Receta de cirigües fritos de San Juan chilenos

Los cirigües chilenos son una masa dulce frita, una deliciosa receta del campo originaria de la región del Bio-Bio en el sur de del país en donde la receta es traspasada de generación en generación.

¿Cómo hacer cirigües de San Juan?

La receta de cirigües es muy similar a la de los picarones, pero sin chancaca, consumidos habitualmente durante el invierno y especialmente durante la celebración de San Juan.

Receta de cirigües fritos chilenos

Ingredientes

• 1 kg de harina
• 1 kg de zapallo amarillo
• 250 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharada de mantequilla o manteca de chancho
• ½ cucharada de bicarbonato
• Aceite o manteca para freír

Preparación

• 1. En una olla mediana añadir el zapallo con cáscara, sin pepas y cubrir con agua helada, llevar a hervor a fuego alto con la olla tapada, destapar la olla y continuar la cocción a fuego medio por unos 10 minutos o hasta que esté bien cocido. Entibiar, retirar la cáscara y reservar parte del agua de cocción.
• 2. En un bol mediano añadir el zapallo cocido y moler con un tenedor, cernir la harina e incorporar los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, los polvos de hornear y el bicarbonato, mezclar todo con las manos o una cuchara de madera hasta formar una masa suave, que no se pegue, ajustando la consistencia con el agua de cocción del zapallo de ser necesario.
• 3. Llevar la masa a una superficie limpia y uslerear para extender la mezcla hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 centímetro, cortar en rectángulos y reservar.
• 4. En una freidora o sartén profundo añadir suficiente aceite o manteca, calentar a fuego alto, hasta aproximadamente unos 180°C (356°F) y freír los cirigües sin que se superpongan, por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar en papel absorbente.
• 5. Servir los cirigües inmediatamente, tibios, espolvoreados con azúcar flor, o fríos como postre o a la hora de once.

Consejos para preparar cirigües

1. Se recomienda medir la temperatura adecuada del aceite antes de introducir los cirigues para evitar un exceso de absorción de materia grasa y luego reposarlos en papel absorbente.
2. Se recomienda servir los cirigües inmediatamente luego de preparados, acompañados de alguna bebida tibia o caliente, té, café o mate sin azúcar.

¿Sabías qué?

Tradicionalmente los cirigües elaborados para San Juan eran servidos acompañados de gloriao, aunque en la actualidad se suelen consumir con café, té o mate, sin aguardiente.

Recomendamos

• Picarones con chancaca
• Sopaipillas pasadas
• Porotos granados con pilco
• Cuchuflís rellenos de manjar