Receta de solomillo Wellington
El solomillo o filete Wellington es una receta inglesa tradicional que se volvió muy popular en EEUU gracias a que el ex-presidente Richard Nixon lo consideraba uno de sus platos favoritos y desde donde se extendió al resto de América.
Contenido
¿Cómo hacer filete o solomillo Wellington?
El solomillo Wellington es una preparación que envuelve un jugoso filete en una capa de masa de hojaldre rodeado de champiñones, foie grass, prosciutto o jamón serrano, simplemente espectacular
Información Nutricional
Receta de solomillo Wellington
Ingredientes
- 1 kg de solomillo de ternera
- 500 g de champiñones
- 200 g de prosciutto o jamón serrano
- 100 g de foie grass de pato (opcional)
- 4 cucharadas de mostaza
- 2 cebollines
- 1 lámina de hojaldre rectangular
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- 1. Limpiar el solomillo y retirar cualquier exceso de grasa considerando escoger un trozo de carne que se adapte al tamaño de la lámina de hojaldre.
- 2. En una olla mediana añadir un chorrito de aceite de oliva y calentar a fuego medio alto, incorporar el solomillo y dorar por todas sus caras para sellar. Reservar aparte.
- 3. En la misma olla y aceite sofreír los cebollines picados en cubitos pequeños, revolver con una cuchara de madera, cocinar por unos 5 minutos y añadir los champiñones troceados, cocinar por otros 10 minutos más, salpimentar a gusto y retirar del fuego, trasladar a un vaso de mezcla y triturar con la batidora. Reservar.
- 4. Untar el foie grass por toda la carne de forma uniforme hasta quedar completamente cubierto, extender papel film sobre una superficie de trabajo, distribuir el prosciutto en la misma extensión del solomillo, pincelar la superficie con la mostaza, distribuir la mezcla de champiñones y asentar sobre todos ellos el solomillo untado con foie gras, sostener el papel desde un extremo y enrollar la carne hasta envolver la carne.
- 5. Extender la masa de hojaldre sobre un papel de horno y depositar el filete enrollado lo largo, envolver como si fuera un paquete de encomienda y dejar el cierre en la parte inferior.
- 6. Encender y pre-calentar de horno a 200°C (392°F) por unos 10 minuto con calor arriba y abajo.
- 7. Pincelar la masa de hojaldre con el huevo batido y sellar las uniones, llevar la bandeja al horno por unos 30 o 35 minutos hasta que la masa de hojaldre esté dorada por fuera y la carne tierna y jugosa por dentro. Retirar del horno y reposar por 10 minutos antes de servir.
- 8. Servir el solomillo o filete Wellington inmediatamente, en rebanadas, como entrante o plato principal, opcionalmente acompañado de una guarnición de verduras o unas papas asadas, papas fritas o como lo consumen tradicionalmente los ingleses, con salsa de frutos rojos o mermelada de arándanos.
Cortes básicos de solomillo
¿Sabías qué?
Esta famosa receta debe su al militar británico Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, quien derrotó a Napoleón Bonaparte en la batalla de Waterloo y era además un reconocido amante de la gastronomía, siendo esta una de las recetas que siempre se preparaba en los banquetes donde era el anfitrión.