Ensalada de quinoa y verduras
La ensalada de quinoa es una receta sencilla y muy versátil que te permitirá incorporar fácilmente este milenario cereal como parte importante de una dieta equilibrada y natural.
¿Cómo hacer ensalada con quinoa?
Preparar ensalada de quinoa es muy fácil, con una cocción muy similar a la del arroz, aunque utilizando una medida adicional de agua, la que luego puedes acompañar con diferentes verduras frescas y/o cocidas como choclo, zanahoria, aceitunas y palta.
Información nutricional
Cada ración de ensalada de quinoa y verduras contiene aproximadamente 200 kcal, 5 g de proteínas, 10 g de grasas totales (1 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 25 g de carbohidratos, 4 g de azúcares y 300 mg de sodio.
Receta de ensalada de quinoa y verduras
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 100 g de quinoa cruda
- 40 g de choclo cocido
- 12 tomates cherry
- 12 aceitunas grandes
- 1 zanahoria cocida
- 1 palta picada
- Aceite de oliva
- Merkén
- Sal
Preparación
- Lavar muy bien la quinoa en agua fría y retirar cualquier impureza y compuestos amargos (saponina), reservar en una olla pequeña y cubrir con 250 ml de agua hirviendo, cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos o hasta que esté bien cocida y el agua se haya evaporado, apagar y enfriar a temperatura ambiente.
- Reservar la quinoa ya fría en un bol grande e incorporar los granos de choclo cocidos, los tomates cherry cortados en cuartos, las aceitunas de Azapa, la zanahoria cocida y la palta picadas en cubitos, verter un chorro de aceite de oliva y espolvorear sal a gusto.
- Opcionalmente, añadir una pizca de merkén y revolver todo suavemente con una cuchara de madera para integrar. Servir la ensalada con quinoa y verduras inmediatamente, fresca, como aperitivo o acompañamiento de algún plato principal.
Propiedades de la quinua
La quinua es un pseudocereal muy nutritivo, reconocido por ser una excelente fuente de proteínas de alta calidad, repleto de vitaminas, minerales y antioxidantes. Es naturalmente libre de gluten y ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre bajo control, convirtiéndola en una recomendada opción para una dieta equilibrada.
Cultivo de quinoa
¿Sabías que…?
La quinoa es un cereal con poderosas cualidades antioxidantes que ayudan a controlar el colesterol y a prevenir problemas cardiovasculares. Además, no contiene gluten.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué hay que lavar la quinoa antes de cocinarla?
Para quitarle la saponina, un compuesto que le da sabor amargo, además de cualquier impureza. Lávala muy bien en agua fría antes de ponerla en la olla. Si te saltas este paso, la ensalada puede quedar con un gusto amargo aunque el resto de los ingredientes estén bien.2. ¿Cuánta agua lleva la quinoa para la ensalada?
Para 100 g de quinoa cruda se usan 250 ml de agua hirviendo. Se cocina a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que esté bien cocida y el agua se haya evaporado. El método es parecido al del arroz, aunque con una medida adicional de agua.3. ¿La ensalada de quinoa tiene gluten?
La quinoa es naturalmente libre de gluten, y el resto de los ingredientes de esta ensalada, como choclo, tomates cherry, aceitunas, zanahoria, palta, aceite de oliva y merkén, tampoco lo contienen. Si cocinas para alguien celíaco, revisa las etiquetas de los productos envasados que uses.4. ¿Con qué se sirve la ensalada de quinoa y verduras?
Se sirve fresca, como aperitivo o como acompañamiento de un plato principal. Espera a que la quinoa esté a temperatura ambiente antes de mezclarla con los tomates, las aceitunas y la palta, para que las verduras no se ablanden, y agrega el merkén al final si lo usas.
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Nos gusta mucho la quinoa siempre que puedo la preparo en la casa. Me gustaría aprender a plantar quinoa para nuestro consumo. Un saludo desde la ciudad de Bahía Blanca, Buenos Aires.