Cebolla caramelizada
La cebolla caramelizada o «acaramelada» es sin duda una de las más deliciosas formas de preparar cebolla que básicamente consiste en extraer y transformar sus propios azúcares en caramelo, como resultado de las reacciones de Maillard.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de cebolla caramelizada contiene aproximadamente 100 kcal, 1 g de proteínas, 4 g de grasas totales (0 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 22 g de carbohidratos, 20 g de azúcares y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer cebolla caramelizada?
No hay muchos secretos al preparar cebolla caramelizada, pero como siempre, la calidad de los ingredientes y el cumplir cada etapa del proceso sin apresurarlo asegurarán un magnífico resultado.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de cebollas
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre
- Bicarbonato de sodio
- Sal fina
Preparación
- Pelar las cebollas y picar a gusto, en juliana delgada o gruesa (tiras largas) para obtener un resultado final tipo hebra o en brunoise (cuadritos pequeños) para obtener una consistencia tipo mermelada. En una sartén grande, añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio.
- Añadir las cebollas picadas, un poco de sal y revolver con una cuchara de madera para separar de forma homogénea, bajar el fuego y mantener por 5 minutos. Espolvorear 1 cucharadita de bicarbonato e integrar revolviendo suavemente a fin de ayudar a liberar los azúcares naturales de la cebolla y parte de su contenido de agua.
- Mantener un par de minutos hasta que la cebolla adquiera un color amarillento y esté bañada en su propio jugo. Bajar el fuego al mínimo y mantener la cocción por unos 30 minutos más, revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla comience a oscurecer, transforme sus azúcares en caramelo y el agua se haya evaporado.
- Opcionalmente, añadir un toque de azúcar granulada, revolver durante 2 a 3 minutos hasta disolver y transformar en caramelo adicional. Por último, si se desea un contraste ácido, añadir el vinagre balsámico y revolver hasta integrar todo. Servir al gusto como acompañamiento de diversos tipos de platos.
¿Cómo picar cebolla sin llorar?
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacerla sin añadir azúcar blanca?
¡Absolutamente! La cebolla tiene sus propios azúcares naturales. El bicarbonato y el tiempo de cocción son suficientes para extraerlos. El azúcar añadida es opcional y sirve para intensificar el color y el brillo si tienes poco tiempo.
2. ¿Qué tipo de cebolla es mejor para caramelizar?
Aunque todas funcionan, las cebollas blancas o amarillas son ideales por su equilibrio entre agua y azúcares. La cebolla morada también es excelente, aportando un color final más profundo y un toque ligeramente más picante.
3. ¿Por qué mis cebollas se ven «quemadas» pero están duras?
Esto sucede cuando el fuego está demasiado alto. El azúcar exterior se quema antes de que el calor penetre y rompa las fibras internas. La clave es el fuego mínimo y la paciencia.
4. ¿Cuánto tiempo dura guardada?
Puedes conservarla en un frasco hermético refrigerado por hasta 5 a 7 días. Es un ingrediente ideal para preparar con antelación y usar en diversas comidas durante la semana.
5. ¿Para qué sirve tapar o no la sartén?
Cocinar destapado permite que el agua se evapore, lo cual es vital para que la mezcla espese. Si notas que se está secando demasiado rápido antes de dorarse, puedes añadir una cucharada de agua para rehidratar y continuar el proceso.
Beneficios y propiedades de la cebolla
- La cebolla tiene propiedades antibacterianas, antimicóticas y antiinflamatorias, coadyuvante en el tratamiento de resfriados, congestiones nasales e infecciones.
- Es rica en minerales y oligoelementos, como calcio, magnesio, hierro, fósforo, yodo, potasio, silicio, cinc, azufre y bromo, y también en vitaminas A, B, C y E.
¿Sabías qué?
Si bien nunca se han encontrado cebollas silvestres, investigaciones han demostrado que su origen y domesticación se habrían llevado a cabo en regiones montañosas de Irán, Turquía, Pakistán y Afganistán.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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