Pancutras con piures chilenos
La receta de patrucas o pancutras con piures chilenos es un plato que mezcla cocina nativa y criolla que es parte de las diversas formas en las que los mapuches consumían este particular marisco rojo.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pancutras con piures contiene aproximadamente 300 kcal, 45 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 22 g de proteínas, 7 g de fibra, 3 g de azúcares, 45 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pantrucas con piures?
Ya sean crudos, cocidos o asados en su propio alvéolo acompañados de papas cocidas, las pancutras con piure o refalosas fueron un plato muy popular en la Colonia a principios del siglo XIX.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 15 piures frescos
- 10 choritos o cholgas
- 6 cucharadas de harina
- 150 ml de agua
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de ají de color
- ½ cebolla
- ½ morrón
- ¼ cucharadita de comino
- Perejil fresco
- Cilantro fresco
- Sal fina
Preparación
- En un bol o plato hondo, cernir la harina y mezclar con un poco de agua y una pizca de sal, revolver hasta formar una masa consistente, no ligosa, sobar, amasar y estirar con el uslero hasta un grosor de ½ centímetro aproximadamente. Cortar en cuadritos pequeños de unos 3 cm por lado.
- Lavar muy bien los piures y las cholgas en agua fría, retirando cuidadosamente cualquier suciedad adherida. En una olla mediana, añadir un poco de aceite y freír la cebolla picada en pluma y el morrón cortado en tiritas delgadas; saltear todo durante unos 5 minutos.
- Agregar 1 ¼ litros de agua, llevar a ebullición a fuego alto e incorporar la zanahoria rallada, los piures, las cholgas, el comino, el ají de color y el perejil picado. Llevar nuevamente a ebullición.
- Añadir las masas previamente cortadas al caldo hirviendo y cocinar por aproximadamente 10 minutos. Servir las pantrucas con piures bien calientes, en un recipiente hondo y como plato de fondo.
Consejos caseros adicionales
- Para suavizar el sabor intenso de los piures, puedes remojarlos previamente en agua con limón durante 10 minutos antes de cocinarlos. También ayuda a eliminar impurezas.
- Para una versión aún más nutritiva, puedes incorporar espinaca o acelga picada finamente al caldo justo antes de añadir las pancutras, aportando más fibra y minerales al plato.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se pueden usar otros mariscos en lugar de piures?
Si no consigues piures frescos, puedes utilizar piures secos rehidratados, o bien probar con alternativas como choritos, almejas o cholgas, que aportan un sabor similar y se integran bien al caldo.
¿Cómo evitar que las pancutras queden gomosas?
Es importante no amasar demasiado la masa y dejarla reposar unos minutos antes de cortarla. También evita hervirlas por más de 10 minutos, ya que pueden endurecerse.
¿Con qué maridar las pancutras con piures?
Combina perfectamente con un Sauvignon Blanc o un Riesling del Bio Bio, con notas cítricas que limpian el paladar. También con cervezas tipo Pilsner o una Weizen alemana, refrescantes y ligeras.
Recolección del piure chileno
¿Sabías qué?
Esta particular mezcla se habría originado en el puerto de Talcahuano a inicios del siglo XX, reemplazando la carne de vacuno por piures, principalmente debido a su abundancia en la zona.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Maria teresa fuenzalida
Muy buenas rrec etas,me gustaron mucho