Palta rellena con centolla
Una magnífica y deliciosa receta de palta rellena con centolla que sin duda será un festín de sabores de la mano de dos productos insignes de la gastronomía chilena.
¿Cómo hacer palta rellena con centolla?
Aunque idealmente este tipo de preparaciones siempre va mejor con productos frescos, puedes utilizar centollas congeladas de calidad sin problemas; solo asegúrate de seguir las instrucciones de cada envase al descongelar.
Información nutricional
Cada ración de palta rellena con centolla contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 10 g de proteínas, 7 g de fibra, 3 g de azúcares, 15 mg de colesterol y 250 mg de sodio.
Receta de palta rellena con centolla chilena
Preparación: 20 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 2 paltas grandes
- 200 g de carne de centolla
- ½ pepino picado en cubitos
- ¼ de pimiento rojo en cubitos
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharaditas de perejil
- 1 limón
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- En un bol mediano, añadir la carne de centolla desmenuzada, el pepino picado, la mayonesa y el perejil picado; salpimentar a gusto y revolver todo con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pelar cuidadosamente las paltas, cortar por la mitad, retirar el cuesco y con una cuchara retirar un poco de pulpa adicional del centro y así disponer un agujero más grande para el relleno, verter unas gotitas de jugo de limón y sazonar con una pizca de sal.
- Rellenar una mitad de cada palta con la mezcla de centolla, asentar sobre una cama de hojas de lechuga y coronar con el pimentón picado. Servir la palta rellena con centolla coronada con la otra mitad de cada palta y decorar con mayonesa a gusto.
Consejos adicionales
- Puedes sustituir la mayonesa tradicional por una emulsión ligera de yogur griego con un toque de aceite de oliva extra virgen y limón para realzar la frescura del marisco.
- Tanto la mezcla de centolla como las mitades de palta deben mantenerse refrigeradas hasta el momento de servir para asegurar una textura firme y agradable al paladar y mayor claridad en boca.
¿Qué diferencia hay entre la centolla chilena y el cangrejo común?
La centolla chilena (Lithodes santolla) tiene una textura más delicada y un sabor más suave que el centollo (Maja squinado) o el cangrejo azul. Se pesca principalmente en aguas frías del sur de Chile, lo que le aporta una carne más firme y dulce.
¿La centolla congelada pierde su sabor?
Si se congela correctamente en origen y se mantiene la cadena de frío, la centolla conserva muy bien su sabor y textura. Lo importante es descongelarla lentamente en refrigeración, nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.
¿Qué vinos maridan bien con esta preparación?
Un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin madera son ideales para acompañar esta receta. Ambos realzan los sabores marinos sin sobrepasar la suavidad de la palta.
Beneficios y propiedades
La centolla contiene ácidos grasos omega-3, especialmente ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y por beneficiar la salud del corazón, el cerebro y el sistema nervioso. A diferencia de otros mariscos, la centolla tiene un contenido relativamente bajo de grasas que la convierte en una opción adecuada para aquellos que buscan una alimentación saludable y equilibrada.
¿Sabías qué?
La centolla chilena (Lithodes santolla), también conocida como centolla austral o centolla magallánica, se encuentra distribuida en las costas de Chile desde Valdivia al sur hasta el archipiélago de Tierra del Fuego y el estrecho de Magallanes.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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