Receta de sopa de chalaco o pejesapo chileno: Tradicional desde Arica a Valdivia

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Sopa de chalaco o pejesapo

Es una preparación del tipo caldillo, por eso también se la conoce como caldillo de pejesapo. El chalaco, tomoyo o pejesapo chileno (Sicyases sanguineus), a veces también conocido como rape, es un pez de roca que se encuentra disponible en las costas de Chile desde Arica a Valdivia, de carne suave y textura agradable.

¿Cómo hacer sopa de chalaco o pejesapo?

Para esta preparación, asegúrate de conseguir pejesapos frescos en el mercado e idealmente fileteados a fin de dar curso a esta preparación tan sencilla como deliciosa.

Información nutricional

Cada ración de sopa de chalaco o pejesapo contiene aproximadamente 320 kcal, 16 g de proteínas, 9 g de grasas (3 g de grasas saturadas), 45 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 5 g de azúcares, 35 mg de colesterol y 750 mg de sodio.

Receta de sopa de chalaco o pejesapo

Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 2 chalacos o pejesapos
• 500 g de papas
• 100 ml de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vara de puerros
• Manteca de cerdo
• 3 rebanadas de pan
• Cilantro
• Merkén
• Sal fina de mar

Preparación

1. Limpiar los chalacos, lavar muy bien en agua fría y picar en cubitos. Reservar. Picar la cebolla, el ajo y los puerros finamente, añadir una cucharada de manteca en una olla grande y sofreír por unos 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera, incorporar la mitad del vino blanco, 2 litros de agua caliente y llevar a hervor.
2. Añadir las papas rebanadas en bastones y cocinar por unos 10 a 15 minutos, hasta justo antes de que estén completamente cocidas. Cortar el pan añejo en cubitos y freír en un poco de manteca hasta dorar suavemente.
3. Incorporar al caldo el resto del vino, los chalacos picados, sal y opcionalmente merkén a gusto y mantener la cocción por otros 4 a 5 minutos hasta que todo esté bien cocido sin que se desarme. Apagar el fuego y reposar un minuto. Servir la sopa de chalaco inmediatamente, bien caliente, coronada de cilantro fresco picado y los cubos de pan frito y acompañada de pan amasado.

Consejos adicionales

• Si no encuentras chalaco fresco, el congrio o la corvina son buenos sustitutos. Para intensificar el sabor, tuesta ligeramente las espinas y cabeza del pescado en el horno antes de preparar el caldo.
• Añade las papas en bastones gruesos para que no se deshagan durante la cocción. Si prefieres un toque ahumado, sustituye la manteca de cerdo por aceite de oliva con una pizca de merkén.

¿Se puede usar pejesapo congelado?

Sí, pero descongélalo en la nevera la noche anterior y sécalo bien antes de cocinar para evitar exceso de agua en la sopa.

¿Qué tipo de pan es mejor para los crutones?

Pan amasado o marraqueta añejos son ideales porque absorben menos aceite al freírse y quedan crujientes.

¿Se puede omitir el vino blanco?

Sí, reemplázalo con un chorrito de vinagre de manzana o jugo de limón para mantener el equilibrio de sabores.

¿Cómo guardar las sobras?

Refrigera hasta 2 días en un recipiente hermético. Recalienta a fuego bajo para no sobrecocer el pescado.

Beneficios y propiedades

El chalaco, pejesapo o rape es una excelente fuente de proteínas magras, las cuales son esenciales para el crecimiento y la recuperación de tejidos en el cuerpo. Posee un contenido de grasa bajo, lo que lo convierte en una opción recomendada para quienes buscan una alimentación baja en grasas saturadas.

¿Sabías que…?

Esta receta de sopa de chalaco o pejesapo solía ser muy consumida en la zona sur, por las mañanas antes de ir a trabajar, ya que se considera muy energizante.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué es el pejesapo o chalaco?

Es un pez de roca de las costas chilenas, presente desde Arica hasta Valdivia, que también se conoce como tomoyo y a veces como rape. Tiene carne suave y de textura agradable, por lo que funciona muy bien en sopas y caldillos donde se cocina solo unos minutos.

2. ¿Cuánto tiempo se cocina el pejesapo en la sopa?

Solo 4 a 5 minutos. El pescado picado en cubitos se agrega al final, cuando las papas ya están casi cocidas, junto con el resto del vino, sal y merkén si quieres. Así queda cocido pero entero; si lo dejas más tiempo la carne se desarma en el caldo.

3. ¿Con qué pescado puedo reemplazar el pejesapo?

Si no encuentras chalaco fresco, el congrio o la corvina son buenos sustitutos. Ambos tienen carne firme que resiste bien los pocos minutos de cocción al final de la receta. Córtalos en cubitos del mismo tamaño para que se cocinen de forma pareja.

4. ¿Cómo le doy más sabor al caldo de pejesapo?

Tuesta ligeramente en el horno las espinas y la cabeza del pescado antes de preparar el caldo, lo que intensifica su sabor. Si buscas un toque ahumado, puedes reemplazar la manteca de cerdo del sofrito por aceite de oliva con una pizca de merkén.

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