Receta de sopa de chalaco o pejesapo chileno

El chalaco, tomoyo o pejesapo chileno (Sicyases sanguineus) es un pez de roca que se encuentra disponible en las costas de Chile desde Arica a Valdivia, de carne suave y textura agradable.

¿Cómo hacer sopa de chalaco o pejesapo?

Para esta preparación asegúrate de conseguir pejesapos frescos en el mercado e idealmente fileteados a fin de dar curso a esta preparación tan sencilla como deliciosa.

Receta de sopa de chalaco o pejesapo

Ingredientes

• 2 chalacos o pejesapos medianos
• 500 g de papas
• 100 ml de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vara de puerros
• Manteca
• 3 rebanadas de pan añejo
• Cilantro
• Merkén
• Sal

Preparación

• 1. Limpiar los chalacos, lavar muy bien en agua fría y picar en cubitos. Reservar.
• 2. Picar la cebolla, el ajo y los puerros finamente, añadir una cucharada de manteca en una olla grande y sofreír por unos 5 minutos revolviendo con una cuchara de madera, incorporar la mitad del vino blanco, 2 litros de agua caliente y llevar a hervor.
• 3. Añadir las papas rebanadas en bastones y cocinar por unos 10 a 15 minutos, hasta justo antes de que estén completamente cocidas.
• 4. Cortar el pan añejo en cubitos y freír en un poco de aceite hasta dorar suavemente, incorporar al caldo, añadir el resto del vino, los chalacos picados, sal y opcionalmente merkén a gusto, mantener la cocción por otros 4 a 5 minutos hasta que todo esté bien cocido sin que se desarme. Apagar el fuego y reposar un minuto.
• 5. Servir la sopa de chalaco inmediatamente, bien caliente, coronada de cilantro fresco picado y acompañada de pan amasado.

Caldillo de pejesapo

¿Sabías qué?

Esta receta de sopa de chalaco o pejesapo solía ser muy consumida en la zona sur, por las mañanas antes de ir a trabajar, ya que se considera muy energizante.

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