Cóctel pajarete
El pajarete chileno, también conocido como «vino del sol» o «vino soleado», es originalmente un vino dulce con denominación de origen que solo puede producirse en las regiones de Atacama y Coquimbo, para los que solo se pueden utilizar tres variedades de uva que son Moscatel de Austria, Moscatel de Alejandría y uva País.
¿Cómo hacer un cóctel pajarete?
Esta receta de pajarete es un cóctel que busca recrear su sabor natural dulce de intensidad alcohólica moderada, textura algo viscosa, su intensidad de aromas y su color canela pálido en base a vino blanco y tinto, chancaca y aguardiente.
Información nutricional
Cada ración de pajarete contiene aproximadamente 200 kcal, 30 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 0 g de fibra, 25 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 5 mg de sodio.
Receta de pajarete chileno
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 ml de vino tinto
- 250 ml de vino blanco
- 100 ml de aguardiente
- 100 g de chancaca
Preparación
- En una olla mediana reunir los vinos chilenos y añadir la chancaca, calentar a fuego medio y revolver hasta disolver, llevar a hervor y apagar el fuego. Enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez fría la mezcla de vino y chancaca, añadir el aguardiente y revolver con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea.
- Servir el pajarete chileno inmediatamente, en copas pequeñas, solo o acompañado, por ejemplo, de unas aceitunas verdes, alfajores de chancaca o empanadas de pino fritas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿El pajarete chileno lleva leche?
No, esta versión chilena no lleva leche. Se prepara con vino tinto, vino blanco, chancaca y aguardiente, buscando imitar el sabor dulce, la textura algo viscosa y el color canela pálido del vino pajarete original. Si buscas una bebida láctea con ese nombre, se trata de otra preparación distinta a esta.
2. ¿Qué es el pajarete?
En su origen es un vino dulce con denominación de origen que solo puede producirse en las regiones de Atacama y Coquimbo. Se elabora con tres variedades de uva, Moscatel de Austria, Moscatel de Alejandría y uva País, y también se le conoce como vino del sol o vino soleado.
3. ¿Por qué se agrega el aguardiente cuando la mezcla ya está fría?
Porque el calor evapora parte del alcohol y cambia el aroma del destilado. Por eso primero se calientan los vinos con la chancaca hasta disolverla, se deja hervir, se apaga el fuego y se espera a que enfríe a temperatura ambiente antes de incorporar los 100 ml de aguardiente.
4. ¿Con qué se acompaña el pajarete?
Se sirve en copas pequeñas, solo o junto a algo para picar. Combina bien con aceitunas verdes, alfajores de chancaca o empanadas de pino fritas. Conviene servirlo apenas está listo, ya que la receta rinde para 4 personas y está pensada para tomarse de inmediato.
Historia y origen
El pajarete es un vino que originalmente llegó de la mano de los jesuitas, quienes lo introdujeron al país en el siglo XVII, y que supo desarrollarse en la zona norte gracias a las condiciones del clima y la fertilidad de las tierras.
¿Sabías qué?
Chile se sitúa en el cuarto lugar en exportaciones de vino a nivel mundial, destacándose como uno de los principales productores y exportadores de esta bebida.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
