Pronto alivio chileno
La receta de «pronto alivio», o también conocida como «mejórate pronto», es una preparación característica de Quillón y otras zonas viñateras de la región de Ñuble.
¿Cómo hacer pronto alivio?
El pronto alivio se prepara una vez al año durante la vendimia, entre marzo y abril, con uva recién cosechada y se almacena para consumir durante todo el año como digestivo.
Información nutricional
Cada ración de pronto alivio contiene aproximadamente 150 kcal, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 18 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 18 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 2 mg de sodio.
Receta de pronto alivio digestivo
Preparación: 30 minutos
Guarda: 30 días
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 4 kg de uva blanca
- 1 litro de aguardiente
- Hielo en cubos
Preparación
- Exprimir el jugo de las uvas blancas, preferentemente la variedad Italia, de frutos sanos y maduros, filtrar las pepas, cuantificar el líquido y reservar.
- En un recipiente de vidrio o arcilla con tapa, verter el jugo de uva recién exprimido y el aguardiente en proporción de 2 a 1 (2 partes de jugo de uva por 1 parte de aguardiente).
- Revolver suavemente para integrar y reposar en un lugar seco y oscuro por al menos 30 días. Servir el pronto alivio en vasos pequeños de aperitivo antes o después de las comidas.
Consejos caseros adicionales
- Al añadir aguardiente al jugo de uva fresco, elevas el grado alcohólico por encima del límite de supervivencia de las levaduras. Esto detiene la fermentación natural, conservando el azúcar original de la fruta sin que se transforme en alcohol vínico.
- Durante los 30 días de reposo, los polifenoles de la uva se estabilizan. La luz directa podría oxidar los pigmentos y alterar los sabores sutiles, por lo que un lugar seco y oscuro es vital para obtener un color cristalino y un sabor limpio.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Es lo mismo que una Mistela?
Aunque el proceso es idéntico (mezclar mosto con alcohol), en el Ñuble se le denomina Pronto Alivio para resaltar su uso tradicional como digestivo y reconstituyente tras las largas jornadas de cosecha.
2. ¿Puedo usar uvas tintas como la País?
Puedes, pero el resultado será un licor más tánico y astringente. El Pronto Alivio clásico utiliza uvas blancas para lograr esa suavidad y transparencia que lo caracteriza.
3. ¿Cuánto tiempo dura guardado realmente?
Debido a su alta concentración de azúcar y alcohol, puede durar más de un año en un lugar fresco. De hecho, se suele preparar en marzo para tener reserva durante todo el invierno.
Pronto alivio en otros países
En algunos países como Colombia, el pronto alivio hace referencia a una planta medicinal que tiene propiedades antiespasmódicas, digestivas, diuréticas, expectorantes, laxantes y antioxidantes, entre otras.
¿Sabías que…?
El primer vinicultor que existió en Chile fue Francisco de Aguirre, un español que se dedicó al cultivo de vid en su finca de Copiapó, en el norte de Chile, logrando la primera vendimia en el año 1551.
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