Caldo de huesos natural casero
El caldo de huesos es una tradicional preparación que permite extraer todos los nutrientes presentes en los huesos de distintos tipos de animales (res, cordero, aves o pescado) a partir de una larga cocción a baja temperatura por entre 8 y 48 horas.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de caldo de huesos contiene aproximadamente 30 kcal, 5 g de proteínas, 1 g de grasas, 1 g de carbohidratos, 0 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 80 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer caldo de huesos paso a paso?
Al preparar caldo de huesos casero de vacuno o cerdo, se recomienda utilizar algunos huesos de rodilla y de la cola que aportarán más colágeno a tu caldo e idealmente una pata de cerdo. Si estás haciendo caldo de pollo, añade cabezas, patas y pescuezos.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 48 horas
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de huesos de res
- 6 dientes de ajo
- 5 litros de agua filtrada
- 2 cucharadas de vinagre
Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (396°F) y asar los huesos en una bandeja por 45 minutos hasta que estén tostados. Reservar en una olla de cocción lenta, añadir el vinagre de manzana y los ajos machacados, cubrir todo con agua filtrada hasta unos 3 a 4 centímetros por debajo del borde de la olla y reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- Encender la olla y programar en «high» hasta que comience a hervir, bajar a la opción «low» y revisar que no forme espuma; de lo contrario, retirar con una cuchara cuidadosamente y mantener la cocción según sean los huesos utilizados: 8 horas para pescados, 24 horas para aves y 48 horas para vaca o cordero.
- Filtrar el caldo a través de un colador fino, opcionalmente reducirlo en una olla a fuego medio-alto hasta alcanzar la consistencia deseada, enfriar a temperatura ambiente, cubrir con papel film y refrigerar toda la noche para gelatinizar.
- Retirar la grasa sólida con que se haya asentado en la superficie cuidadosamente con una cuchara y descartarla. Mantener el caldo refrigerado hasta por 5 días e idealmente congelarlo en potes pequeños o cubiteras de hielo que te permitirán utilizarlo según lo vayas necesitando.
Consejos adicionales expertos
Por tratarse de una preparación que requiere una cocción extremadamente larga, la opción recomendada es utilizar una olla de cocción lenta de regulación automática que permitirá realizar una preparación segura y sin inconvenientes. Disponible en Mercado Libre.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el caldo debe reposar 30 minutos con el vinagre antes de calentar?
Este reposo técnico permite que el ácido del vinagre comience a ablandar la matriz ósea antes de que el calor selle las fibras, optimizando la extracción de minerales desde el primer minuto de cocción.
2. ¿Es necesario quitar la capa de grasa blanca que se forma arriba?
Técnicamente, esa capa (sebo) actúa como un sello protector mientras el caldo está en el refrigerador, pero se debe retirar antes de consumir para mantener el perfil bajo en calorías y evitar texturas pesadas en el paladar.
3. ¿Puedo reutilizar los huesos para un segundo caldo?
Sí, técnicamente se llama remouillage. Aunque el segundo caldo será menos denso en nutrientes, aún contiene colágeno residual. Puedes mezclar ambos caldos para obtener más volumen con buen sabor.
4. ¿Qué hago si mi caldo huele muy fuerte?
Si el aroma es demasiado intenso (especialmente con huesos de res), puedes añadir más vegetales aromáticos a mitad de la cocción o asegurarte de retirar toda la espuma (impurezas) que sube a la superficie durante la primera hora de hervor.
Vitaminas y minerales del caldo de huesos
Es rico en calcio, magnesio, fósforo y potasio, fundamentales para la salud ósea y muscular. Además de contener pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, colágeno y aminoácidos (glicina y prolina), que favorecen la salud digestiva, articular y de la piel.
¿Sabías qué?
Si deseas aprovechar tus insumos al máximo, después de la primera cocción, puedes volver a llenar la olla con agua para hacer otra tanda de caldo con los mismos huesos, repitiendo todo el proceso.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Recuerda que el secreto está en el tostado previo y en el fuego lento. Cuéntanos en los comentarios: ¿Lo prepararás de vacuno para un sabor intenso o prefieres la suavidad del caldo de pollo?
