Receta de lomo saltado
El lomo saltado es una preparación tradicional del Perú, propia de la fusión de la comida local con la comida china, denominada «chifa» muy popular también en otros países de Latinoamérica.
Contenido
¿Cómo hacer lomo saltado?
Para preparar un buen lomo saltado asegúrate de de utilizar un buen lomo liso de vacuno para así obtener un resultado tierno y jugoso, perfectamente integrado con sus acompañamientos.
Información Nutricional
Receta de lomo saltado casero
Ingredientes
- 500 g de lomo liso de vacuno
- 250 g de papas fritas
- 250 g de arroz graneado
- 1 cebolla morada
- 1 pimentón verde
- 1 tomate
- 1 cebollín
- 1 ají amarillo opcional
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Asentar la carne sobre una superficie o tabla de corte y con un cuchillo afilado rebanar el lomo en bastones alargados de tamaño similar a una papa frita y reservar.
- 2. Sobre un wok o sartén grande añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto y añadir la carne, salpimentar un poco y cocinar por un par de minutos hasta que estén ligeramente dorados y reservar aparte con sus jugos.
- 3. Sobre el mismo wok añadir la cebolla y el pimentón cortados en juliana gruesa, opcionalmente el ají amarillo picado sin venas ni semillas, saltear un par de minutos e incorporar el tomate en cajos gruesos y saltear un par de minutos más para incorporar aromas y sabores.
- 4. Reincorporar la carne con sus jugos, añadir un chorro de salsa de soya y las cucharadas de vinagre, saltear todo junto revolviendo con una cuchara de madera hasta que comience a espesar y burbujear, apagar y retirar del fuego.
- 5. Servir el lomo saltado inmediatamente, bien caliente, en platos amplios y distribuyendo equitativamente sus ingredientes, acompañar con arroz blanco graneado, papas fritas a gusto y coronado con hojitas de cilantro fresco.
¿Por qué se llama lomo saltado?
Una de las características del lomo saltado es que es tradicionalmente preparado en un wok, de donde toma su nombre de la particular técnica de cocción que hace «saltar» los ingredientes al momento de cocinarlos.
¿Sabías qué?
La cocina china tiene sinnúmero de variedades, propias de cada región del país, siendo las más influyentes a nivel mundial son las denominadas «Ocho cocinas» referidas a las cocinas de Shandong, Guangdong, Sichuan, Hunan, Jiangsu, Zhejiang, Fujian y Anhui.