Ravioles rellenos caseros
Los ravioles o raviolis rellenos son una receta casera de origen italiano que utiliza pasta fresca como base y que se puede rellenar con diferentes opciones según el gusto personal, espinacas, carne o queso, ideal para sorprender a tus invitados. Sencillos, rápidos y saludables.
¿Cómo hacer ravioles italianos rellenos?
Los ravioles rellenos son elaborados a partir de una pasta fresca con harina, huevos y aceite de oliva que luego se estira en láminas finas y se rellena con alguna mezcla de tu elección, en este caso una pasta de jamón, queso y ricota.
Información nutricional
Cada ración de ravioles caseros rellenos contiene aproximadamente 450 kcal, 65 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 22 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares y 150 mg de sodio.
Receta de ravioles caseros rellenos
Preparación: 45 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Pasta fresca
- 500 g de harina
- 150 ml de agua tibia
- 3 huevos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 pizca de sal
2. Relleno
- 500 g de ricota
- 200 g de jamón al gusto
- 100 g de queso Reggiano
Preparación
- En un bol grande reunir la harina cernida, abrir un volcán invertido en el centro, añadir los huevos, el aceite, la sal y el agua tibia poco a poco, mezclar poco a poco con las manos hasta integrar, trabajar y amasar por unos 8 a 10 minutos dando pequeños golpes hasta obtener una masa consistente y que no se pegue en las manos.
- Envolver la masa en papel film y reposar en el refrigerador por unos 20 minutos, trasladar a una superficie limpia y enharinada, estirar con un rodillo hasta formar una lámina rectangular de unos 3 milímetros. Si utilizas una máquina de pasta, llévala a la posición N.° 6 a 7. Picar el jamón, rallar el queso y desmigajar la ricota, reunir todo en un bol grande y mezclar hasta integrar de forma homogénea. Reservar.
- Dividir la masa en dos láminas y sobre una de ellas, disponer ½ cucharadita del relleno por toda la superficie, bien separados; humectar los bordes de cada relleno con agua, cubrir cuidadosamente con la segunda lámina y presionar ligeramente con los dedos las uniones hasta que queden bien sellados, intentando evitar que atrapen aire.
- Cortar con cuchillo o cortapastas cada ravioli individual, en forma rectangular, separar, sellar presionando los bordes con un tenedor y espolvorear con un poco de harina. Cocinar los ravioles en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal, sumergir cuidadosamente y cocinar entre 3 a 5 minutos, dependiendo del tamaño o grosor, y servir inmediatamente.
¿Qué otros rellenos para ravioles existen?
Existen muchas opciones de relleno para los ravioles caseros, como por ejemplo queso azul con avellanas, espinacas con crema, pollo salteado con cebolla, carnes o jamón curado.
Consejos italianos adicionales
Utilizar harina 00 o harina floja, que da una masa suave y fácil de estirar. Amasar el tiempo indicado, hasta que la masa esté lisa y elástica, y respetar el reposo para que se relaje antes de estirarla.
¿Puedo congelar los ravioles crudos?
Sí, puedes congelarlos en una bandeja enharinada y luego guardarlos en bolsas herméticas. Así conservan su forma y sabor hasta por 3 meses.
¿Qué tipo de harina es mejor para la pasta?
Se recomienda harina 00 o harina floja, ya que da una textura más suave y facilita el trabajo con la masa.
¿Cómo evitar que los ravioles se abran?
Es clave sellar bien los bordes con agua y presionar firmemente, además de no dejar aire dentro, ya que las burbujas pueden romper la pasta.
¿Qué salsa combina mejor con este relleno?
Una salsa suave de mantequilla y salvia o una ligera de tomate fresco resaltan muy bien el sabor del jamón, ricota y queso.
¿Sabías que…?
Raviolis deriva del dialecto genovés «raviolo», que se traduce literalmente como «plegado», los cuales habrían llegado a Italia gracias a Marco Polo, quien se inspiró en los ravioli chinos conocidos como jiaozi o los wontón.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué grosor debe tener la masa de los ravioles?
Unos 3 milímetros. Estírala con rodillo sobre una superficie enharinada hasta formar una lámina rectangular pareja. Si usas máquina de pasta, llévala a la posición 6 o 7. Una masa más gruesa queda dura en los bordes y una más delgada puede romperse al rellenar.
2. ¿Hay que dejar reposar la masa de ravioles?
Sí, unos 20 minutos en el refrigerador, envuelta en papel film. El reposo relaja la masa y hace más fácil estirarla sin que se encoja. El film evita que la superficie se seque y se agriete.
3. ¿Cuánto relleno se pone en cada ravioli?
Media cucharadita por ravioli, bien separados sobre la lámina. Con más relleno cuesta sellar los bordes y aumenta el riesgo de que se abran al hervir. Humedece con agua alrededor de cada porción antes de cubrir con la segunda lámina.
4. ¿Cuánto tiempo se cocinan los ravioles caseros?
Entre 3 y 5 minutos en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal, según su tamaño y grosor. Échalos con cuidado para que no se rompan y sírvelos de inmediato. La pasta fresca se cocina mucho más rápido que la seca.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
