Panna cotta o panacota
La panna cotta o panacota es una receta clásica de la repostería italiana, un ejemplo de cómo con sencillas combinaciones de ingredientes se pueden crear preparaciones increíblemente sabrosas.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de panna cotta contiene aproximadamente 350 calorías, 30 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 4 g de proteínas, 30 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 30 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer panna cotta fácil?
La panacota o panna cotta es una preparación relativamente sencilla que explota todo el potencial de un ingrediente al alcance de todos como la nata líquida para montar (>35%) texturizada con gelatina, aportando además un toque dulce.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de nata líquida
- 60 g de azúcar
- 3 láminas de gelatina
- 1 cucharada de vainilla
- Frambuesas o arándanos.
Preparación
- En un bol grande reunir las hojas de gelatina y añadir agua fría hasta cubrirlas completamente, hidratar por 10 minutos y reservar. En una olla grande, verter la nata líquida, el azúcar y opcionalmente, una vaina de vainilla abierta o ramita de canela. Calentar a fuego medio-alto y llevar a un punto justo antes de la ebullición.
- Retirar del fuego y retirar la vainilla o la canela si las has añadido. Escurrir la gelatina con las manos, estrujar suavemente y añadir a la olla, revolver hasta disolver por completo y distribuir en un molde adecuado, uno grande o varios pequeños; enfriar a temperatura ambiente y reservar en el refrigerador por unas 4 horas hasta que cuajen por completo.
- Sirve la panna cotta fría, recién salida del refrigerador o, si deseas, mantenla a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de comer. Puedes conservarla hasta 4 días en el refrigerador cubierta con papel film. Opcionalmente, puedes servir la panacota acompañada con una cucharada de miel, salsa de chocolate o alguna mermelada de frambuesa o arándanos.
Consejos adicionales expertos
- No hiervas la nata una vez que agregues la gelatina, ya que si el líquido está demasiado caliente, puede perder su capacidad de coagular. Asegúrate de integrarla a unos 80-85 °C.
- Para desmoldar fácilmente, sumerge brevemente el molde en agua caliente unos 5 a 10 segundos, luego invierte sobre un plato y sacude suavemente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de láminas?
Sí. Generalmente, 3 láminas de gelatina equivalen a aproximadamente 5 gramos de gelatina en polvo (o grenetina). Debes hidratar la gelatina en polvo mezclándola con 30 ml de agua fría antes de añadirla a la nata caliente.
¿Se puede usar leche en lugar de nata líquida?
Puedes sustituir hasta la mitad de la nata por leche, pero el resultado será un postre mucho menos rico, cremoso y con menor cuerpo. La nata con al menos 35% de materia grasa es lo que le da su textura característica.
¿Por qué es importante dejarla enfriar a temperatura ambiente?
Colocar un líquido muy caliente directamente en el refrigerador puede causar condensación y afectar la textura. Además, el calor afecta la temperatura interna del refrigerador. Enfriar a temperatura ambiente por un rato es la práctica más segura.
¿El azúcar se puede sustituir por otro endulzante?
Sí. Puedes usar stevia líquida o eritritol para una versión baja en calorías. Ajusta la cantidad de endulzante a tu gusto, recordando que la dulzura puede percibirse de manera diferente una vez que el postre está frío.
Historia y origen de la panna cotta
La panna cotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte creado a principios del siglo XIX al sureste de Turín, una zona de alta producción lechera.
¿Sabías qué?
La nata, crema de leche o también conocida como «gordura» en algunos países, es una emulsión grasa y de color blanquecino que se forma en la leche recién cruda que no ha sido procesada.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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