Sopa de cebolla francesa
Una reconfortante receta de sopa de cebolla a la chilena, una preparación de origen francés (soupe aux oignons) ideal para el invierno, combatir el frío y calentar el cuerpo, una preparación de humildes orígenes, muchas veces relacionada con antiguas épocas de hambruna.
Información nutricional
Cada ración de sopa de cebolla contiene aproximadamente 300 kcal, 35 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 8 g de proteínas, 4 g de fibra, 4 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sopa de cebolla?
Para preparar esta sopa de cebolla puedes utilizar caldo de verduras, pollo o vacuno, queso parmesano, mantecoso o incluso queso azul, con un agregado de ají de color o merkén para el toque chileno final.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 marraqueta
- 1 cucharada de mantequilla
- ¼ de pimentón verde
- Queso parmesano rallado
- Ciboulette picado
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Pelar y cortar la cebolla en juliana, picar el pimiento en trocitos medianos y los ajos finamente. Reservar todo. En una olla mediana, añadir un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, calentar hasta derretir, subir el fuego y añadir la cebolla, el pimentón, el ajo y sofreír, revolviendo con una cuchara de madera por unos 5 minutos.
- Agregar paprika, sal y pimienta a gusto, revolver, bajar el fuego y cocinar por unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para que la cebolla no se pegue, hasta que haya tomado un poco de color; añadir la harina, revolver todo y mantener la cocción por otros 5 minutos.
- Añadir el caldo de verduras (pollo o vacuno), subir el fuego y llevar a hervor, bajar al mínimo, tapar la olla y cocinar por unos 15 minutos a fuego lento. Abrir y dividir las marraquetas y cubrir de queso parmesano rallado.
- Llevar al horno en modo gratinar (calor por encima) hasta que se haya derretido. Servir la sopa de cebolla en un plato hondo inmediatamente, bien caliente, y coronar con la tostada de pan con queso gratinado encima, espolvoreado con ciboulette picado.
Consejos adicionales
- Antes de añadir el caldo, vierte un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol para realzar la profundidad del sabor.
- Usa pan del día anterior, ya que el pan duro soporta mejor el gratinado y evita que se deshaga al sumergirse en la sopa caliente.
Sopa de cebolla en Thermomix
- En el vaso de la Thermomix, añadir las cebollas y los dientes de ajo, programar picado fino a velocidad 5 por unos 10 segundos. Reservar.
- Agregar la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, programar a velocidad 1 y temperatura Varoma durante 3 minutos.
- Agregar las cebollas y el ajo picados, programar a velocidad 1 y temperatura Varoma durante 15 minutos o hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas.
- Agregar la harina y el ají de color o merkén (si lo deseas), mezclar a velocidad 2 durante unos segundos, verter el caldo caliente sobre la mezcla de cebolla y programar velocidad 2 a 100°C durante 15 minutos. Salpimentar a gusto.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacer la sopa de cebolla sin lácteos?
Sí, puedes omitir el queso o sustituirlo por una alternativa vegetal gratinable para una versión vegana.
2. ¿Qué tipo de caldo es mejor para esta receta?
El caldo de pollo aporta más cuerpo, el de vacuno un sabor más intenso y el de verduras es ideal para una versión ligera o vegetariana.
3. ¿Se puede congelar la sopa de cebolla?
Sí, pero sin el pan ni el queso; congélala en un recipiente hermético por hasta 3 meses.
4. ¿Cómo puedo evitar que la cebolla se queme?
Mantén el fuego bajo y remueve con frecuencia; si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se pegue.
5. ¿Qué otros quesos funcionan bien al gratinar?
Puedes usar gruyère, mozzarella o incluso queso azul para un sabor más fuerte.
¿Cómo cortar cebolla sin llorar?
Beneficios de consumir cebolla
La cebolla es rica en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas y mejorar la salud general del cuerpo. Además, contiene prebióticos que pueden favorecer el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino y mejorar la digestión.
¿Sabías que?
La receta más antigua de sopa de cebolla de la que se tiene registro fue publicada en un libro de cocina del siglo XIV, llamado «Le Viandier», el cual se conserva en la Biblioteca Nacional de Francia.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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