlo y servirlo caliente en tazas pequeñas junto al sándwich. Ese caldo tiene el sabor de la carne, el vino tinto y las verduras. También sirve para mantener la carne laminada caliente y jugosa mientras tuestas las marraquetas y armas los sándwiches.
5. ¿Cómo se llama la plateada en otros países?
Cambia de nombre según el país. En Argentina se le dice tapa de asado, en Estados Unidos short plate, en Brasil acém y en España tapa de lomo alto. Es un corte casi rectangular y algo aplanado que se ubica debajo de la malaya, en la zona lateral del pecho del vacuno.
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