Receta de pan multigrano o multicereales
Receta de pan de múltiples cereales con un altísimo contenido en fibra y eventualmente recomendado para personas que estén trabajando en dietas de adelgazamiento.
Contenido
¿Cómo hacer pan multigrano o multicereales?
Tal como su nombre lo dice el pan multigrano o multicereales es una preparación que utiliza diversos tipos de harinas (trigo, centeno y afrecho) acompañadas de granos de cereales enteros como cebada, arroz, linaza, girasol y calabaza.
Información Nutricional
Receta de pan multigrano o multicereales
Ingredientes
1. Masa madre
- 150 g de harina de trigo
- 90 ml de cerveza lager clara
- 2 g de levadura fresca
2. Masa de pan
- 450 g de harina de trigo
- 50 g de harina de centeno
- 30 g de afrecho
- 300 ml de agua
- 30 g de leche en polvo
- 30 g de azúcar
- 30 g de miel
- 20 g de levadura fresca
- 15 g de mantequilla ablandada
- 1 huevo
3. Relleno y cobertura
- 100 g de hojuelas de cereales a gusto
- 40 g de cebada perlada
- 40 g de arroz integral
- 40 g de bulgur grueso
- 40 g de hojuelas de avena
- 20 g de semillas de sésamo
- 20 g de semillas de linaza
- 20 g de semillas de girasol
- 20 g de semillas de calabaza
Preparación
1. Masa madre y cereales
- 1. En un bol mediano añadir la harina, la cerveza y la levadura, revolver hasta disolver e integrar todo, cubrir con papel film y reposar por unas 18 horas.
- 2. Remojar en boles separados el arroz integral y la cebada por al menos 8 horas, colar y hervir en tres tazas de agua cada uno, también por separado, el arroz por 45 minutos y la cebada 15 minutos. Colar y reservar.
- 3. Remojar el bulgur en 120 ml de agua y hervir por 10 minutos, colar y sumergir en agua fría. Reservar.
- 4. Separar ¾ del peso de cada grupo de hojuelas y semillas y tostar por separado. Mezclar todo y reservar.
- 5. En un tazón añadir 30 ml de agua, la levadura y 5 g de azúcar, revolver todo hasta disolver y reposar en un lugar cálido por unos 10 minutos.
2. Masa de pan
- 1. En un bol mediano añadir las harinas, el afrecho y la leche en polvo. En un bol grande añadir el resto del agua y disolver el resto del azúcar, la miel y el huevo.
- 2. Incorporar la mezcla de harinas poco a poco y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea, añadir e integrar la biga, la sal y compactar con la manos hasta formar una bola.
- 3. Trasladar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar por unos 10 minutos, incorporar la mantequilla en cubitos y amasar hasta integrar por completo, cubrir la masa y dejar reposar en la mesa durante 15 minutos.
- 4. Extender con las manos la masa en forma de cuadrado y esparcir uniformemente sobre ella la mezcla de cereales cocidos con las semillas y hojuelas tostadas y presionar para embutir.
- 5. Dividir la masa en 6 partes, montar una sobre otra y presionar suavemente, cubrir con papel film y reposar durante 10 minutos, amasar todo nuevamente, trasladar a un bol engrasado, cubrir con un paño de cocina y leudar por unos 60 minutos o hasta que duplique su volumen.
- 6. Desgasificar y dividir en dos, extender con las manos en forma de cuadrado y reposar los pastones por 10 minutos.
- 7. Formar panes alargados, esparcir las semillas y hojuelas sin tostar sobre la mesa de trabajo, humedecer con spray de agua los panes y rodarlos para crear una cobertura, reservar sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, cubrir y leudar por otros 60 minutos o hasta duplicar su volumen.
- 8. Realizar un corte de 1,5 cm de profundidad en la superficie y llevar los panes al horno pre-calentado a 230°C (446°F), bajar la temperatura a 210°C (410°F) y hornear por 40 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado oscuro. Retirar enfriar sobre una rejilla.
¿Qué es el bulgur?
El bulgur es una preparación hecha a partir de la cocción muy rápida de granos de trigo, los cuales se secan luego y se machacan, aunque también es posible encontrarlo de otros cereales como, por ejemplo, el arroz, la espelta o la cebada.
¿Qué es el afrecho?
El afrecho, también conocido como salvado o cascarilla es el resultado de una parte de la molienda de los granos de cereales que procede de las cinco capas exteriores del grano: cutícula, epicarpio, endocarpio, testa y caleurona..