Escalopa de vacuno
Las escalopas de carne, también conocidas como «milanesas», son una preparación muy popular en Chile y Argentina, sencillas, versátiles y deliciosas.
Información nutricional
Cada ración de escalopa de vacuno contiene aproximadamente 600 kcal, 35 g de proteínas, 35 g de grasas (10 g de grasas saturadas), 150 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 500 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer escalopas de carne apanadas?
Al preparar escalopas, es importante que sean elaboradas con cortes de carne muy delgados, los cuales por lo general se pueden encontrar listos para preparar o solicitarlos directamente a tu carnicero de confianza.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de posta rosada
- 500 g pan rallado
- 3 huevos
- Ajo en polvo
- Perejil fresco picado
- Aceite para freír
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Condimentar cada lámina de carne con ajo en polvo, perejil picado, sal y pimienta al gusto. Distribuir dos platos hondos amplios; en uno añadir los tres huevos y batirlos hasta obtener una mezcla homogénea y en el otro disponer el pan rallado.
- Sumergir cada lámina de carne en la mezcla de huevo, por ambos lados, retirar y rebozar con el pan rallado por ambos lados, procurando que quede completamente cubierto.
- En un sartén grande, calentar aceite y freír cada escalopa durante 2 a 5 minutos, por ambos lados, hasta que estén doradas. Servir las escalopas calientes y acompañadas de arroz blanco, papas fritas o ensalada chilena.
Consejos caseros adicionales
Uno de los secretos mejor guardados de quienes preparan escalopas es añadir un poco de queso rallado a la mezcla de pan, el cual añadirá un delicioso toque final a la preparación.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo evitar que las escalopas se resequen?
Para mantener la jugosidad, no cocines las escalopas más de 3 minutos por lado. También puedes añadir 2 cucharadas de leche o yogurt natural al huevo batido, lo que creará una capa protectora que retiene la humedad durante la cocción.
¿Se puede sustituir el pan rallado?
Sí, existen varias alternativas al pan rallado tradicional, como copos de maíz triturados para una textura extra crujiente, harina de almendras para una versión baja en carbohidratos o panko (pan rallado japonés) para un empanizado más aireado.
¿Por qué las escalopas se encogen al freír?
Esto ocurre cuando la carne no está bien golpeada o fileteada uniformemente, el aceite no está lo suficientemente caliente al comenzar o se cocinan a fuego demasiado alto.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar?
Las escalopas fritas se mantienen bien hasta 3 días en refrigerador. Para recalentar, colócalas en una bandeja y mételas al horno a 180°C por 8-10 minutos. No uses microondas porque perderán su textura crujiente.
¿Sabías que…?
La palabra escalopa proviene del francés «escalope» y se remonta hasta el siglo XVII como una expresión propia del dialecto rural de Francia para referirse a la cáscara de un fruto o un caracol, asociándose a la cocción de la carne delgada y estirada.
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