Turrón de vinos chileno
Esta magnifica receta de turrón de vino chileno esta elaborado con dos variedades distintas, por un lado Syrah una cepa con un carácter muy complejo y atractivo originado en el sur de Francia y Late Harvest un vino dulce que se elabora con uvas que son cosechadas tardíamente, generalmente entre los meses de mayo y junio.
¿Cómo hacer turrón de vino?
Para elaborar turrón de vino, por lo general puedes escoger cualquier vino vinos chileno de tu preferencia, ya que son de muy buena calidad y puedes encontrarlos fácilmente en cualquier tienda o supermercado, luego sólo sigue adelante con las instrucciones que el resultado valdrá la pena.
Información nutricional
Cada ración de turrón de vinos contiene aproximadamente 180 kcal, 3 g de proteínas, 1 g de grasas (0,5 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 27 g de carbohidratos, 27 g de azúcares y 20 mg de sodio.
Receta de turrón de vino chileno
Categoría: Postres
Preparación: 40 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Turrón de vino Syrah
- 150 ml de vino Syrah
- 100 g de azúcar
- 3 claras de huevo
- 3 granos de pimienta
- 1 clavo de olor
- 1 cáscara de naranja
- ½ rama de canela
- ½ taza de almendras
- 1 pizca de sal
2. Turrón de vino Late Harvest
- 150 ml de vino Late Harvest
- 50 g de azúcar
- 3 claras de huevo
- 2 granos de cardamomo
- 1 anis estrellado
- 1 cáscara de limón
- 1 pizca de sal
Preparación
- Batir las claras con una pizca de sal, hasta que formen puntas que queden paradas. Una vez que empiece a batir las claras no puede parar y debe continuar hasta terminar el proceso, el merengue estará listo cuando esté duro y firme y cuando se puede sostener una cucharada llena vuelta hacia abajo y la mezcla no se cae.
- Mientras se esta batiendo, hacer el almíbar con el vino Syrah, azúcar, clavos de olor, canela, pimienta y cáscara de naranja, cocinar hasta que esté espeso con la consistencia de un sirope y burbujeando. Colar con un colador fino. Mientras sigue batiendo y cuando ya esta el merengue duro, agregar poco a poco el almíbar de vino hasta conseguir una textura aterciopelada.
- Luego usando una manga pastelera, rellenar los vasos donde presentara el postre, agregar las almendras tostadas y servir inmediatamente. Usar el mismo método para hacer el turrón de Late Harvest y en éste caso, servir con la mezcla de berries o higos frescos partidos por la mitad.
Origen del turrón de vino
El turrón de vino es una preparación que se remonta a la época de la Colonia y que se originó en la zona norte del país, originalmente elaborado con vino tinto, pero que en la actualidad se elabora con las múltiples variedades que se producen en las zonas vitivinícolas nacionales.
¿Sabías qué?
El turrón es un dulce tradicional, típicamente asociado con las festividades de Navidad, especialmente en países de habla hispana como España y en varias regiones de Latinoamérica.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué vino se usa para hacer turrón de vino?
Puedes usar el vino chileno que prefieras. Esta versión prepara dos turrones, uno con Syrah y otro con Late Harvest, pero la preparación original de la época colonial se hacía con vino tinto. Con cualquiera de ellos se cocina un almíbar con azúcar y especias que luego se incorpora al merengue.
2. ¿Qué es el vino Late Harvest?
Es un vino dulce elaborado con uvas que se cosechan tarde, por lo general entre mayo y junio. Su dulzor natural explica que el turrón de Late Harvest lleve solo 50 g de azúcar, la mitad que el de Syrah, y se perfume con cardamomo, anís estrellado y cáscara de limón.
3. ¿Cómo sé cuándo el merengue del turrón está listo?
Está listo cuando queda duro y firme, con puntas que se mantienen paradas, y al dar vuelta una cucharada llena la mezcla no se cae. Una vez que empiezas a batir las claras no debes detenerte, y en ese punto se agrega el almíbar de vino de a poco.
4. ¿Con qué se sirve el turrón de vino?
Se sirve en vasos, rellenados con manga pastelera y listo para comer de inmediato. Al turrón de Syrah se le agregan almendras tostadas por encima, mientras que el de Late Harvest se acompaña con una mezcla de berries o con higos frescos partidos por la mitad.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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