Receta de sopa de mariscos
Una sencilla y deliciosa sopa de mariscos chilenos ideal para calentar y recomponer el cuerpo, diversa, versátil y para cualquier hora del día, muy consumida en todo el país.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de sopa de mariscos contiene aproximadamente 330 kcal, 29 g de proteínas, 14 g de grasas (2.5 g de grasas saturadas), 19 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 2 g de azúcares, 115 mg de colesterol y 700 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sopa de mariscos?
Como en cualquier plato de estas características, al preparar sopa de mariscos puedes utilizar los mariscos que tengas disponibles e incluso añadir trozos de pescado, siempre aprovechando la rica diversidad de las costas chilenas.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de choritos frescos
- 400 ml de agua
- 300 ml de caldo de pescado
- 200 ml de vino blanco
- 150 g de almejas sin concha
- 150 g de camarones pelados
- 100 g de ostiones sin concha
- 2 papas en cubos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla en pluma
- 1 diente de ajo picado
- ½ cucharadita de ají color
- Perejil picado
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla mediana, añadir los choritos y cubrirlos con 2 tazas de agua fría, calentar a fuego medio por unos 5 minutos o hasta que sus conchas se abran, colar el caldo y reservar por separado. Descartar aquellas conchas que no se abran.
- En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, revolviendo hasta que comience a dorarse; agregar el ajo, el ají de color, el vino blanco, el caldo de cocción de los choritos, el caldo de pescado, 1 cucharadita de perejil picado, salpimentar a gusto y revolver todo con una cuchara de madera.
- Subir el fuego y llevar a hervor, añadir las papas y cocinar por 10 minutos, incorporar las almejas, los camarones y los ostiones, bajar el fuego y cocinar por otros 10 minutos, agregar los choritos cocidos y calentar todo junto por uno o dos minutos más. Retirar del fuego y reservar.
- Calentar pailas de greda directamente en los quemadores de gas y servir la sopa de mariscos sobre ellas, espolvoreando cada plato con perejil picado fresco. Retirar del fuego y servir cuidadosamente, bien caliente, acompañada idealmente de una copa de vino blanco.
Sopas de mariscos congelados
Elaborar una sopa de mariscos congelados siempre es una buena idea, a pesar de que la mejor opción siempre será en base a productos frescos, pero dada la amplia variedad y calidad de oferta de productos del mar congelados en Chile, solo asegúrate de disponer un surtido pensado en esta preparación y retirarlo del congelador al frío normal al menos 24 horas antes para un descongelamiento lento y seguro.
Consejos adicionales expertos
- Aquí tienes dos nuevos consejos que optimizarán el sabor y la profundidad de tu sopa, enfocados en búsquedas de «caldo de mariscos casero» y «sabor intenso»:
- Si usas camarones enteros (y los pelas), saltea ligeramente las cabezas y cáscaras en la misma olla del sofrito, antes de añadir el vino y el agua. Esto crea un fondo de marisco intensificado (bisque ligero) para el caldo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer esta sopa sin vino blanco?
Sí. El vino blanco aporta acidez y complejidad al caldo, pero puedes sustituirlo por la misma cantidad de jugo de almejas o un poco de jugo de limón recién exprimido añadido al final para compensar la acidez.
¿Cómo sé si los choritos frescos están buenos?
Al comprarlos, deben estar cerrados. Justo antes de cocinarlos, golpéalos suavemente: si no se cierran, deséchalos. Una vez cocidos, desecha cualquier chorito que no se haya abierto después de 5-7 minutos de hervor.
¿Puedo preparar el sofrito de cebolla y ajo con anticipación?
Sí, el sofrito base (cebolla, ajo, ají color) se puede preparar y guardar en el refrigerador hasta por 2 días. Al momento de hacer la sopa, solo necesitarás calentarlo y añadir el vino y los caldos.
¿Es seguro hacer sopa de mariscos con productos congelados?
Sí, es seguro, siempre y cuando los descongeles lentamente en el refrigerador (24 horas antes) y nunca uses agua caliente o microondas para acelerar el proceso. Usa el líquido descongelado como parte del caldo.
¿Cuál es la diferencia entre la sopa y el caldillo?
La sopa de mariscos es un caldo diverso que usa una mezcla de moluscos y crustáceos. El Caldillo de Congrio (famoso en Chile) se centra principalmente en un solo pescado (el congrio) y utiliza un caldo cremoso enriquecido con leche o crema, siendo más sustancioso.
¿Sabías qué?
Los mariscos en la gastronomía son todos aquellos animales marinos invertebrados que son comestibles, incluyendo crustáceos (camarones, cangrejos), moluscos (choritos, almejas, pulpos) equinodermos como el erizo de mar y algunos urocordados como el piure.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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