La carne desmechada se elabora cociendo a fuego lento cortes de vacuno ricos en tejido conectivo y fibras largas (como la plateada o la tapabarriga) dentro de un caldo sazonado, para luego desmenuzarla manualmente.
Ofrece un sabor profundo, salado y especiado donde la riqueza de la carne se equilibra con la acidez del tomate y el dulzor de las hortalizas, convirtiéndose en el acompañamiento ideal para arroz blanco o papas cocidas.
Carne desmechada o ropa vieja
La carne desmechada, también conocida como carne desmenuzada, carne deshebrada o ropa vieja (habitualmente confundida en Chile con la carne mechada), es una preparación típica sudamericana que habitualmente es acompañada de frijoles, plátano maduro, arroz blanco y en ocasiones es relleno para las arepas.
Información nutricional
Cada ración de carne desmechada o ropa vieja contiene aproximadamente 400 kcal, 10 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 30 g de proteínas, 2 g de fibra, 5 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer ropa vieja o carne desmechada?
La carne desmechada tradicional, también llamada ropa vieja, es elaborada principalmente con un corte denominado sobrebarriga, que en Chile se reconoce por el nombre genérico de malaya, la cual suele dividirse en dos partes, una gruesa llamada «plateada» y una delgada denominada «tapabarriga».
Preparación: 30 minutos
Cocción: 100 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Carne desmechada
- 1 kg de carne de res (plateada)
- 2 litros de agua
- 1 cucharadita de sal
- Salsa de tomate
- Pimienta negra
2. Hogao
- 2 tallos de cebollín
- 1 tomate maduro
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharada de aceite
- ½ cebolla morada
- Comino seco
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar y picar en trozos pequeños todos los vegetales. Sobre una sartén grande con aceite de oliva, añadir la cebolla, el cebollín, la pasta de ajo, comino y pimienta al gusto; calentar a fuego medio-alto.
- Sofreír hasta que adquieran una apariencia transparente. Añadir los tomates picados, revolver para integrar todo, mantener la cocción por unos minutos más, apagar el fuego y reservar.
- En una olla grande, añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio alto y dorar la carne hasta sellar por completo. Retirar y reservar. En la misma olla, añadir la cebolla, los dientes de ajo picados y sofreír un par de minutos.
- Incorporar la carne, el hogao recién preparado, 1 o 2 cucharadas de salsa de tomates y cubrir todo con el agua. Llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar por unos 90 minutos o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmecharla con un tenedor.
Consejos caseros adicionales
- Para una carne desmechada más jugosa y sabrosa, añade un toque de vinagre o jugo de naranja agria al final de la cocción y así realzarás el sabor y desharás aún más las fibras de la carne.
- Después de desmechar la carne, devuélvela a la olla con parte del caldo de cocción y el hogao para que se impregne nuevamente de sabor y se mantenga húmeda hasta el momento de servir.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué corte de carne es mejor para esta receta?
El corte ideal es la plateada, ya que contiene equilibrio entre grasa y fibras musculares. También puedes usar costilla de res o lomo vetado si buscas un resultado más jugoso.
2. ¿Se puede hacer carne desmechada en olla a presión?
Sí, es posible prepararla en olla exprés. Una vez sellada la carne y sofritos los vegetales, cierra la olla y cocina por 30 minutos aproximadamente. Deja salir el vapor naturalmente antes de destapar.
3. ¿Cómo evitar que la carne quede seca?
Asegúrate de cocinarla hasta que se desarme fácilmente con un tenedor. Si notas que está algo seca, devuélvela al caldo de cocción durante unos minutos antes de servir, para que absorba humedad y sabor.
4. ¿Con qué maridar la ropa vieja desmechada?
Combina muy bien con vinos tintos suaves pero con cuerpo, como un Carignan del Valle del Maule o un Syrah joven de Colchagua. También puedes optar por una cerveza tipo APA o Porter como la Kross Obscura, que ofrecen equilibrio entre amargor y maltosidad.
Ropa vieja a la cubana tradicional
¿Sabías qué?
El nombre ropa vieja, habitualmente utilizado en Cuba para denominar a la carne desmechada, se origina en el mito urbano de un hombre que era demasiado pobre para alimentar a su familia, pero que aun así decidió vender todas sus prendas de vestir para reunir dinero y llevar carne a su hogar.
Recetas relacionadas
La ropa vieja es versátil. ¿Prefieres comerla al estilo chileno (con arroz o papas) o como relleno para arepas o tacos?
