Ostiones chilenos a la parmesana
Los ostiones chilenos a la parmesana son, sin duda, uno de los platos más celebrados de la costa de Chile. Aunque es una preparación a veces considerada de lujo, su ejecución técnica es sorprendentemente sencilla, siempre que se respete la frescura del producto y los tiempos precisos de horneado para evitar que la carne se vuelva gomosa.
Información nutricional
Cada ración de ostiones a la parmesana contiene aproximadamente 450 kcal, 5 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 28 g de proteínas, 1 g de azúcares, 150 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer ostiones a la parmesana?
Primero que nada, siempre intentar utilizar ostiones frescos; no hay nada mejor. Luego, buenos quesos mantecoso y parmesano, más una cocción a punto: el resultado es magnífico.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 12 ostiones en sus conchas
- 100 g de queso mantecoso
- 100 g de queso parmesano
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de mantequilla
- 50 ml de crema espesa
- Jugo de limón
- Perejil fresco picado
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar y abrir cuidadosamente los ostiones, desconchar y retirar cualquier impureza, distribuir 12 mitades de concha sobre una fuente de horno, situar sobre cada concha un ostión limpio y reservar.
- En un sartén, añadir la mantequilla, calentar a fuego medio y sofreír el ajo picado finamente por un par de minutos, incorporar la crema, el vino blanco, salpimentar a gusto y añadir el queso mantecoso, derretir y revolver para integrar.
- Sobre una bandeja, verter 2 cucharadas de la salsa de queso sobre cada ostión y cubrir con queso parmesano rallado. Llevar a un horno precalentado a 200°C (392°F) por unos 10 minutos hasta gratinar y dorar el queso de la superficie.
- Servir los ostiones a la parmesana inmediatamente, calientes, opcionalmente bañados con unas gotitas de jugo de limón, espolvorear perejil fresco picado y acompañar de un vino blanco bien helado.
Consejos adicionales
- Una vez limpios, seca cuidadosamente los ostiones con papel absorbente antes de colocarlos en la concha para evitar que suelten demasiada agua durante el horneado.
- El queso parmesano recién rallado se funde mejor y aporta un sabor más intenso, por lo que recomienda evitar quesos en polvo o en bolsas, ya que suelen contener almidones.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar ostiones congelados?
Sí, pero asegúrate de descongelarlos completamente en el refrigerador y secarlos muy bien. Sin embargo, los ostiones frescos en su concha siempre ofrecerán una textura y sabor superiores.
¿Qué es el «coral» del ostión?
Es la parte de color naranja. Es totalmente comestible y posee un sabor intenso a mar. En esta receta se cocina junto con la parte blanca (el callo) para un perfil de sabor completo.
¿Por qué se le llama «ostión del Norte»?
Su nombre científico es Argopecten purpuratus y es característico de las aguas del Pacífico entre Chile y Perú, donde se cultiva principalmente en las zonas de Coquimbo y Caldera.
¿Con qué vino se recomienda acompañar?
Lo ideal es un vino blanco bien helado, como un Chardonnay con algo de madera o un Sauvignon Blanc fresco, que complementen la untuosidad del queso.
Beneficios de consumir ostiones
Los ostiones contienen ácidos grasos omega-3, particularmente ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), beneficiosos para la salud cardiovascular, y que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol.
¿Sabías qué?
Habitualmente conocido también como «ostión del norte» (Argopecten purpuratus), su presencia se distribuye por las costas del océano Pacífico de Chile y Perú, en donde se le conoce como «concha de abanico».
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Recomendamos
Recuerda que un buen parmesano recién rallado marca la diferencia entre un plato bueno y uno extraordinario. Cuéntanos en los comentarios: ¿Prefieres tus ostiones con mucho coral o solo la parte blanca?
FIDEL HUMBERTO ALVAREZ
Quiero felicitarlos y agradecerles ya que en casa para mi familia preparé unos ostiones a la parmesana siguiendo detalladamente vuestro recetario y me quedaron maravillosos, mejor que los preparados en restaurantes. Felicitaciones sinceras.