Receta de pastel de chocolate flor de sal
El pastel o tarta de chocolate con flor de sal es una deliciosa preparación con un toque especial de sabor que se convertirá en una de tus preparaciones estrella.
¿Cómo hacer pastel de chocolate?
Es muy importante antes de la preparación disponer de los ingredientes ya medidos y separados (mise en place) a fin de poder dar curso a la preparación siguiendo el paso a paso a continuación.
Información nutricional
Cada ración de pastel de chocolate flor de sal contiene aproximadamente 780 kcal, 55 g de grasas totales (24 g de grasas saturadas), 57 g de carbohidratos, 35 g de azúcares, 12 g de proteínas, 8 g de fibra, 60 mg de sodio y 40 mg de colesterol.
Receta de pastel flor de sal
Preparación: 6 horas
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Base del pastel
- 50 g de chocolate amargo
- 1 taza de almendras
- 1 taza de harina de almendra
- ¼ de taza de cacao
- ¼ de taza de miel de abeja
- ¼ de taza de aceite de coco
2. Relleno del pastel
- 6 cucharadas de caramelo
- 2 cucharadas de cacao
- 1 ½ tazas de chocolate
- 1 taza de crema de coco
- 1 cucharadita de flor de sal
- ¼ cucharadita de vainilla
Preparación
- En un bol grande reunir todos los ingredientes para la base del pastel y mezclar con una varilla de cocina hasta integrar y obtener una textura pegajosa que mantenga su forma compacta al oprimirla.
- Engrasar un molde desmontable con un poco de aceite de coco, verter la mezcla y presiona bien para cubrir el fondo y los laterales de forma uniforme, cubrir con papel film y mantener refrigerada por al menos una hora.
- Para el relleno, en una olla pequeña antiadherente derretir el chocolate a baño maría hasta fundir, incorporar el resto de los ingredientes y mezclar todo con una varilla de cocina hasta integrar.
- Vaciar el relleno sobre la base del pastel fría y esparcir con una espátula para emparejar la superficie, llevar al refrigerador y mantener por al menos cinco horas o idealmente toda la noche.
- Retirar del frío y espolvorear una pizca de flor de sal a gusto sobre la superficie (partir siempre con un poco y añadir más luego si lo deseas), trozar y servir el pastel de chocolate sólo o acompañado.
¿Qué es la flor de sal?
La flor de sal es una capa delgada de sal que se forma en la superficie del agua de mar sobre las eras de cristalización de las salinas marítimas.
¿Sabías que…?
Considerada la sal «gourmet» por excelencia, la flor de sal es recolectada según técnicas tradicionales y artesanales en los mares de climas cálidos del suroeste de Europa, principalmente el Atlántico y el Mediterráneo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿El pastel de chocolate con flor de sal se hornea?
No, es un pastel frío que no pasa por el horno. La base de almendras, harina de almendra, cacao, miel y aceite de coco se presiona en el molde y se refrigera. El único paso con fuego es derretir el chocolate a baño maría para preparar el relleno.
2. ¿Por qué necesita tantas horas de refrigeración?
El frío es lo que le da firmeza. La base se refrigera al menos una hora para que quede compacta, y después de verter el relleno el pastel necesita cinco horas más, o mejor aún toda la noche, para que el chocolate con crema de coco cuaje y se pueda cortar en porciones limpias.
3. ¿Cuánta flor de sal lleva el pastel?
El relleno lleva una cucharadita de flor de sal, y al final se espolvorea una pizca más sobre la superficie. Parte con poco en la cubierta y agrega más solo si lo quieres, porque el contraste salado debe realzar el chocolate y el caramelo sin tapar su sabor.
4. ¿Qué molde conviene usar?
Lo ideal es un molde desmontable, engrasado con un poco de aceite de coco. Como el pastel no se hornea y queda firme por el frío, el aro desmontable permite retirarlo sin romper la base. Presiona bien la mezcla para cubrir el fondo y los laterales de forma pareja.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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