Asado de alpaca a la olla chilena
La carne de alpaca chilena es considerada un alimento orgánico, ya que estos animales pastan en zonas altoandinas, donde consumen pastizales como el ichu, alto en contenido proteico.
Información nutricional
Cada ración de asado de alpaca a la olla contiene aproximadamente 310 kcal, 5 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 46 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares, 105 mg de colesterol y 480 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer asado de alpaca en olla?
La alpaca asada a la olla es una preparación que busca destacar el sabor de la carne en combinación con una base de ají y ajo, simple, sencilla y deliciosa.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 800 g de carne de alpaca
- 4 cucharadas de pasta de ají
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cebolla en cubitos
- 1 cucharada de soya
- 1 zanahoria en bastones
- Comino en polvo
- Sal fina
- Pimienta negra
Utensilios necesarios
Preparación
- En un bol reunir la carne de alpaca y condimentar con una cucharada de ají, el ajo, la salsa de soya, el vinagre, comino, sal y pimienta al gusto, cubrir y reposar por 30 minutos. En una sartén grande, añadir un poco de aceite, calentar a fuego alto y sellar la carne, reservar aparte.
- En una olla grande, añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego alto y agregar la cebolla picada en cubitos, bajar el fuego, sofreír un par de minutos, añadir el resto del ají, las hojas de laurel y la carne.
- Cubrir con agua y cocinar por unos 30 a 45 minutos a fuego medio, o hasta que la carne esté suave y tierna, cuidando que no se seque. Servir la alpaca asada inmediatamente, bien caliente, acompañada generalmente de pastas, arroz o puré, idealmente con ensaladas.
Consejos caseros adicionales
- Si tienes tiempo, extiende la marinada hasta 12 horas en refrigeración para permitir que los ingredientes penetren mejor las fibras, ablandándola sin necesidad de prolongar demasiado la cocción.
- Durante la cocción en olla, puedes incorporar media taza de fondo de carne (caldo reducido) o vino tinto seco, lo que intensifica el sabor y da cuerpo a la salsa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué función tiene el vinagre en la marinada?
El vinagre es crucial. Su acidez ayuda a descomponer ligeramente las fibras musculares de la carne magra (como la alpaca), lo que se traduce en un corte mucho más tierno después de la cocción lenta.
¿Qué corte es mejor para este asado?
Se recomienda usar cortes magros como el lomo o la pierna, ya que son más tiernos y absorben mejor los sabores del adobo.
¿La carne de alpaca tiene un sabor muy fuerte?
No, tiene un sabor suave y ligeramente dulce, más cercano al vacuno que al cordero, con una textura muy magra.
Beneficios de consumir carne de alpaca
La carne de alpaca es una buena fuente de proteínas, hierro y ácidos grasos insaturados, recomendada para personas con problemas de colesterol o anemia.
¿Sabías qué?
La alpaca es un animal de tamaño mediano que pertenece a la familia de los camélidos y habita en las montañas y pastizales del altiplano andino, presente en Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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La carne de alpaca es una opción magra y sabrosa. ¿Preferirías servir este asado con un puré tradicional de papas o con quinua para un toque más auténtico del altiplano?
