Strogonoff de carne de res
El strogonoff es una receta de origen ruso del siglo XIX adaptada por la cocina francesa y que originalmente era servido solo con papas fritas, ya que se solía decir que el arroz era el símbolo de la venganza china.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de Strogonoff de carne de vacuno contiene aproximadamente 380 calorías, 15 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 30 g de proteínas, 2 g de fibra, 5 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 350 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer strogonoff casero?
El strogonoff es una preparación a base de carne de vacuno picada en tiras, acompañada de una salsa de champiñones, salsa agria o yogurt natural, acompañado casi siempre de arroz y papas fritas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 600 g de carne de res
- 120 g de yoghurt natural
- 120 ml de leche entera
- 120 ml de vino tinto
- 120 ml de caldo de carne
- 100 g de champiñones
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla
- 1 cucharada de ají de color
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Sobre una superficie limpia o tabla de cocina, trozar y cortar la carne en cubitos pequeños y en una sartén grande a fuego medio, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír por unos 5 minutos hasta dorar de forma homogénea.
- Incorporar la harina espolvoreada y revolver muy bien para disolver e integrar, añadir la cebolla cortada en pluma, los champiñones en láminas, integrar todo nuevamente y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos hasta dorar la cebolla. Condimentar con sal, pimienta y ají de color.
- Agregar el vino tinto y el caldo de carne, disminuir el fuego a medio-bajo y mantener la cocción por otros 10 minutos o hasta que la carne esté cocida y blanda; agregar el yogurt natural, la leche y revolver para integrar todo. Probar, rectificar sazón y calentar sin que llegue a hervir. Servir inmediatamente acompañado de papas fritas o arroz.
Consejos caseros expertos
- Espolvorear la harina sobre la carne y los vegetales crea una base espesante que se activa al añadir los líquidos. Esto asegura que la salsa tenga «cuerpo» y no se separe, permitiendo que el yogurt y la leche se integren de forma aterciopelada.
- El paso más crítico es añadir el yogurt y la leche al final. Nunca dejes que la salsa hierva una vez que incorpores el yogurt; el calor excesivo desnaturaliza las proteínas del lácteo, provocando que la salsa se «corte» y pierda su apariencia homogénea.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué cortes de carne funcionan mejor?
Se recomienda usar cortes tiernos como lomo liso, filete o posta rosada, ya que se cocinan rápido y quedan suaves en la salsa.
2. ¿Se puede sustituir el yogurt por crema?
Sí, puedes usar crema de leche o crema agria en lugar de yogurt natural si prefieres una textura más cremosa y un sabor más suave.
3. ¿Es necesario usar vino tinto en la receta?
El vino tinto aporta profundidad de sabor, pero si prefieres evitarlo, puedes reemplazarlo por más caldo de carne o un chorrito de vinagre balsámico.
Historia y origen del strogonoff
La invención de la receta es atribuida a un chef al servicio del famoso general ruso Pável Aleksándrovich Stróganov, de donde toma su nombre original, quien la habría inventado para una competencia de cocina en San Petersburgo.
¿Sabías qué?
Fue tras la caída del imperio ruso que la receta se popularizó, adaptó su nombre de Stoganov a Strogonoff y se popularizó en todo el mundo gracias a la inmigración producida luego de la Segunda Guerra Mundial.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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