Café de maqui chileno
Una receta tradicional sobre cómo hacer café de maqui, un producto que se viene elaborando desde hace cientos de años en el sur de Chile y que hoy en día se prepara en muy pocos lugares, particularmente en la localidad de Tirúa.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de café de maqui contiene aproximadamente 50 kcal, 12 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 4 g de fibra, 8 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 2 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer café de maqui?
Antiguamente, el café de maqui era consumido en las faenas de campo durante las pausas de los trabajos de cosecha; se trata de una preparación agridulce, en que se distingue claramente el sabor a maqui y que se puede servir caliente o frío.
Preparación: 5 días
Cocción: 30 minutos
Raciones: 20 personas
Ingredientes
- 3 kg de bayas de maqui
- 200 ml de agua hervida
- 2 hojas de menta
- Azúcar o endulzante
Preparación
- Colectar el maqui de los árboles y retirar cualquier residuo de hojas o tallos. En un lugar abierto y con acceso a luz directa al sol (un techo, por ejemplo), distribuir el maqui sobre un saco de tela y deshidratar durante 5 días, guardándolo cada atardecer para evitar la humedad y la formación de hongos.
- Tostar el maqui en una “callana”, moviéndola constantemente en forma perpendicular para evitar que se queme. El tiempo y nivel de tostado dependerán del tipo de café deseado y de la intensidad del fuego. Enfriar y almacenar en frascos limpios.
- Al momento de servir el café, moler el maqui en un mortero de piedra (forma tradicional) o en un molinillo de café. En una cafetera con unos 200 ml de agua hervida, añadir 2 cucharadas de café de maqui y remojar por unos 30 minutos hasta que el agua adquiera un color intenso.
- Opcionalmente, añadir un par de hojas de menta, poleo o cedrón. Finalmente, rellenar entre un tercio y la mitad de taza con el concentrado de maqui y rellenar con agua hervida y/o leche, añadir azúcar o endulzante al gusto, revolver y servir el café de maqui inmediatamente.
Consejos caseros adicionales
- El nivel de tostado define el sabor. Un tostado ligero dará notas más agridulces y afrutadas, mientras que un tostado más oscuro desarrollará un sabor más parecido al café tradicional (amargo y terroso).
- Muele el maqui a una consistencia similar a la del café de grano, no a polvo fino, para facilitar la infusión y evitar que el concentrado quede demasiado turbio o con sedimento excesivo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuánto tiempo debo remojar el café de maqui?
La receta recomienda 30 minutos, pero puedes experimentar. Un tiempo de remojo más corto (10-15 minutos) dará un sabor más suave, mientras que 30 minutos o más creará un concentrado intenso y con más cuerpo.
¿Se puede usar maqui congelado para esta receta?
Técnicamente sí, pero el proceso de deshidratación y tostado está pensado para maqui fresco. Si usas maqui congelado, primero debes descongelarlo y secarlo muy bien con papel absorbente o un paño antes de deshidratar al sol.
¿Cómo puedo saber si el maqui está bien deshidratado?
El maqui debe estar completamente seco, duro y crujiente. Si al presionarlo con los dedos se siente blando o húmedo, necesita más tiempo al sol.
¿Qué hago si no tengo una callana?
Puedes usar una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego bajo o medio-bajo, moviendo constantemente para asegurar un tostado uniforme y evitar que el maqui se queme.
Beneficios de consumir maqui
El maqui es actualmente la baya conocida que posee mayor concentración de antocianinas, las cuales le otorgan su característico color y neutralizan los efectos nocivos de los radicales libres, previniendo el envejecimiento prematuro de la piel.
¿Sabías qué?
El maqui es considerado parte de la flora endémica de Chile y su nombre deriva de la palabra mapudungún utilizada para denominar literalmente a las «bayas».
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Una vez que prepares tu café de maqui, ¿nos cuentas si decidiste servirlo solo o si lo mezclaste con leche como el café tradicional y qué hierba aromática (menta, poleo o cedrón) elegiste?
