Receta de café de maqui chileno
Una receta tradicional que se viene elaborando desde hace cientos de años y que hoy en día se elabora en muy pocos lugares, particularmente en la localidad de Tirúa.
Antiguamente el café de maqui era consumido en las faenas de campo durante las pausas de los trabajos de cosecha, se trata una preparación agridulce, en que se distingue claramente el sabor a maqui y que se puede servir caliente o frío.
Información Nutricional
Categoría: Bebidas
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 5 días
Cocción: 30 minutos
Raciones: A gusto
Receta de café de maqui
Ingredientes
- 3 kg de maqui
- Hojas de menta, poleo o cedrón
- Azúcar o endulzante
Preparación
- 1. Colectar el maqui de los árboles y retirar cualquier residuo de hojas o tallos.
- 2. En un lugar abierto y con acceso a luz directo al sol (un techo por ejemplo), distribuir el maqui en un saco y deshidratar al sol durante 5 días, guardándolo cada atardecer para evitar la humedad y los hongos.
- 3. Tostar el maqui en una “callana” moviéndola constantemente en forma perpendicular para evitar que se quemen. El tiempo y nivel de tostado dependerá del tipo de café deseado y de la intensidad del fuego. Enfriar y guardar en frascos limpios.
- 4. Moler el maqui en un mortero de piedra (forma tradicional) o en un molinillo de café.
- 5. En una cafetera con unos 200 cc de agua hervida, añadir 2 cucharadas soperas de maqui tostado y remojar por unos 30 minutos hasta que el agua adquiera un color intenso. Opcionalmente añadir un par de hojas de menta, poleo o cedrón.
- 6. Finalmente rellenar ⅓ de una taza con el concentrado de maqui y completar el servicio con agua hervida y/o leche, añadir azúcar o endulzante a gusto.
