Receta de cirigües chilenos
Los cirigües son una masa dulce frita, una deliciosa receta del campo originaria de la región del Bio-Bio, parecida a los picarones pero sin chancaca, que se consumen habitualmente durante el invierno y especialmente durante la celebración de San Juan.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de cirigües
Ingredientes
- 1 kg de harina
- 1 kg de zapallo amarillo
- 250 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
- 1 cucharada de mantequilla o manteca de chancho
- ½ cucharada de bicarbonato
- Aceite o manteca para freír
Preparación
- 1. En una olla mediana añadir el zapallo con cáscara, sin pepas y cubrir con agua helada, llevar a hervor a fuego alto con la olla tapada, destapar la olla y continuar la cocción a fuego medio por unos 10 minutos o hasta que esté bien cocido. Entibiar, retirar la cáscara y reservar parte del agua de cocción.
- 2. En un bol mediano añadir el zapallo cocido y moler con un tenedor, cernir la harina e incorporar los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, los polvos de hornear y el bicarbonato, mezclar todo con las manos o una cuchara de madera hasta formar una masa suave, que no se pegue, ajustando la consistencia con el agua de cocción del zapallo de ser necesario.
- 3. Llevar la masa a una superficie limpia y uslerear para extender la mezcla hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 centímetro, cortar en rectángulos y reservar.
- 4. En una freidora o sartén profundo añadir suficiente aceite o manteca, calentar a fuego alto, hasta aproximadamente unos 180°C (356°F) y freír los cirigües sin que se superpongan, por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar en papel absorbente.
- 5. Servir los cirigües inmediatamente, tibios, espolvoreados con azúcar flor, o fríos como postre o a la hora de once.
¿Sabías qué?
Tradicionalmente los cirigües elaborados para San Juan eran servidos acompañados de gloriao, aunque en la actualidad se suelen consumir con café, té o mate, sin aguardiente.
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