Receta de lisa a la teja
La lisa es un pez de mar abundante en las aguas del río Maule, muy parecido a la corvina y que retorna al Océano Pacífico con las primeras aguas del fin del verano.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de lisa a la teja contiene aproximadamente 350 kcal, 25 g de proteínas, 20 g de grasas totales, 10 g de carbohidratos disponibles, 4 g de azúcares y 380 mg de sodio. (*)
¿Cómo hacer lisa a la teja?
Esta receta de lisa a la teja es una preparación simple, pero muy particular en su forma de elaborar, ya que otorga al pescado un sabor y consistencia que ya son leyenda en la región.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de filetes de pescado
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 tomates en rodajas
- 1 cebolla en pluma
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de orégano
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Limpiar bien la lisa y abrir en dos mitades a lo largo, desprender cuidadosamente la piel, pero mantener adherida al espinazo del pescado y distribuir entre la carne y la piel el tomate en rodajas, la cebolla en pluma y ajo bien picado, condimentar con el orégano y salpimentar a gusto.
- Reservar ambas mitades de la lisa sobre papel aluminio enmantequillado con la piel hacia abajo y distribuir trocitos de mantequilla sobre el costado superior, envolver con el papel aluminio, colocar la lisa extendida con la piel hacia abajo entre dos tejas de greda de las que se usan en los techos y mantener un trozo de la cola extendido por fuera para verificar el punto de cocción.
- Cocinar la lisa entre las dos tejas en un horno de barro a la parrilla o directo sobre las brasas de un buen fuego, mantener por unos 30 minutos hasta alcanzar el punto de cocción. Servir inmediatamente, acompañadas de una ensalada chilena recién hecha, pan amasado, pebre y un buen vino chileno.
¿Qué es una teja?
Según la propia RAE, una teja es una pieza de barro cocido con forma acanalada que, al cubrir un tejado, se encajan unas sobre otras para que la lluvia resbale por ellas.
Consejos adicionales
- La frescura del pescado es clave para obtener una textura firme y un sabor limpio. Si no encuentras lisa fresca, puedes reemplazarla por corvina, pejegallo o reineta.
- Asegúrate de que las tejas estén completamente limpias, sin barnices ni esmaltes, ya que podrían liberar sustancias tóxicas al calentarse.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se deben «curar» las tejas nuevas antes de usarlas?
Si compras tejas nuevas, debes sumergirlas en agua fría por 24 horas y luego dejarlas secar al sol. Esto cierra los poros de la greda y evita que la teja se fracture por el choque térmico al contacto con las brasas o el horno caliente.
2. ¿Qué hacer si no tengo acceso a un horno de barro o brasas?
Puedes usar el horno de tu cocina convencional, colocando las tejas sobre la rejilla central. Precalienta el horno a temperatura máxima (250°C) con las tejas adentro por 20 minutos antes de introducir el pescado; así simularás el efecto refractario del fogón tradicional.
3. ¿Existe algún riesgo al usar tejas de casas antiguas?
Sí, mucho cuidado. Las tejas de demolición pueden tener restos de moho, excrementos de aves o incluso pinturas antiguas con plomo. Usa siempre tejas de greda natural nuevas o que sepas que han sido utilizadas exclusivamente para cocinar y han sido higienizadas a alta temperatura.
4. ¿Qué vino chileno marida bien con este plato?
Un Sauvignon Blanc o un Chardonnay joven combina perfectamente con pescados grasos como la lisa, especialmente si se acompaña con ensalada chilena o mariscos.
5. ¿Es indispensable usar mantequilla en la preparación?
La mantequilla realza el sabor del pescado y aporta humedad durante la cocción, pero puedes sustituirla por aceite de oliva si prefieres una versión más ligera.
Beneficios de consumir lisa
La lisa es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3, los cuales contribuyen significativamente a proteger la salud cardiovascular y a reducir los niveles de colesterol.
¿Sabías qué?
La lisa es un pez que se puede encontrar en todos los océanos del planeta, en donde también se le conoce con el nombre de mujol, muble, mule o mugil, siendo capaz de sobrevivir en ambientes que van de los 4,5 hasta 37°C.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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