Receta de yuyo frito
El yuyo es una hierba campestre (brassica campestris) familia de las crucíferas, cuyos tallos son comestibles antes de desarrollar unas vistosas flores amarillas.
¿Cómo hacer yuyo frito?
La denominación yuyo proviene del quechua «yuyo» o «hierba tierna, que se refiere genéricamente a cualquier hierba silvestre o maleza con valor comestible.
Información nutricional
Cada ración de yuyo frito contiene aproximadamente 140 kcal, 5 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 3 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Receta de yuyo frito chileno
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de yuyo
- 4 chalotas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Merkén
- Sal
Preparación
- Lavar las matas de yuyo en agua fría y cortarlas en trozos, disponerlas en una olla con un poco de agua tibia y cocinarlas un par de minutos a fuego bajo para suavizarlas. Estrujar el yuyo con las manos para eliminar el exceso de agua. Reservar.
- Picar las chalotas y las cebollas en cubos pequeños, machacar los ajos con sal y reservar. En una sartén grande añadir aceite, calentar a fuego medio y añadir el yuyo, las cebollas y el ajo, freír todo junto hasta que el yuyo este ligeramente dorado y las cebollas cocidas.
- Servir el yuyo frito inmediatamente, acompañado de papas cocidas e incorporando opcionalmente un poco de merkén o ají capi, aunque también se puede consumir durante la once, acompañado de pan amasado y mate.
¿Cómo hacer ensalada de yuyo?
Para la ensalada se usan los mismos tallos y hojas tiernas que en el yuyo frito, cosechados antes de que la planta florezca. Un blanqueado corto en agua hirviendo los suaviza sin que pierdan el color verde. Se sirve fría o a temperatura ambiente, como acompañamiento de carnes, porotos o papas cocidas.
Ingredientes
- 400 g de yuyo
- 1 cebolla
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Merkén (opcional)
- Sal
Preparación
- Lavar las matas de yuyo en agua fría, descartar los tallos duros o fibrosos y cortar en trozos. Hervir agua con sal en una olla, sumergir el yuyo durante 1 a 2 minutos y pasarlo de inmediato a un bol con agua fría para cortar la cocción.
- Estrujar el yuyo con las manos para eliminar el exceso de agua y picarlo en trozos más pequeños. Cortar la cebolla en pluma fina, lavarla con agua fría y estrujarla para suavizar su sabor.
- Mezclar el yuyo con la cebolla en una fuente y aliñar con el jugo del limón, aceite de oliva y sal a gusto. Espolvorear un poco de merkén si lo prefieres picante y servir de inmediato.
Usos del yuyo
El yuyo es una hierba anual que produce flores amarillentas, creciendo por todo Chile y que según libro «El uso medicinal y alimenticio de plantas nativas y naturalizadas en Chile» era utilizado para combatir la diabetes, funcionando también como antiescorbútica y desinfectante de la boca.
¿Sabías qué?
Las hojas tiernas del yuyo era parte de la alimentación habitual del pueblo mapuche, quienes lo llamaban napor o napur, siendo utilizado para múltiples preparaciones.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el yuyo en Chile?
Es una hierba campestre de la familia de las crucíferas que crece en todo Chile y da flores amarillas. Sus tallos y hojas tiernas se comen antes de que florezca. Formaba parte de la alimentación habitual del pueblo mapuche, que la llamaba napor o napur.
2. ¿Qué parte del yuyo se come?
Se comen los tallos y las hojas tiernas, antes de que la planta desarrolle sus flores amarillas. Para esta receta se usan las matas lavadas y cortadas en trozos, 400 g para 4 personas, que se cocinan brevemente antes de freírlas.
3. ¿Por qué se cocina el yuyo antes de freírlo?
Para suavizarlo. Se cocina un par de minutos a fuego bajo con un poco de agua tibia y luego se estruja con las manos para sacar el exceso de agua. Si lo fríes húmedo, el aceite salta y el yuyo no se dora.
4. ¿Con qué se acompaña el yuyo frito?
Se sirve con papas cocidas, y puedes agregarle un poco de merkén o ají capi. También se come a la hora de once, con pan amasado y mate. Sírvelo recién hecho, cuando el yuyo está ligeramente dorado.
5. ¿Qué significa la palabra yuyo?
Viene del quechua yuyo, que significa hierba tierna. Se usa de forma genérica para cualquier hierba silvestre o maleza que se puede comer. En Chile el nombre quedó asociado a esta planta de la familia de las crucíferas.
6. ¿El yuyo se puede comer en ensalada?
Sí, se usan los tallos y las hojas tiernas, antes de que florezca. Conviene blanquearlos 1 a 2 minutos en agua hirviendo con sal, enfriarlos en agua fría y estrujarlos bien. Después se aliñan como cualquier ensalada chilena, con cebolla en pluma, limón, aceite de oliva y sal.
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