Humitas de choclo chilenas
Las humitas forman parte, sin duda, del panorama culinario de Chile, una receta clásica para preparar, sobre todo en la época de verano, coincidiendo con la temporada del choclo (maíz), aunque posible de preparar en cualquier temporada gracias a la disponibilidad de mezclas congeladas.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de humitas de choclo contiene aproximadamente 200 kcal, 5 g de proteínas, 8 g de grasas (2 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 30 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 250 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer humitas chilenas?
Descubre cómo preparar unas deliciosas humitas chilenas en olla y disfrutarlas, ya sea en su versión dulce, espolvoreando un poco de azúcar sobre la mezcla recién cocinada, o en su versión salada, acompañadas con una deliciosa ensalada a la chilena.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 humitas
Ingredientes
- 1 kg de granos de choclo
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla en cubitos
- 1 cucharada de ají color
- Hojas de choclo
- Albahaca fresca
- Leche entera
- Sal fina
- Pimienta negra
Elementos necesarios
Preparación
- En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que se pongan blandas. Condimentar con el ají de color o el merkén y revolver nuevamente. Retira del fuego y deja reposar.
- Retirar las hojas de los choclos sin romperlas y reservar aparte, desgranar los choclos cuidadosamente con un cuchillo afilado y procesarlos con la ayuda de una juguera o un molinillo manual.
- Añadir las hojas de albahaca y la leche hasta conseguir una preparación líquida con una leve textura que no escurra fácilmente, incorporar la cebolla salteada y condimentar con un toque de sal y pimienta al gusto.
- Distribuir la preparación en las hojas del choclo previamente unidas en pares desde la base y formar las humitas armando paquetes bien cerrados, amarrados con las hebras de las hojas o con hilo de cocina.
- Sumergir las humitas en una olla grande con abundante agua caliente y cocinarlas durante 30 minutos aproximadamente, hasta que se sientan firmes. Retirar el agua y escurrir. Servir las humitas de choclo inmediatamente, acompañadas de ensalada chilena.
Consejos adicionales
- Siempre que sea posible, utiliza choclos frescos de temporada, ya que aportan un sabor naturalmente dulce, además de una textura más suave y homogénea gracias al almidón.
- Aunque hervir es el método tradicional, cocer las humitas al vapor en baño María también es una alternativa, tapadas durante unos 40–45 minutos, hasta que estén firmes.
¿Cómo recalentar humitas?
- Si están congeladas y deseas consumirlas inmediatamente, reservar en una olla, cubrir con agua hervida, bajar el fuego y calentar por unos 15 a 20 minutos, girándolas una vez, añadiendo opcionalmente una pizca de sal y albahaca para que no pierda su aroma.
- Si están congeladas y ya lo has planificado, idealmente trasládalas al área de refrigeración normal del refrigerador por unas 12 horas y luego caliéntalas con el método anterior, unos 10 minutos.
- Por último, una de las formas de calentar humitas favoritas de muchos es utilizar un tostador chileno, una vez descongeladas, calentándolas directa y cuidadosamente, a gusto, cuidando que no se quemen.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es el mejor tipo de choclo (maíz) para usar en las humitas?
Un tipo de maíz conocido como «choclo humero», que es alto en almidón en comparación con el maíz dulce, crucial porque le da a la mezcla esa consistencia cremosa y firme natural que necesita la humita para mantener su forma después de la cocción.
¿Cuál es el método recomendado para procesar la mezcla de choclo?
Es esencial procesar el choclo con la albahaca y la leche hasta que la mezcla esté completamente homogénea y suave. Si se utiliza un procesador o licuadora, puede ser necesario pasar la mezcla por un colador fino o un molinillo manual después de procesarla para eliminar cualquier resto duro de la cáscara del grano de maíz.
¿Es posible preparar la mezcla de las humitas con antelación?
Sí, pero debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 24 horas. Esto permite que los sabores de la albahaca y la cebolla se mezclen. Si se requiere un almacenamiento más prolongado, es mejor congelar la mezcla o las humitas ya armadas y cocidas.
¿Por qué es importante amarrar las hojas de choclo unidas en pares?
Superponerlas en la base es una técnica crucial que se utiliza para crear un paquete resistente e impermeable, permitiendo que la hoja encierre completamente la suave mezcla de choclo, evitando que la pasta se filtre en el agua hirviendo.
Origen de la palabra «humita»
Humita o huminta es un término originario del quechua «humint’a» (pasta dulce) y es una preparación que, con distintas variaciones, también se consume en otros países de la zona andina como Argentina, Perú, Bolivia y Ecuador.
¿Sabías qué?
Los restos más antiguos de maíz encontrados se sitúan en el Valle de Tehuacán, en el centro de México, con una antigüedad estimada de 8 mil años, una zona geográfica con un promedio anual de lluvia muy bajo y que alberga principalmente especies propias de tierra caliente y seca.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Recuerda que la clave es usar choclo humero y amarrar bien las hojas para evitar que la mezcla se filtre. ¿Te gustaría saber cómo preparar la Ensalada a la Chilena, el acompañamiento perfecto.
