Receta de pancutras con piures chilenos

La receta de pancutras con piures chilenos es un plato que mezcla cocina nativa y criolla que es parte de las diversas formas en la que los mapuches consumían este particular marisco rojo.

¿Cómo hacer pancutras con piures?

Ya sean crudos, cocidos o asados en su propio alvéolo acompañados de papas cocidas, las pancutras con piure o refalosas fueron un plato muy popular en la Colonia a principios del siglo XIX.

Receta de pancutras con piures chilenos

Ingredientes

• 15 piures frescos
• 10 cholgas frescas
• 6 cucharadas de harina
• 150 ml de agua
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de ají de color
• ½ cebolla
• ½ morrón
• ¼ cucharadita de comino
• Perejil
• Cilantro
• Sal

Preparación

• 1. En un bol o plato hondo cernir la harina y mezclar con un poco de agua y una pizca de sal, revolver hasta formar una masa consistente, no ligosa, sobar, amasar y estirar con el uslero hasta un grosor de ½ centímetro aproximadamente. Cortar en cuadritos pequeños de unos 3 cm por lado. Reservar.
• 2. Lavar muy bien los piures y las cholgas en agua fría retirando cuidadosamente cualquier suciedad adherida. Reservar.
• 3. En una olla mediana añadir un poco de aceite y freír la cebolla picada en pluma, el morrón cortado en tiritas delgadas, saltear todo durante unos 5 minutos y agregar 1 ¼ litros de agua, llevar a ebullición a fuego alto e incorporar la zanahoria rallada, los piures, las cholgas, el comino, el ají de color y el perejil picado.
• 4. Llevar nuevamente a ebullición y añadir las masas previamente cortadas al caldo hirviendo y cocinar por aproximadamente 10 minutos.
• 5. Servir las pancutras con piures bien calientes en un recipiente hondo y como plato de fondo.

Recolección y preparación del piure

¿Sabías qué?

Esta particular mezcla se habría originado en el puerto de Talcahuano a inicios del siglo XX reemplazando la carne de vacuno por piures principalmente debido a su abundancia en la zona.

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