Receta de pancutras de piures chilenos
La receta de pancutras con piure es un plato que mezcla cocina nativa y criolla. Los mapuches consumían habitualmente piures en diversas formas, crudos, cocidos o asados en su propio alvéolo acompañados de papas cocidas, mientras que pancutras o refalosas eran un plato muy popular en la Colonia a principios del siglo XIX.
Esta particular mezcla se habría originado en el puerto de Talcahuano a inicios del siglo XX reemplazando la carne de vacuno por piures principalmente debido a su abundancia en la zona.
Información Nutricional
Categoría: Sopas y Guisos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 5 personas
Receta de pancutras con piures
Ingredientes
- 15 piures
- 10 cholgas
- 6 cucharadas de harina
- ¾ de taza de agua
- ½ cebolla
- ½ morrón
- 1 zanahoria
- Perejil
- Cilantro
- Una pizca de comino
- 1 cucharada de ají de color
- Sal
Preparación
- 1. En un bol o plato hondo cernir la harina y mezclar con un poco de agua y una pizca de sal, revolver hasta formar una masa consistente, no ligosa, sobar, amasar y estirar con el uslero hasta un grosor de ½ centímetro aproximadamente. Cortar en cuadritos pequeños de unos 3 cm por lado. Reservar.
- 2. Lavar muy bien los piures y las cholgas en agua fría. Reservar.
- 3. En una olla mediana añadir un poco de aceite y freír la cebolla picada en pluma, el morrón cortado en tiritas delgadas, saltear todo durante unos 5 minutos y agregar 1 ¼ litros de agua, llevar a ebullición a fuego alto e incorporar la zanahoria rallada, los piures, las cholgas, el comino, el ají de color y el perejil picado.
- 4. Llevar nuevamente a ebullición y añadir las masas previamente cortadas al caldo hirviendo y cocinar por aproximadamente 10 minutos.
- 5. Servir las pancutras con piures bien calientes en un recipiente hondo y como plato de fondo.
