Receta de guiso de acelgas con crema
Un tradicional guiso de acelgas chileno, muy saludable, típico de la comida casera en todo el país, con acelgas frescas que muchas veces provienen de la propia huerta, para acompañar con lo que más te guste.
Información nutricional
Cada ración de guiso de acelgas con crema contiene aproximadamente 170 kcal, 10 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 6 g de proteínas, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 280 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer guiso de acelgas casero?
El guiso de acelgas es, por supuesto, una receta flexible a la que puedes incorporar múltiples proteínas, pero que en su base siempre hará uso de un buen sofrito, acelgas frescas y bien lavadas, todo redondeado con una cocción final que incorpora huevo, leche y queso rallado.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 5 tazas de acelga
- 200 ml de agua
- 125 ml de crema
- 50 g de queso rallado
- 1 cebolla en cubitos
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria rallada
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- Orégano
- Merkén
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Deshojar y lavar muy bien las acelgas, cortar los tallos gruesos y reservar. En una olla grande, agregar el agua hirviendo, la sal de mar, tapar y cocinar por unos 5 minutos a fuego medio; retirar las acelgas, escurrir el agua y reservar.
- En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego alto y añadir la cebolla picada; bajar a fuego medio y sofreír, revolviendo con una cuchara de madera por unos 5 minutos, hasta que adquiera una apariencia transparente.
- Añadir el ajo machacado, una pizca de sal y la zanahoria rallada, mantener el sofrito a fuego medio y revolviendo hasta que todo esté bien cocido, opcionalmente sazonando con un poco de orégano y merkén.
Aceite de oliva
- Incorporar finalmente las acelgas, añadir el huevo, la leche e incorporar todo suavemente en movimientos envolventes, mantener por unos 5 minutos, incorporar el queso, integrar y mantener por otros 2 minutos, ajustar sazón si es necesario y servir inmediatamente, solo o acompañado de papas fritas, papas al horno o arroz blanco.
Consejos caseros expertos
- 5 minutos en agua hirviendo con sal es el tiempo técnico justo para ablandar la fibra sin destruir la clorofila ni perder todas las vitaminas. Escurrir bien es vital, ya que el exceso de agua diluye la crema y el sabor.
- El huevo y la crema deben incorporarse con movimientos envolventes y a fuego suave. El objetivo es que el huevo «ligue» el guiso sin llegar a cuajarse como un huevo revuelto, manteniendo esa textura de crema espesa que envuelve cada trozo de hoja.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se añade el huevo al final de la cocción?
El huevo actúa como un agente espesante y aglutinante. Al añadirlo al final y mezclarlo suavemente con el calor residual, crea una emulsión con la crema y la leche, dándole cuerpo al guiso para que no se separe el líquido de las hojas.
2. ¿Puedo sustituir la acelga por espinaca?
Sí, pero el tiempo de cocción inicial debe reducirse a 1 o 2 minutos, ya que la espinaca es mucho más delicada. El sabor será más suave, pero perderás esa textura rústica y el carácter mineral que solo la acelga aporta al guiso tradicional.
3. ¿Cómo evito que el guiso quede con sabor amargo?
El amargor suele venir de una acelga vieja o de no haberla lavado bien. El sofrito de zanahoria y el uso de lácteos (crema/leche) son técnicos para neutralizar los oxalatos de la hoja, suavizando el perfil de sabor en el paladar.
4. ¿Es necesario usar merkén en un guiso clásico?
El merkén aporta una nota ahumada que resalta el sabor «de campo», dándole una profundidad sensorial que la pimienta negra común no logra alcanzar por sí sola.
5. ¿Qué función cumple el queso rallado más allá del sabor?
El queso rallado, al fundirse, ayuda a estabilizar la mezcla y añade una nota de umami. Además, aporta una pequeña cantidad de grasa que ayuda a que el guiso se sienta más saciador y con una textura más untuosa.
Beneficios de consumir acelgas
Refuerzan los huesos debido a su riqueza en minerales, especialmente calcio, lo que las convierte en un alimento reforzante. Ayudan a adelgazar, ya que son un alimento imprescindible en los regímenes bajos en calorías para perder peso, aportando una gran cantidad de fibra y muy pocas calorías.
¿Sabías que…?
Las acelgas son un vegetal que proviene del Mediterráneo, una subespecie relacionada con la remolacha y la betarraga, con la diferencia de que son cultivadas para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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