El sándwich chemilico es una de las joyas más contundentes y sabrosas de la sanguchería tradicional chilena, consumido en fuentes de soda, carritos nocturnos y hogares como una alternativa rápida, calórica y económica para el almuerzo o para reponer energías al final de la jornada.
La clave está en lograr el punto exacto del huevo para que la yema actúe como una salsa natural que impregne la miga sin romper la estructura del pan. Servido inmediatamente, solo o con papas fritas, destaca por un perfil marcadamente criollo y jugoso.
Sándwich chemilico
El chemilico es uno de los sándwiches menos conocidos de esta diversa categoría de la gastronomía chilena, una receta más actual, pero no por eso menos deliciosa.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de sándwich milico contiene aproximadamente 600 kcal, 50 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 35 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 200 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer un chemilico casero?
Una combinación clásica de carne, cebolla y huevo frito, en donde uno de los secretos principales es mantener la yema líquida para que reviente al momento de servir.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 400 g de posta de res
- 2 marraquetas
- 2 huevos
- 1 cebolla
- Aceite de maravilla
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En un sartén antiadherente, añadir un poco de aceite, calentar a fuego medio-alto y añadir la cebolla picada en pluma, revolver con una cuchara de madera y cocinar por unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, salpimentar a gusto, retirar del fuego y reservar.
- En la misma sartén en la que se cocinaron las cebollas, añadir las láminas delgadas de bistec de posta previamente condimentadas con sal, pimienta y ajo en polvo, sellar bien y cocinar un par de minutos por lado, sin recocer. Reservar caliente.
- Precalentar los panes marraqueta o frica abiertos por la mitad en un tostador u horno. Freír los huevos en un poco de aceite a fuego medio alto sin recocer la yema. Rellenar los panes con la carne, la cebolla, los huevos y servir el chemilico inmediatamente, acompañado opcionalmente de una pequeña porción de papas fritas.
Consejos adicionales caseros
- Para replicar el sabor de la cebolla caramelizada, añade una pizca de azúcar al sofrito de cebolla durante los últimos 3 minutos de cocción, justo antes de retirarla.
- Es crucial tostar el pan, especialmente si usas marraqueta. Tostarlo evita que el pan se humedezca y se rompa al entrar en contacto con la yema líquida del huevo y los jugos de la carne.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de carne puedo usar si no tengo posta?
Puedes reemplazar la posta por asiento, lomo liso o sobrecostilla laminada, siempre cuidando que sea una carne tierna que pueda sellarse rápido sin recocerse.
2. ¿Puedo usar otro tipo de pan para el chemilico?
Sí, aunque la marraqueta es la más tradicional, puedes utilizar pan frica, pan amasado o incluso un pan ciabatta si buscas una textura más crujiente.
3. ¿Cómo evitar que la yema se sobrecocine y chorree en el sándwich?
Fríe el huevo a fuego medio-alto y retíralo apenas la clara esté cocida. No tapes la sartén ni lo dejes mucho tiempo, así lograrás una yema líquida perfecta.
Historia y origen del chemilico chileno
No existe claridad sobre el origen del nombre de este particular sándwich; algunos le atribuyen origen argentino, pero también es el nombre de una localidad peruana y en la quinta región, esta misma preparación es conocida como «Diputado».
¿Sabías qué?
Chile tiene la cultura del sándwich probablemente más variada del mundo, la cual se origina en el inicio de los viajes en tren entre Santiago y Valparaíso en 1851, un trayecto de varias horas con cortas paradas entre estaciones que permitía a los pasajeros comprar los denominados «panes o tostadas de viaje», antecesores directos de los sándwiches chilenos, preparados en tortilla de rescoldo con queso, pernil, arrollado de chancho o malaya.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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