Choritos en aceite chilenos
Esta receta de choritos en aceite es una magnífica forma de almacenar este delicioso molusco y darle un nuevo valor como un ingrediente en conserva, reposado y aportando mucha personalidad.
¿Cómo hacer choritos en conserva?
Lo principal en esta preparación es, por supuesto, utilizar choritos frescos y de buena calidad, verificando que sus conchas estén cerradas antes de comenzar la preparación y descartando los que no.
Información nutricional
Cada ración de choritos en aceite contiene aproximadamente 150 kcal, 3 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 5 g de proteínas, 0 g de fibra, 1 g de azúcares, 30 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
Receta de choritos en aceite caseros
Preparación: 30 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 2 kg de choritos sin abrir
- 400 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de perejil
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
Preparación
- Limpiar los choritos en agua fría con la ayuda de un cepillo de cocina y descartar aquellos que estén abiertos. En una olla grande, añadir los choritos enteros, el ajo picado, el vino blanco, la paprika y el perejil, tapar la olla y cocinar a fuego alto durante unos 3 minutos.
- Apagar el fuego y descartar aquellos choritos que no se hayan abierto. Enfriar. Remover los choritos de sus conchas con la ayuda de un tenedor, suavemente, sin desarmarlos, y distribuirlos sin presionar en frascos de vidrio limpios y esterilizados.
- Rellenar los frascos con aceite de oliva hasta el borde, tapar bien y guardar en el refrigerador hasta el momento de consumo. Servir los choritos en aceite solos, como aperitivo o como acompañamiento de algún otro plato principal.
¿Cómo se conservan los alimentos en aceite?
El aceite protege los alimentos aislándolos de la invasión de microorganismos que puedan afectar sus propiedades o conservación, permitiendo que se conserven intactos durante mucho más tiempo.
¿Cuánto tiempo dura la conserva de choritos?
Se deben guardar en el refrigerador, en frascos limpios y bien tapados, y consumir en pocos días. Una conserva casera de mariscos en aceite no se vuelve segura a temperatura ambiente aunque se pasteuricen los frascos en casa.
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Sí, puedes utilizar aceite vegetal neutro como el de canola o girasol, aunque el aceite de oliva aporta mejor sabor y propiedades antioxidantes.
¿Qué hacer si la conserva burbujea?
Descarta inmediatamente el contenido, ya que es señal de contaminación microbiana y podría representar un riesgo para la salud.
¿Puedo usar choritos cocidos o congelados?
Sí, aunque los choritos frescos garantizan mejor sabor y textura. Si usas congelados, asegúrate de descongelarlos completamente y cocinarlos con los mismos pasos.
¿Cómo limpiar choritos correctamente?
¿Sabías que…?
El origen de las conservas se atribuye al francés Nicolás Appert, quien en 1809 inventó la técnica de conservación hermética de alimentos en frascos de vidrio que se tapaban con corcho y se sometían a un baño María.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden preparar cholgas en conserva con esta receta?
Sí, el procedimiento sirve también para cholgas. Límpialas con cepillo, descarta las que estén abiertas y cocínalas tapadas a fuego alto con vino blanco, ajo, pimentón y perejil hasta que se abran. Como son más grandes que los choritos, pueden necesitar algo más de tiempo. Luego se sacan de la concha y se cubren con aceite de oliva.
2. ¿Cuánto tiempo se cocinan los choritos?
Unos 3 minutos a fuego alto, con la olla tapada, junto con el vino blanco, el ajo picado, el pimentón y el perejil. Ese tiempo basta para que se abran. Apaga el fuego, deja enfriar y retíralos de las conchas con un tenedor, con cuidado para no desarmarlos.
3. ¿Por qué se descartan los choritos abiertos o que no se abren?
Antes de cocinar, un chorito con la concha abierta no está en buen estado, así que se descarta durante la limpieza. Después de la cocción pasa al revés, y los que siguen cerrados también se eliminan. Es una regla básica para trabajar con choritos frescos y conservarlos con seguridad.
4. ¿Cómo se sirven los choritos en aceite?
Puedes servirlos solos, como aperitivo, o usarlos como acompañamiento de otro plato principal. Saca solo los que vayas a comer con un utensilio limpio y deja el resto cubierto de aceite en el frasco bien tapado. La receta rinde para 12 personas a partir de 2 kg de choritos sin abrir.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Jose Fernandez
Cuánto tiempo dura está preparación en los frascos aprox por favor es muy genial su página