Sándwich plateada palta mayo
El sándwich de plateada de palta mayo es uno de los nuevos integrantes de la la gastronomía «sanguchera» chilena que se ha ganado un espacio permanente gracias a su delicioso complemento de sabor y textura.
Contenido
¿Cómo hacer una plateada con palta y mayo?
Habitualmente, se cree que la plateada es un corte difícil de preparar, pero con una adecuada cocción en olla a presión acompañada de verduras frescas y por el tiempo correcto, te permitirá obtener un resultado blando y jugoso ideal para un sándwich en pan firme y generoso.
Información nutricional
Cada ración de sándwich plateada palta mayo contiene aproximadamente 750 kcal, 50 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 40 g de proteínas, 7 g de fibra, 10 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
Sándwich de plateada, palta y mayo casero.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de plateada
- 300 ml de vino tinto
- 60 ml de aceite de oliva
- 4 marraquetas
- 4 ramas de apio picado
- 2 paltas grandes
- 2 tomates en cubitos
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de ají color
- 1 ajo picado
- 1 cucharadita de orégano
- ½ pimentón rojo picado
- Mayonesa
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Desgrasar ligeramente la plateada cuidadosamente y dividir en cuatro trozos del mismo tamaño, reservar en la olla a presión con el aceite de oliva, calentar a fuego medio y sellar la carne de forma homogénea, sin que llegue a dorarse demasiado.
- Incorporar la cebolla en cuartos, el tomate, el ajo, el pimentón y el apio, salpimentar a gusto y añadir el orégano, el ají de color, verter el vino y rellenar con agua hasta que todo esté cubierto, revolver suavemente para integrar, tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo por 50 minutos desde que la olla comience a silbar. Apagar y enfriar por 10 minutos antes de liberar la presión de la olla.
- Trasladar la carne a una superficie lisa y trozar a gusto, idealmente en láminas delgadas. Reservar la carne caliente con sus jugos. Pelar cuidadosamente las paltas y molerlas con un tenedor sin que lleguen a formar una pasta, añadir unas gotas de limón, una pizca de sal y reservar.
- Abrir las marraquetas y calentar en un tostador o en el horno hasta que estén ligeramente crujientes, cubrir la base con la plateada jugosa, luego cubrir con una abundante capa de palta molida, mayonesa a gusto y sellar con la tapa superior del pan. Servir el sándwich de mechada inmediatamente, acompañado de una copa de vino, un buen café o incluso una cerveza.
Consejos adicionales
- No desgrasar demasiado la carne, ya que esta concentrará sus sabores durante la cocción; lo mismo al momento de sellar la carne: solo lo necesario para atrapar sus jugos sin que llegue a dorarse demasiado.
- Una alternativa para acompañar el sándwich de plateada, palta y mayo es reservar el caldo de cocción de la carne y servirlo caliente en pequeñas tazas junto con el sándwich.
¿Qué es la plateada?
La plateada es un corte individual de forma casi rectangular y algo aplanada que se ubica debajo de la malaya en la región lateral del pecho del vacuno, muy versátil en distintas preparaciones.
¿Sabías qué?
Conocida con diferentes nombres dependiendo del país, a la plateada en Argentina se le denomina «tapa de asado», en Estados Unidos «short plate», en Brasil «acém» y en España «tapa de lomo alto».
