Pan baguette francés
El pan baguette francés, también conocido como baguette francesa, es un pan largo y delgado, de corteza dorada y crujiente, con una miga tierna y ligera, reconocido en todo el mundo por su forma y nombre.
¿Cómo hacer pan baguette?
Al preparar pan baguette, siempre es preferible usar harina de fuerza debido a su mayor contenido de gluten; sin embargo, también puedes utilizar sin problemas harina normal como alternativa.
Información nutricional
Cada ración de pan baguette francés contiene aproximadamente 270 kcal, 1 g de grasas totales, 9 g de proteínas, 57 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 1 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
Receta de pan baguette francés casero
Preparación: 150 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 375 ml de agua
- 2 ½ cucharaditas de levadura
- 1 ½ cucharadita de sal
Preparación
- En un tazón grande, añadir 300 ml de agua tibia e incorporar la levadura fresca, revolver suavemente hasta disolver y reposar durante 5 minutos. En otro bol grande, reunir la harina cernida y la sal, abrir un volcán invertido en el centro e incorporar la levadura disuelta, verter el agua por los costados y mezclar todo hasta obtener una pasta blanda, cubrir con papel film y reposar por 20 minutos en un lugar tibio.
- Agregar más harina y/o agua según sea necesario hasta formar una masa blanda y pegajosa, volcar sobre una superficie enharinada y amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una mezcla suave, flexible y homogénea, incorporando harina según sea necesario, desinflar la masa con los dedos, cubrir y reposar por otros 45 minutos o hasta que duplique su tamaño. Dividir la masa en dos trozos iguales y dar forma a dos baguettes de aproximadamente 30 centímetros.
- Asentar sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada, cubrir con un paño de cocina y reposar por otros 50 minutos o hasta que dupliquen nuevamente su tamaño. Realizar cortes diagonales en la parte superior, llevar al horno precalentado a 200°C (392°F) durante 20 a 25 minutos, hasta que adquieran un color dorado y suenen huecas al golpearlas con los dedos en la base; retirar del horno y enfríar sobre una rejilla.
Equivalencias de levadura seca y fresca
Consejos al elaborar baguette
- Si utilizas una amasadora de pan, puedes añadir todos los ingredientes al mismo tiempo y programar el ciclo de amasado. Al finalizar, lleva la masa a una superficie enharinada y presiónala con los nudillos para eliminar el exceso de aire, luego déjala reposar y estírala.
- La vida útil del pan baguette es bastante corta, por lo que se recomienda consumirlo el mismo día de su elaboración o congelarlo envuelto en papel film una vez que se haya enfriado.
¿Cuál es la diferencia entre harina normal y de fuerza?
La harina de fuerza contiene más gluten, lo que ayuda a que el pan tenga una mejor estructura y una miga más aireada. Si usas harina normal, el resultado será un pan más compacto.
¿Por qué es importante respetar los tiempos?
El reposo permite que el gluten se desarrolle y que la levadura fermente la masa, generando gases que dan volumen y esponjosidad al pan.
¿Qué aporta el vapor en el horneado?
El vapor en el horno permite que la corteza se forme lentamente, logrando una textura crujiente y un color dorado uniforme.
¿Con qué vino o cerveza maridar una baguette?
Una baguette va perfecta con vinos blancos secos como un Sauvignon Blanc o un espumante. Si prefieres cerveza, una lager tipo Pilsner o una Witbier belga realzan la frescura del pan sin dominar su sabor.
Historia del pan baguette
Una de las teorías más difundidas sobre el origen del pan baguette es que fue creado por panaderos franceses durante la época de Napoleón, quienes desarrollaron este pan alargado especialmente para que los soldados pudieran transportarlo en un bolsillo especial de su uniforme.
¿Sabías qué?
Baguette significa literalmente «varilla» o «batuta» y los franceses dicen que siempre deben comprarse en pares, ya que una sola baguette nunca será suficiente.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
