La sopa de contre de pollo es un plato tradicional chileno elaborado con el estómago muscular de las aves. Este ingrediente destaca por su alto contenido proteico y bajo nivel de grasa.
Para obtener una textura tierna, se recomienda hervir las mollejas previamente en agua con vinagre. El proceso de cocción lenta ablanda el tejido fibroso del músculo.
Sopa chilena de contre de pollo
El contre (también llamado molleja o riquet) es el estómago muscular del pollo. Esta sopa de contre de pollo con verduras, papas y fideos es un caldo reponedor listo en 60 minutos, ideal para los días fríos.
Información nutricional
Cada ración de sopa de contre de pollo contiene aproximadamente 320 kcal, 25 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 20 g de proteínas, 3 g de fibra, 3 g de azúcares, 95 mg de colesterol y 780 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sopa de contre o molleja de pollo?
Por lo general, puedes encontrar contre de pollo ya envasada en tiendas y supermercados, aunque lo ideal es conseguirla fresca en alguna carnicería de confianza.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de molleja de pollo
- 1 papa picada en cubos
- 1 diente de ajo
- ½ zanahoria
- ½ cebolla
- ¼ de pimentón rojo
- Pasta para sopa
- Especias (aliño completo)
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar y picar todas las verduras en tiras delgadas, añadirlas junto a las papas picadas en una olla mediana con aceite, incorporar el ajo picado fino y sofreír durante un par de minutos, agregar el aliño completo y revolver todo muy bien para integrar.
- Agregar el contre de pollo, salpimentar a gusto y revolver. Añadir el agua hasta cubrir todos los ingredientes y calentar a fuego medio hasta que hierva; continuar la cocción por unos 25 minutos más.
- Añadir los fideos y cocinar por otros 5 minutos hasta que todo esté bien cocido. Si se desea más caldo, se puede añadir más agua. Apagar y reposar. Servir la sopa de contra de pollo bien caliente, acompañada idealmente de un pan amasado recién hecho.
Consejos caseros adicionales
- Antes de incorporarlas a la sopa, hierve las mollejas en agua con un chorrito de vinagre por 5 minutos y luego escúrrelas para eliminar impurezas y mejorar la textura final.
- Unas hojas frescas de perejil o cilantro justo al momento de apagar el fuego realzan el sabor, aportan frescura y un toque aromático que equilibra la intensidad del caldo.
¿Cómo ablandar el contre de pollo?
La clave para que el contre quede tierno es la cocción prolongada a fuego medio durante al menos 25 minutos. Para acelerar el proceso, prehiérvelo 5 minutos en agua con vinagre antes de añadirlo a la sopa: esto rompe el tejido fibroso y reduce el tiempo total de cocción.
¿Qué es el contre de pollo?
El contre es el estómago muscular de las aves, también llamado molleja o riquet en Chile. Es un órgano de paredes muy musculares que trituran los alimentos del ave. Bajo en grasa, alto en proteínas y con un sabor intenso, es un ingrediente habitual en sopas y guisos chilenos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el contre requiere una cocción prolongada?
Requiere una cocción prolongada (25 minutos en el paso 2) porque es un músculo con tejido fibroso denso. La cocción lenta ablanda este tejido, volviendo la molleja tierna y comestible.
2. ¿Qué tipo de fideos de sopa se recomienda usar?
Se recomienda usar fideos cortos como cabellos de ángel o municiones (pasta pequeña), ya que son ideales para sopas: cocinan rápido (5 minutos) y absorben bien el sabor concentrado del caldo.
3. ¿Cómo lograr un caldo más fuerte y concentrado?
Para un sabor más intenso, reduce el agua utilizada al principio y prolonga la cocción a fuego lento (a partir del paso 2) para permitir que el líquido se reduzca y el sabor del contre y los vegetales se concentre más.
Beneficios de consumir mollejas
Las mollejas de pollo son muy bajas en grasa, menos del 10% de la ingesta diaria recomendada, aunque su contenido de colesterol es elevado, con 370 miligramos, un poco más de lo indicado para un día.
Comparación nutricional del contre con otras partes del pollo (por 100 g crudo)
| Parte del pollo | Calorías | Proteínas | Grasas | Hierro |
|---|---|---|---|---|
| Contre (molleja) | 94 kcal | 17,7 g | 2,1 g | 2,5 mg |
| Pechuga | 165 kcal | 31,0 g | 3,6 g | 0,7 mg |
| Muslo | 209 kcal | 26,0 g | 11,0 g | 1,3 mg |
| Hígado | 119 kcal | 17,0 g | 4,8 g | 8,5 mg |
(*) Valores aproximados. Fuente: USDA FoodData Central.
¿Sabías qué?
El contre o molleja de las aves es el estómago muscular que les sirve para triturar y ablandar los granos por medio de una presión mecánica y donde los alimentos llegan combinados con los jugos digestivos.
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¿Herviste las mollejas antes para mejorar su textura? ¡Comparte si usaste aliño completo o especias individuales para darle sabor al caldo!
