Receta de perol de langosta de Juan Fernandez
Tradicional de la Isla de Juan Fernández, el perol de langosta es una preparación que nació arriba de los botes de pesca, elaborado en las largas jornadas de trabajo utilizando como insumo principal una langosta recién extraída del mar y verduras que los pescadores llevaban consigo para complementar su alimentación.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de perol de langostas de Juan Fernández
Ingredientes
- 1 langosta de Juan Fernández viva
- 250 g de zapallo pelado y picado en cubos pequeños
- 100 g de espaguetis
- 60 ml de vino blanco
- 4 papas peladas y picadas en cubos pequeños
- 4 mitades de choclo
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 zanahoria picada en cubos pequeños
- 1 cebolla grande picada fina
- 1 pimentón rojo picado
- 1 rama de acelgas
- Cilantro fresco picado fino
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Retirar la cola de la langosta con un giro, separar la carne y extraer el coral y la salsa interiores, reservándolo en una fuente pequeña.
- 2. Picar la carne extraída de la cola en trocitos pequeños. Reservar.
- 3. En una olla grande calentar un chorro de aceite, añadir el ajo molido, la cebolla picada y sofreír por unos par de minutos y añadir la zanahoria picada y el pimentón y cocinar revolviendo constantemente por unos 5 minutos más hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente.
- 4. Agregar los trozos de langosta reservados y continuar la cocción por unos 5 minutos más.
- 5. Incorporar las papas, el choclo y el zapallo, cubrir con agua y sazonar con sal y pimienta a gusto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas. Añadir los espaguetis y cocinar por 5 minutos más.
- 6. Añadir el cuerpo de la langosta trozado y hervir por unos 10 minutos. Retirar del fuego.
- 7. En un bol mediano, añadir el coral de las langostas reservado y mezclar con el vino hasta obtener la textura de una salsa.
- 8. Verter la mezcla de coral la olla con la sopa, revolver para incorporar.
- 9. Espolvorear con cilantro y servir el perol de langosta caliente en pocillos de greda.
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