Cochayuyo deshidratado
Una innovadora receta de mermelada de cochayuyo para preparar en familia y experimentar en casa, aromatizada con frescas hojas de malvarrosa.
Información Nutricional
Categoría: Dulces y Mermeladas
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 60 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: A gusto
Receta de mermelada de cochayuyo
Ingredientes
- 300 g de cochayuyo cocido
- 120 ml de agua fría
- 100 g de azúcar
- 10 g de hojas de hierba malvarrosa
Preparación
- 1. Para cocinar el cochayuyo deshidratado, reservar las tiras en una olla grande, cubrir con agua fría, añadir una cucharada de vinagre y remojar por unas 12 horas.
- 2. Escurrir el agua de remojo y enjuagar el cochachuyo, reservar en la olla limpia, cubrir con agua fría, llevar a hervor y cocinar a fuego medio por unos 45 minutos o hasta que esté blando, enfriar, filtrar y picar en trocitos de alrededor de 1 centímetro o procesar con una minipimer. Reservar el agua de cocción aparte.
- 3. Pesar el cochayuyo cocido, reservar en una olla de fondo grueso y añadir un poco menos de la mitad de su peso en agua (40 ml de agua cada 100 g de cochayuyo) y alrededor de un tercio de su peso en azúcar (30 g de azúcar cada 100 g de cochayuyo).
- 4. Lavar las hojas de malvarrosa en agua fría, picar finamente e incorporar a la mezcla (opcionalnente zeste de naranja o limón), revolver con una cuchara de madera para integrar y cocinar todo a fuego bajo por unos 40 minutos o hasta alcanzar el espesor deseado, considerando que una vez fría espesará todavía un poco más.
- 5. Guardar la mermelada caliente en frascos esterilizados o enfriar a temperatura ambiente y mantener refrigerada hasta el momento de consumo.
- 6. Servir la mermelada de cochayuyo como acompañamiento de panes y/o postres.
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