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Salsas y Aderezos
Receta de cebolla caramelizada
Salsas y Aderezos

Receta de cebolla caramelizada

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Receta de cebolla caramelizada

Receta de cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada o «acaramelada» es sin duda una de las más deliciosas formas de preparar cebolla que básicamente consiste en extraer y transformar sus propios azúcares en caramelo, como resultado de las reacciones de Maillard.

Contenido

  • ¿Cómo hacer cebolla caramelizada?
  • Información Nutricional
  • Receta de cebolla caramelizada
    • Ingredientes
    • Preparación
  • Consejos para picar cebolla sin llorar
  • ¿Sabías qué?
  • Recomendamos

¿Cómo hacer cebolla caramelizada?

No hay muchos secretos al preparar cebolla caramelizada, pero como siempre la calidad de los ingredientes y el cumplir cada etapa del proceso sin apresurarlo asegurarán un magnífico resultado.

Información Nutricional

Categoría: Aderezos
Cocina: Chilena
Calorías: 200
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de cebolla caramelizada

Ingredientes

  • 1 kg de cebollas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de azúcar (opcional)
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Sal

Preparación

  • 1. Pelar las cebollas y picar a gusto, en juliana delgadas o gruesas (tiras largas) para obtener un resultado final tipo hebra o en brunoise (cuadritos pequeños) para obtener una consistencia tipo mermelada.
  • 2. En una sartén grande añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio, añadir las cebollas picadas, un poco de sal y revolver todo suavemente con una cuchara de madera para separar e impregnar de forma homogénea, bajar el fuego y mantener la cocción por unos 5 minutos.
  • 3. Espolvorear el bicarbonato de sodio sobre la cebolla e integrar revolviendo suavemente a fin de ayudar a liberar los azúcares naturales de la cebolla y parte de su contenido de agua, mantener un par de minutos hasta que la cebolla adquiera un color amarillento y bañada en su propio jugo.
  • 4. Bajar el fuego al mínimo y mantener la cocción por unos 30 minutos más, revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla comience a oscurecer, transformar sus azúcares en caramelo y el agua se haya evaporado.
  • 5. Opcionalmente añadir un toque adicional de dulzor e incorporar el azúcar granulada, revolver durante 2 a 3 minutos hasta disolver por completo y transformar este azúcar en caramelo adicional, oscureciendo aún la cebolla.
  • 6. Por último si se desea incorporar un contraste de notas ácidas, añadir el vinagre balsámico y revolver hasta integrar todo.
  • 7. Servir la cebolla caramelizada como acompañamiento de diversos tipos de platos, desde un sándwich a un lomo de cerdo o como complemento de quesos de cabra o patés.

Consejos para picar cebolla sin llorar

¿Sabías qué?

Si bien nunca se han encontrado cebollas silvestres, investigaciones han demostrado que su origen y domesticación se habría llevado a cabo en en regiones montañosas de Irán, Turquía, Pakistán y Afganistán.

Recomendamos

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