Receta de carne mechada chilena
La receta de carne mechada es otro clásico de la gastronomía chilena, protagonista de nuestro patrimonio cultural gastronómico, muchas veces confundida con la carne «desmechada», que refiere a una receta completamente distinta.
Contenido
¿Cómo hacer carne mechada?
Preparar carne mechada es una excelente alternativa para un corte popular y económico como el «pollo ganso» y que se puede acompañar de papas cocidas o fritas, puré, arroz, en un consomé o como sándwich.
Información Nutricional
Receta de carne mechada paso a paso
Ingredientes
- 1 ½ kg de pollo ganso desgrasado
- 50 ml de aceite (3 cucharadas)
- 8 tomates en conserva
- 3 dientes de ajo en mitades
- 1 ½ litro de agua
- 1 zanahoria cortada en bastones largos
- 1 rama de apio cortado en bastones largos
- 1 cebolla picada
- ¼ de pimentón rojo en tiras
- Ají de color
- Orégano seco
- Sal
Preparación
- 1. Retirar cualquier exceso de grasa de la carne y mecharla (perforarla) con la ayuda de un cuchillo filoso y delgado, insertando los bastones de zanahoria, apio y ajos de forma alternada por ambos costados presionando hasta llegar al centro de la carne.
- 2. En un bol grande reunir y condimentar la carne con sal, ají de color y orégano seco a gusto.
- 3. Pre-calentar una sartén con un chorro de aceite de maravilla y sellar la carne un par de minutos dorándola por todos lados.
- 4. En una olla a presión añadir la cebolla en cortes irregulares, el pimentón y un poco de aceite, incorporando la carne recién sellada.
- 5. En la sartén en donde se selló la carne agregar los tomates hasta que comiencen a liberar jugo, luego agregar la carne, el agua y cocinar durante 35 a 40 minutos. Retirar la carne de la olla, enfriar y laminar en tajadas.
- 6. Servir la carne mechada inmediatamente, caliente, acompañada por ejemplo de puré picante, arroz primavera o papas fritas.
Origen de la carne «mechada» en Chile
El nombre «mechada» deriva del trabajo minero de insertar las mechas a los cartuchos de dinamita en las rocas, algo similar a lo que se hace con esta carne cuando se introducen en su interior zanahorias, longanizas, pimentones o ajos, entre otros.
¿Sabías qué?
Desde 2016 que cada 5 de julio en Chile se celebra el «Día de la Carne Mechada» impulsado originalmente por la Fuente de Soda Martuca, quienes aprovechaban la oportunidad de festejar su primer aniversario del local ubicado en Manuel Montt, Providencia.