Tarta de atún y choclo chilena
La tarta de atún es una receta sencilla y muy rápida de preparar, ideal para aquellos días en donde no disponemos de demasiado tiempo para cocinar, pero aun así deseamos disfrutar de un almuerzo delicioso y nutritivo.
¿Cómo hacer tarta de atún y choclo?
Al preparar tarta de atún, lo más habitual es utilizar atún enlatado, en agua o aceite, aunque la opción natural siempre será la mejor alternativa, preparada con atún fresco; siempre podrás obtener un excelente resultado.
Información nutricional
Cada ración de tarta de atún y choclo contiene aproximadamente 450 kcal, 28 g de carbohidratos, 32 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 210 mg de colesterol y 520 mg de sodio.
Receta de tarta de atún al horno
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Masa
- 250 g de harina de trigo
- 200 g de mantequilla
- 100 ml de agua tibia
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- Polvos de hornear
2. Relleno de atún
- 300 g de atún en lata
- 1 taza de choclo tierno
- 4 huevos duros
- 2 cucharadas de crema
- 1 huevo crudo batido
- 1 cebolla en cubitos
- 1 pimentón rojo
- ½ cucharadita de ají color
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En un bol grande, agregar la harina cernida, la sal, 1 cucharadita de polvos de hornear e integrar todo con los dedos o una cuchara de madera. Incorporar la mantequilla, los huevos y el agua, poco a poco, amasando hasta integrar todo y obtener una masa homogénea y suave; formar una bola, reservar en el bol, cubrir con papel film y reposar en frío por unos 30 minutos.
- Trasladar la masa a una superficie enharinada y dividir en dos, amasar y estirar para ajustar al molde de la tarta y distribuir una de ellas sobre la base previamente engrasada, pinchar con un tenedor y llevar a un horno precalentado a 180°C (356°F) por 10 minutos. Retirar del horno y mantener a temperatura ambiente.
- En una sartén mediana, añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio, añadir la cebolla picada y sofreír por unos 2 a 3 minutos, incorporar el pimentón picado en tiritas delgadas y cocinar por unos 5 minutos más. Incorporar el atún desmenuzado, el choclo desgranado, la crema, el ají de color, sal y pimienta a gusto e integrar todo con una cuchara de madera, bajar el fuego y cocinar tapado por unos 2 minutos.
- Verter la mezcla sobre la base de la tarta precocida y distribuir los huevos duros, sumergidos sobre la mezcla. Cubrir con la segunda capa de masa estirada, sellar sobre los bordes, pincelar con el huevo batido y perforar la superficie con un tenedor. Llevar nuevamente al horno y cocinar por 20 minutos hasta que la superficie esté dorada. Retirar y reposar por unos minutos antes de servir.
Consejos adicionales
- Si utilizas atún fresco, asegúrate de haberlo mantenido en el congelador por al menos 24 horas, descongélalo y pícalo en trocitos pequeños que podrás cocinar con el sofrito.
- Para la cobertura de la tarta, puedes cortar la masa en tiritas delgadas y crear una cobertura en forma de rejillas cruzadas, lo que añadirá un excelente toque a la presentación.
¿Puedo usar choclo congelado?
Sí, puedes usar choclo congelado, solo asegúrate de descongelarlo previamente y escurrir bien el exceso de agua para que no humedezca el relleno.
¿Cómo conservar la tarta una vez horneada?
Guarda la tarta enfriada en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conserva bien hasta por 3 días. También puedes congelarla por hasta 2 meses, cortada en porciones.
¿Puedo reemplazar la crema de leche?
Sí, puedes usar yogur natural sin azúcar, leche evaporada o incluso un chorrito de leche descremada para aligerar la receta sin perder cremosidad.
¿Es mejor usar atún al agua o al aceite?
Ambos funcionan, pero el atún en agua es más ligero y bajo en grasas, mientras que el de aceite tiene más sabor.
Beneficios y propiedades
Es una excelente fuente de proteínas y vitaminas del grupo B, especialmente B12, esenciales para el sistema nervioso. También es rica en hierro, magnesio y zinc, que contribuyen a la salud de la sangre y el metabolismo.
¿Sabías que…?
La preparación de este tipo de tartas tiene su origen en la cocina francesa, desde donde ha evolucionado en tamaño e ingredientes dulces o salados, aunque siempre con el mismo procedimiento básico.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se hornea la base antes de poner el relleno?
Precocinar la masa inferior 10 minutos a 180 °C ayuda a que se afirme y no se humedezca con el relleno de atún y choclo. Antes de hornearla, pínchala con un tenedor para que no se infle. Después se rellena, se cubre con la segunda masa y vuelve al horno 20 minutos.
2. ¿Se puede hacer la tarta con atún fresco?
Sí, y el resultado suele ser mejor. Asegúrate de que el atún haya pasado al menos 24 horas en el congelador, descongélalo y pícalo en trocitos pequeños. Luego cocínalo junto con el sofrito de cebolla antes de mezclarlo con el choclo y el resto del relleno.
3. ¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de la tarta?
Unos 30 minutos en frío, dentro del bol y cubierta con papel film. Ese reposo facilita estirarla sobre la superficie enharinada sin que se rompa. Luego se divide en dos partes, una para la base del molde engrasado y otra para cubrir la tarta.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
4. ¿Cómo hacer una cubierta en forma de rejilla?
En vez de cubrir la tarta con la masa entera, córtala en tiritas delgadas y crúzalas sobre el relleno formando una rejilla. Sella bien los bordes, pincela con el huevo batido y hornea hasta que la superficie esté dorada. Así la presentación se ve más cuidada sin cambiar la receta.
