El pollo arvejado es un plato fundamental de la cocina hogareña, como una típica «receta de la abuela». Este guiso reconfortante es un plato infaltable a la hora del almuerzo, tanto en las cocinas de casa como en fuentes de soda..
Servido bien caliente, acompañado de forma clásica con arroz graneado, papas fritas crujientes o una ensalada a la chilena, destaca por su equilibrio entre las notas dulces de los vegetales y una sabrosa profundidad casera.
Pollo arvejado casero
Esta receta de pollo arvejado o arvejado de pollo es un clásico en todas las familias chilenas, reconocido como una típica «receta de la abuela», evocando lo mejor de la comida casera, pero aportando siempre un toque de originalidad, sabor y color en la mesa.
Información nutricional
Cada ración de pollo arvejado contiene aproximadamente 320 kcal, 15 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 25 g de proteínas, 5 g de fibra, 5 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 480 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pollo arvejado?
La receta de pollo arvejado chileno es elaborada con ingredientes muy accesibles, económicos y rápidos de preparar, con las presas de tu preferencia, infaltable en los restaurantes y hogares a la hora del almuerzo por todo el país.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 pollo entero troceado
- 3 cucharadas de aceite
- 2 tazas de arvejas verdes
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 tazas de agua
- 1 cebolla picada
- 1 hoja de laurel
- ½ pimentón verde en tiras
- ½ pimentón rojo en tiras
- ½ taza de vino blanco
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar los trozos de pollo en agua fría sin retirar la piel, secar en papel absorbente y salpimentar al gusto. Reservar. En una olla grande, calentar, añadir el aceite y calentar a fuego medio, incorporar las presas de pollo y sellar por ambos lados hasta que estén doradas.
- En la misma olla y con el mismo aceite, bajar a fuego medio y añadir las cebollas picadas, las zanahorias, los pimentones y sofreír hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente y las verduras estén cocidas, por unos 10 minutos.
- Agregar las hojas de laurel y revolver todo suavemente para incorporar aromas y sabores. Reincorporar el pollo a la cocción y añadir las arvejas, el agua y el vino blanco; probar y ajustar sazón, llevar a ebullición.
- Reducir el fuego al mínimo y cocinar por 20 a 30 minutos o hasta que las arvejas y el pollo estén bien cocidos. Servir el pollo arvejado inmediatamente, caliente, opcionalmente acompañado de arroz graneado, papas fritas o ensaladas de todo tipo.
Consejos caseros adicionales
Si utilizas presas de pollo congeladas, asegúrate de descongelarlas por completo antes de comenzar la preparación. Siempre que sea posible, utilizar verduras frescas; esto sin duda añade un toque adicional de sabor a la preparación.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar en olla a presión?
En olla a presión, reduce el tiempo de cocción a unos 15 minutos desde que comienza a liberar vapor. En multicooker, utiliza la función “guiso” o “estofado”.
2. ¿Qué vino blanco se recomienda usar?
Un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o Chardonnay, ya que aportan acidez sin endulzar el plato.
3. ¿Puedo usar arvejas congeladas?
Ambas opciones funcionan. Las arvejas congeladas se agregan directamente sin descongelar. Las en conserva deben escurrirse y enjuagarse antes de añadirlas al guiso.
¿Sabías qué?
El pollo arvejado es considerado un plato típicamente chileno, muy consumido en la zona central del país, pero cuya preparación hoy en día se ha extendido ampliamente, incluso a otros países de Latinoamérica.
Historia y origen
De origen español, esta receta se adaptó en los valles centrales de Chile según la disponibilidad de las huertas locales. La incorporación masiva de la zanahoria y el uso de la arveja fresca, cultivo muy común en la zona central, terminaron por darle su identidad actual.
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