Chapsui de pollo
El chapsui («chop suey», trozos mezclados) es un platillo en base a carne laminada de origen chino que originalmente fue adaptado por la cocina estadounidense, pero que se ha ganado su propio espacio en la comida popular chilena gracias a la inmigración y a la adaptación a los sabores locales.
¿Cómo hacer chapsui de pollo?
Preparar chapsui de pollo es una combinación de tiernas láminas de carne de pollo acompañadas de frescos ingredientes de temporada como brócoli, coliflor o diente de dragón, aunque también se puede utilizar carne de vacuno o cordero.
Información nutricional
Cada ración de chapsui de pollo contiene aproximadamente 250 kcal, 15 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 28 g de proteínas, 4 g de fibra, 5 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de chapsui de pollo casero
Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 200 ml de agua
- 4 cebollines
- 150 g de diente de dragón
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharada de maicena
- 1 zanahoria grande
- 1 cucharada de soja
- ½ pimentón rojo
- ½ pimentón verde
- ½ brócoli mediano
- ½ coliflor mediana
- Salsa de ostras
- Aceite de maravilla
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Cortar las pechugas de pollo en rebanadas delgadas y luego en trozos más pequeños tipo bocadillos, reservar en un bol grande, esparcir el bicarbonato y mezclar muy bien con las manos, cubrir con papel film y reposar por unos 10 a 15 minutos en el refrigerador, enjuagar muy bien con agua fría y estilar con papel absorbente. Reservar.
- En un bol mediano, añadir la soya, la maicena y revolver hasta disolver. Incorporar la salsa de ostras, el agua, salpimentar a gusto, integrar todo y reservar. Lavar el brócoli y la coliflor en trozos medianos, reservar en una fuente para microondas y cocinar por dos minutos o hasta que estén al dente. Reservar.
- Cortar los cebollines en trozos de unos 3 a 4 centímetros, picar las zanahorias y opcionalmente, los pimentones en tiritas delgadas. Añadir un chorro de aceite en una sartén grande o un wok, calentar a fuego alto, agregar el ajo picado, saltear por un minuto y agregar los cebollines, saltear por unos dos minutos más y añadir el pollo, integrar y finalmente cocinar hasta que el pollo esté bien cocido.
- Agregar el brócoli, la coliflor, las zanahorias, el diente de dragón y opcionalmente, los pimentones y la salsa; revolver para integrar todo y cocinar por unos 5 minutos más, revolviendo constantemente; apagar el fuego y ajustar sazón. Servir inmediatamente bien caliente, acompañado preferentemente de arroz chaufán o papas fritas.
Consejos adicionales
Acompañar el chapsui de pollo con alguna receta de arroz graneado siempre es una muy buena opción, siempre funcionan bien, aunque para darle un poco más de atractivo puedes incluir también un puñado de papas fritas o papas doradas que harán un perfecto contrapunto.
¿Por qué se llama chapsui?
El nombre «chapsui» proviene del cantonés «chop suey» (杂碎), que significa «trozos mezclados», haciendo referencia a una combinación de carnes y verduras salteadas. Esta preparación fue adaptada en distintas partes del mundo, incluido Chile, donde se transformó en un plato popular de influencia china.
¿Sabías qué?
Puedes preparar el chapsui de pollo con las verduras que desees o las que más te gusten, como en la mayoría de estos platos no existe una receta estricta que seguir y puedes adaptarla a los productos disponibles o de temporada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede hacer chapsui de carne en vez de pollo?
Sí, el chapsui admite carne de vacuno o de cordero en lugar de pollo. Córtala en láminas delgadas, igual que las pechugas, para que se cocine rápido en el wok. El resto de la receta, con las verduras y la salsa de soya y ostras, se mantiene igual.
2. ¿Qué verduras lleva el chapsui?
Esta versión lleva brócoli, coliflor, diente de dragón, zanahoria, cebollín y, de forma opcional, pimentón rojo y verde. No existe una receta estricta, así que puedes cambiar las verduras por las que tengas o por las de temporada, cuidando que queden al dente.
3. ¿Cómo se prepara la salsa del chapsui?
Disuelve 1 cucharada de soya con 1 cucharada de maicena en un bol, y luego suma la salsa de ostras, los 200 ml de agua, sal y pimienta. Esta salsa se agrega al final junto con las verduras y espesa en unos 5 minutos de cocción revolviendo.
4. ¿Para qué se le pone bicarbonato al pollo?
El bicarbonato ablanda la superficie de la carne y deja el pollo más tierno después del salteado. Se espolvorea sobre los trozos, se deja reposar 10 a 15 minutos en el refrigerador y luego se enjuaga muy bien con agua fría para que no quede sabor residual.
5. ¿Con qué acompañar el chapsui de pollo?
Lo más común es servirlo con arroz, ya sea chaufán o graneado. También puedes sumar un puñado de papas fritas o papas doradas, que dan un contraste crujiente frente a las verduras y la salsa. Sírvelo recién hecho y bien caliente.
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