Receta de caldo de huesos
El caldo de huesos es una tradicional preparación que permite extraer todos nutrientes presentes en los huesos de distintos tipos de animales a partir de una larga cocción a baja temperatura por entre 8 y 48 horas.
Contenido
¿Cómo hacer caldo de huesos?
Al preparar caldo de huesos de vacuno o cerdo se recomienda utilizar algunos huesos de rodilla y de la cola que aportarán más colágeno a tu caldo e idealmente una pata de cerdo. Si estás haciendo caldo de pollo añade cabezas, patas y pescuezos.
Información Nutricional
Receta de caldo de huesos
Ingredientes
- 1 ½ kg de huesos de vaca, cordero, aves o pescados crudos
- 6 dientes de ajo
- 5 litros de agua filtrada
- 2 cucharadas vinagre de manzana
Preparación
- 1. Encender y pre-calentar el horno a 200ºC (396°F) por al menos 10 minutos y asar los huesos en una bandeja por unos 45 minutos hasta que estén tostados.
- 2. Reservar los huesos en la olla de cocción lenta, añadir el vinagre de manzana y los ajos machacados, cubrir todo con agua filtrada hasta unos 3 a 4 centímetros por debajo del borde de la olla y reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- 3. Encender la olla y programar en «high» hasta que comience a hervir, bajar a la opción «low» y revisar que no forme espuma, de lo contrario retirar con una cuchara cuidadosamente y mantener la cocción según sean los huesos utilizados: 8 horas para pescados, 24 horas para aves y 48 horas para vaca o cordero.
- 4. Filtrar el caldo a través de un colador fino opcionalmente reducirlo en una olla a fuego medio-alto hasta alcanzar la consistencia deseada, enfriar a temperatura ambiente, cubrir con papel film y refrigerar toda la noche para gelatinizar.
- 5. Retirar la grasa que solida con que se haya asentado en la superficie cuidadosamente con una cuchara y descartarla.
- 6. Mantener el caldo refrigerado hasta por 5 días e idealmente congelarlo en potes pequeños o cubiteras de hielo que te permitirán utilizarlo según lo vayas necesitando.
Consejos al preparar caldo de pollo
Por tratarse de una preparación que requiere una cocción extremadamente larga, la opción recomendada es utilizar una olla de cocción lenta de regulación automática que permitirá realizar una preparación segura y sin inconvenientes.
Después la primera cocción puedes volver a llenar la olla con agua para hacer otra tanda de caldo con los mismos huesos repitiendo todo el proceso.
