Las albóndigas con salsa de tomate son un clásico reconfortante de la cocina casera chilena. Se preparan mezclando carne molida con un batido de huevo, leche, pan rallado, vino blanco y perejil.
Destacan por su textura suave y jugosa en el interior y un perfil sazonado equilibrado, ideal para servir calientes como plato principal de los domingos junto a tallarines, arroz o puré de papas.
Albóndigas con salsa de tomate
Una insuperable receta de albóndigas de carne con salsa de tomates a la chilena, muy sencillas y de rápida preparación, que aportan una profunda pero equilibrada cuota de sabor, ideales para complementar, por ejemplo, con un buen plato de pasta recién hecha.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de albóndigas con salsa de tomate contiene aproximadamente 280 calorías, 15 g de carbohidratos, 20 g de proteínas, 12 g de grasas, 2 g de fibra, 5 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 700 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer albóndigas de carne con salsa?
Por lo general, este tipo de albóndigas son preparadas con carne de vacuno, pero también puedes utilizar, cerdo, pavo, pollo o incluso una combinación de ellos a tu propio gusto, o bien algún tipo de carne vegetal de tu preferencia, adaptándose a las instrucciones de cocción específicas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne molida
- 400 g de salsa de tomate
- 50 ml de leche
- 15 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de perejil
- 25 g de pan rallado
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En vaso de minipimer o batidora, reunir los huevos, la leche, el vino, los ajos picados, el pan rallado, sal y pimienta a gusto, incorporar el perejil fresco y mezclar todo suavemente hasta incorporar.
- Reservar la carne en un bol grande y verter la mezcla sobre ella, integrar con las manos o una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea, cubrir con papel film y reposar por 10 minutos en el refrigerador, retirar y ajustar sazón de ser necesario.
- Reservar un poco de harina o pan rallado en un plato bajo y con las manos, dar forma a las albóndigas del tamaño deseado, generalmente de unos 4 a 5 centímetros de diámetro, formando esferas con las palmas de las manos, enharinar ligeramente y reservar en una bandeja.
- En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de maravilla, calentar a fuego medio-alto y freír las albóndigas unos 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Incorporar la salsa de tomates, revolver para integrar todo suavemente, llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar por unos 10 minutos, apagar el fuego y reposar. Servir inmediatamente, solas o acompañadas de pasta, arroz blanco, papas cocidas o papas fritas, opcionalmente decoradas con albahaca fresca y queso rallado.
Consejos adicionales
Idealmente, puedes preparar la salsa de tomate simultáneamente a las albóndigas, en base a un sofrito de cebolla y ajo, al que luego incorporas tomate triturado, rectificado con sal, azúcar y cocinado luego a fuego muy lento por unos 30 minutos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden hacer albóndigas sin huevo?
Puedes sustituirlo por una cucharada de mostaza, puré de patata, yogur natural o una mezcla de agua con una cucharadita de vinagre y harina de maíz. Estos ingredientes ayudan a unir la masa y mantener su forma al cocinar.
2. ¿Cómo evitar que queden duras o resecas?
Para que las albóndigas queden jugosas, evita amasar demasiado la mezcla, ya que puede volverse densa. También es útil incluir un ingrediente húmedo como pan rallado humedecido con leche o un poco de grasa extra, como mantequilla derretida o aceite de oliva.
3. ¿Puedo congelar las albóndigas para después?
Sí, tanto las albóndigas como la salsa se congelan muy bien. Deja enfriar completamente, guárdalas en un recipiente hermético o bolsa para congelador y conserva hasta 3 meses. Al descongelar, recalienta lentamente en una sartén o en microondas, agregando un poco de líquido si queda muy espeso.
4. ¿Qué tipo de carne se recomienda?
La carne molida de vacuno es la más común, pero puedes usar cerdo, pollo o pavo según tu preferencia. Mezclar dos tipos de carne, como vacuno y cerdo, aporta más jugosidad y sabor.
Historia y origen de las albóndigas
Las albóndigas son una de las preparaciones más universales, pero su llegada a Chile tiene raíces profundamente árabes y españolas. La palabra proviene del árabe al-búnduqah, que significa «avellana», haciendo alusión a su forma pequeña y redondeada. En la cocina chilena, este plato se ha transformado en un pilar del menú familiar, especialmente los domingos, donde se sirven bañadas en una salsa de tomate espesa y vibrante que evoca la calidez del hogar.
¿Sabías qué?
La palabra «albóndiga» proviene del idioma árabe «al-búnduqah», que en sentido literal significa «avellana», pero que en sentido figurado era utilizada como sinónimo de «bola, bolita, cosa pequeña y redonda».
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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¿Eres del equipo que acompaña las albóndigas con un buen plato de tallarines o prefieres la cremosidad de un puré de papas casero? Déjanos un comentario contándonos si te atreviste a mezclarlas con queso rallado o si tienes algún ingrediente secreto para la salsa.
