Salsa de ajo negro chilote
Una simple y deliciosa receta de salsa de ajo negro chilote, ideal para añadir sabor a carnes blancas como el pescado o acompañar cualquier aperitivo.
Información nutricional
Cada ración de salsa de ajo negro contiene aproximadamente 60 kcal, 2 g de proteínas, 4 g de grasas, 5 g de carbohidratos (1 g de fibra, 3 g de azúcares) y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer salsa de ajo negro?
Para preparar esta salsa, lo principal es disponer de ajos negros, ya sea que los hayas preparado directamente, como te contamos en esta receta, o bien los hayas conseguido en alguna tienda de confianza, generalmente orientales.
Preparación: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 8 dientes de ajo negro
- 2 cucharadas de aceite
- 1 ½ cucharadita de limón
- ¾ taza de yogurt natural
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta
Utensilios necesarios
Preparación
- Pelar y limpiar los dientes de ajo negro (8 grandes o 16 pequeños), reservar en un procesador de alimentos, agregar el aceite de oliva, el jugo de limón, salpimentar a gusto y mezclar todo a velocidad media por unos 30 segundos o hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea. Reservar.
- Incorporar el yogurt y batir junto a la pasta de ajo, probar y ajustar sazón, vaciar en un recipiente con tapa y mantener refrigerado hasta el momento de consumo. Servir la pasta de ajo negro como acompañamiento de diversas comidas y ensaladas al gusto.
Consejos caseros adicionales
- Si la salsa queda demasiado espesa para tu gusto, añade una cucharadita de agua fría o leche a la vez al procesador mientras bates, hasta alcanzar la fluidez deseada.
- Para usar la salsa con carnes rojas o platos más robustos, puedes añadir un toque de salsa soya al procesador (media cucharadita) para potenciar aún más el sabor umami sin alterar la textura.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo se describe el sabor del ajo negro en la salsa?
El ajo negro no sabe a ajo crudo ni fuerte. Su sabor es dulce, meloso y ligeramente balsámico, con intensas notas de umami (el quinto sabor). Este sabor complejo se equilibra con la acidez del yogurt y el limón, resultando en un aderezo cremoso y profundo, ideal para pescados.
¿Puedo sustituir el yogurt natural por mayonesa o crema?
Puedes sustituirlo por mayonesa (para una salsa más densa y rica) o crema agria (sour cream) para mantener la acidez y añadir cremosidad. Ajusta la cantidad de limón y sal según el sustituto.
¿Qué tipo de aceite es mejor para esta salsa?
Se recomienda el aceite de oliva extra virgen por su sabor afrutado, que complementa bien el sabor terroso del ajo negro. También puedes usar aceite de maravilla o canola para un sabor más neutro, dejando que el ajo negro sea la estrella.
Beneficios de consumir ajo negro
El ajo negro es rico en antioxidantes, lo que lo convierte en un buen estimulante inmunitario y ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres. Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, ya que reduce el colesterol y fortalece el sistema cardiovascular.
¿Sabías que…?
El ajo negro es una preparación que fue registrada por primera vez en 2004, un método desarrollado por un investigador de alimentos japonés, quien trabajaba en formas de hacer más digestivo el ajo.
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