La mermelada de cochayuyo es una de las preparaciones más innovadoras y vanguardistas de la gastronomía costera chilena, utilizada de forma creciente en la cocina fusión y aperitivos gourmet.
Servida fría, destaca por una consistencia densa, un color ámbar profundo y un perfil de sabor agridulce e inédito que equilibra las notas herbales de la huerta con el sutil trasfondo mineral de las costas de Chile.
Mermelada de cochayuyo
Una innovadora receta de mermelada de cochayuyo para preparar en familia y experimentar en casa, aromatizada con frescas hojas de hierbabuena.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mermelada de cochayuyo contiene aproximadamente 35 kcal, 8 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0.5 g de proteínas, 1 g de fibra, 7 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 10 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mermelada de cochayuyo?
Una preparación tradicional de mermelada con base de azúcar granulada combinada con uno de los productos de mar más nobles de la costa chilena, reunidos en una preparación simplemente imperdible.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 300 g de cochayuyo
- 120 ml de agua fría
- 100 g de azúcar
- Hojas de hierbabuena
Preparación
- Para cocinar el cochayuyo deshidratado, reservar las tiras en una olla grande, cubrir con agua fría, añadir una cucharada de vinagre y remojar por unas 12 horas. Escurrir el agua de remojo, enjuagar y reservar en una olla limpia.
- Cubrir con agua fría, llevar a hervor y cocinar a fuego medio por unos 45 minutos o hasta que esté blando, enfriar y filtrar. Reservar el agua de cocción. Picar en trocitos de alrededor de 1 centímetro o procesar con una minipimer.
- Pesar el cochayuyo cocido, reservar en una olla de fondo grueso y añadir un poco menos de la mitad de su peso en agua (40 ml de agua cada 100 g de cochayuyo) y alrededor de un tercio de su peso en azúcar (30 g de azúcar cada 100 g de cochayuyo).
- Lavar las hojas de hierbabuena en agua fría, picar finamente e incorporar a la mezcla (opcionalmente cáscara de naranja o limón), revolver con una cuchara de madera para integrar y cocinar todo a fuego bajo por unos 40 minutos o hasta alcanzar el espesor deseado.
Consejos caseros adicionales
Considerar que, una vez fría, la mermelada espesará todavía un poco más. Guardarla caliente en frascos esterilizados o enfriar a temperatura ambiente y mantener refrigerada hasta el momento de consumo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿A qué sabe la mermelada de cochayuyo?
Tiene un sabor dulce con un toque marino muy suave, equilibrado por el frescor de la hierbabuena. Es una combinación inusual pero agradable, que recuerda ligeramente a mermeladas de frutas con notas herbales.
2. ¿Puedo usar cochayuyo fresco?
Sí, aunque el cochayuyo deshidratado es más común y fácil de conservar. Si usas cochayuyo fresco, omite el paso del remojo prolongado y simplemente enjuaga bien antes de cocer.
3. ¿Cuánto dura una vez preparada?
En frascos esterilizados y sellados al vacío, puede durar hasta 3 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, debe mantenerse refrigerada y consumirse dentro de 10 a 14 días.
4. ¿Puedo prepararla con endulzantes?
Eliminar el azúcar afectará la conservación, pero puedes usar endulzantes naturales como stevia o eritritol, pero deberás refrigerarla siempre y consumirla en pocos días.
Beneficios de consumir cochayuyo
- Además del yodo, el cochayuyo es rico en minerales como calcio, hierro, magnesio y potasio, que son esenciales para la salud ósea, la formación de glóbulos rojos y la función muscular.
- Contiene una cantidad significativa de fibra dietética, lo que puede promover la salud digestiva al prevenir el estreñimiento y apoyar un sistema digestivo saludable.
¿Sabías qué?
La palabra «mermelada» originalmente significa «confitura de membrillo» en referencia al término portugués «marmelo», cuyo origen se remonta al latín «melimelum», un tipo de manzana que era consumida en la antigua Grecia.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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El secreto de su sabor es el equilibrio entre el dulce, el mar y la hierbabuena. Cuéntanos, ¿qué textura elegiste para el cochayuyo y con qué acompañamiento (pan, galletas o queso) la encontraste más deliciosa?
