Receta de cebolla caramelizada
La cebolla caramelizada o «acaramelada» es sin duda una de las más deliciosas formas de preparar cebolla que básicamente consiste en extraer y transformar sus propios azúcares en caramelo, como resultado de las reacciones de Maillard.
Información Nutricional
Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Calorías: 200
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: Al gusto
Receta de cebolla caramelizada
Ingredientes
- 1 kg de cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de azúcar (opcional)
- 1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
- Sal
Preparación
- 1. Pelar las cebollas y picar a gusto, en juliana delgadas o gruesas (tiras largas) para obtener un resultado final tipo hebra o en brunoise (cuadritos pequeños) para obtener una consistencia tipo mermelada.
- 2. En una sartén grande añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio, añadir las cebollas picadas, un poco de sal y revolver todo suavemente con una cuchara de madera para separar e impregnar de forma homogénea, bajar el fuego y mantener la cocción por unos 5 minutos.
- 3. Espolvorear el bicarbonato de sodio sobre la cebolla e integrar revolviendo suavemente a fin de ayudar a liberar los azúcares naturales de la cebolla y parte de su contenido de agua, mantener un par de minutos hasta que la cebolla adquiera un color amarillento y bañada en su propio jugo.
- 4. Bajar el fuego al mínimo y mantener la cocción por unos 30 minutos más, revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla comience a oscurecer, transformar sus azúcares en caramelo y el agua se haya evaporado.
- 5. Opcionalmente añadir un toque adicional de dulzor e incorporar el azúcar granulada, revolver durante 2 a 3 minutos hasta disolver por completo y transformar este azúcar en caramelo adicional, oscureciendo aún la cebolla.
- 6. Por último si se desea incorporar un contraste de notas ácidas, añadir el vinagre balsámico y revolver hasta integrar todo.
- 7. Servir la cebolla caramelizada como acompañamiento de diversos tipos de platos, desde un sándwich a un lomo de cerdo o como complemento de quesos de cabra o patés.
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