Ensalada de romaza chilena
La romaza (Rumex patientia) es una planta que crece abundantemente en el sur de Chile, alrededor de los campos de cultivo debido a la humedad y se ha utilizado desde siempre como planta medicinal y como alimento.
Información nutricional
Cada ración de ensalada de romaza contiene aproximadamente 50 kcal, 5 g de carbohidratos, 3 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer ensalada de romaza?
Los mapuches habitualmente solían usar hierbas silvestres para ensalada y la romaza era muy consumida a principios del siglo XIX, pero más tarde fue siendo reemplazada poco a poco por lechugas y otras hojas verdes de cultivo.
Preparación: 10 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 250 g de hojas de romaza
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o agraz
- Aceite de oliva
- Sal de mar
Utensilios necesarios
Preparación
- Lavar muy bien la romaza en agua fría retirando cualquier suciedad, picarla en cuadritos sobre una tabla de cocina y reservar en una fuente amplia.
- Añadir el aceite de oliva, vinagre de manzana (idealmente agraz), un poco de sal de mar y revolver todo suavemente para integrar sabores. Servir la ensalada de romaza fría, sola o como acompañamiento de otros platos.
Consejos adicionales
- Si encuentras las hojas de romaza un poco duras o fibrosas, puedes escaldarlas brevemente (sumergir en agua hirviendo por segundos y luego en agua fría) antes de picarlas.
- Para equilibrar la acidez, puedes añadir una pizca de azúcar o miel al aliño o incorporar un poco de cebolla desflemada en pluma a la ensalada, lo que aportará dulzor y más textura.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿La romaza es segura para el consumo crudo?
Sí, las hojas tiernas y jóvenes de romaza (especies Rumex) son comestibles crudas y cocidas. Sin embargo, contienen ácido oxálico, por lo que su consumo debe ser moderado, especialmente por personas con problemas renales.
¿Qué otras partes de la romaza se consumen?
Tradicionalmente, las raíces se han utilizado en decocciones medicinales. Las hojas más viejas se vuelven más amargas y se usan mejor cocidas (similares a las espinacas) para reducir su acidez.
¿Qué es el «agraz» y por qué se recomienda?
El agraz es el jugo de la uva sin madurar (verde). Es altamente ácido. Se recomienda porque su acidez fresca se alinea perfectamente con la tradición de usar ingredientes agrios para aliñar verduras silvestres, realzando el sabor único de la romaza.
¿Con qué platos chilenos maridan mejor esta ensalada?
La acidez de la romaza combina perfectamente con platos ricos en grasa o sabor, como la reineta a la mantequilla, la merluza frita o carnes rojas a la parrilla, actuando como un excelente contrapunto refrescante y digestivo.
Usos medicinales de la romaza
¿Sabías que…?
En Chile se le da el nombre de “romaza” a varias especies del género R. cetosella, R. crispus, R. patientia y R. romassa, de las cuales sus raíces y el rizoma, a veces también las hojas, se utilizan tradicionalmente en medicina popular, por vía oral y tópica.
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