Mermelada de lleuque chilena
El lleuque, también conocido como uva de la cordillera, es un fruto endémico de Chile que crece en zonas precordilleranas entre la VII y X región.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mermelada de lleuque contiene aproximadamente 80 calorías, 20 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 19 g de azúcares y 2 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mermelada de lleuque?
El lleuque es un fruto de color verde, dulce y carnoso, que posee una textura gelatinosa que lo convierte en un ingrediente ideal para la elaboración de jugos, postres o esta deliciosa receta de mermelada de lleuque.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de uva verde (lleuques)
- 150 g de azúcar
- 3 cucharaditas de gelatina
- 2 cucharadas de limón
- 1 cucharadita de jengibre
- Agua hirviendo
Preparación
- En una olla grande hervir unos 4 litros de agua y añadir los lleuques, sancochar a fuego medio por un par de minutos, retirar del fuego, filtrar el agua y enfriar. Sobre un bol grande, prensar los lleuques en un colador de malla fina o un cedazo para obtener la pulpa de la fruta, calentar los excedentes del fruto en medio litro de agua hirviendo unos dos minutos más y volver a filtrar. Reservar.
- En un bol mediano, mezclar el azúcar y la pectina, añadir el jugo de limón, mezclar todo con una cuchara de madera y verter sobre una olla mediana a fuego suave, calentar hasta hervir, añadir la mezcla de azúcar y pectina, revolver con una cuchara de madera hasta disolver por completo, incorporar el jengibre rallado y mezclar todo nuevamente para integrar, llevar a hervor revolviendo suavemente y apagar el fuego.
- Verter la mermelada caliente en frascos de vidrio limpios y esterilizados en agua hervida, tapar y colocar sobre una olla con un paño de cocina en el fondo, cubrir con agua hasta unos 4 centímetros, llevar a hervor y mantener a fuego suave por unos 10 minutos. Retirar los frascos con cuidado y enfriar a temperatura ambiente. Mantener la mermelada de lleuques en un lugar fresco y seco hasta el momento de consumo. Una vez abierto el frasco, conservar refrigerado.
Consejos caseros expertos
Hierve los lleuques por solo un par de minutos. Este proceso de cocción breve o «sancochado» ablanda la piel y la pulpa carnosa, facilitando la extracción manual a través del colador sin degradar el sabor fresco del fruto.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿A qué sabe el lleuque?
Es un fruto muy dulce y carnoso con una textura similar a la uva, pero más densa y gelatinosa. Su sabor es sutil y recuerda levemente a la miel de campo.
2. ¿Dónde se encuentran los lleuques?
Crecen de forma endémica en las zonas precordilleranas de Chile, específicamente entre las regiones del Maule (VII) y Los Lagos (X).
3. ¿Por qué se le añade jengibre a la mermelada?
El jengibre aporta una nota cítrica y picante que equilibra el dulzor intenso del lleuque, actuando además como un estimulante digestivo natural.
4. ¿Puedo usar azúcar rubia o endulzante?
Sí, aunque el azúcar blanca resalta mejor el color verde vibrante del fruto. Si usas endulzante, asegúrate de que sea apto para cocción prolongada y ajusta la cantidad de gelatina.
Beneficios de consumir lleuque
El lleuque es rico en antioxidantes que pueden ayudar a proteger las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Algunos estudios sugieren que el lleuque puede actuar como prebiótico, promoviendo el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
¿Sabías qué?
En Ñuble, en la comuna de Pinto, existe una localidad llamada Los Lleuques, que toma el nombre de esta especie y conserva bien protegidos numerosos ejemplares de este árbol.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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