Receta de arrollado de huaso chileno
El arrollado de huaso es un plato típico de la cocina chilena derivado de la tradición europea que denomina a un arrollado de carne de cerdo, cocida y condimentada en forma de un rollo amarrado con cordel.
Sus orígenes se remontan a la Colonia española en Chile, cuando la alta sociedad de esa época decidió adoptarla como especialidad culinaria, que más tarde sería adaptada a los ingredientes propios de la cocina chilena.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 24 horas
Cocción: 120 minutos
Ración: 6 personas
Receta del arrollado de huaso
Ingredientes
- 1 kg de pulpa de chancho
- ¼ kg de tocino o panceta
- ½ kg de cuero de chancho
- ½ taza de vinagre
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas ají rojo en pasta
- 4 cubitos de caldo de carne
- Pimienta
- Comino
- Cordel o hilo de cocina
Preparación
- 1. Cortar la pulpa y el tocino en tiras largas de 1,5 centímetros de ancho. Cortar el cuero a un cuadrado de unos 25 centímetros de ancho.
- 2. Mezclar el vinagre, la sal, el ajo machacado, la mitad del ají, agregar pimienta y comino a gusto y colocarlo en una fuente junto con la pulpa de chancho y el tocino. Cubrir con papel film y marinar la pulpa condimentada en frío por al menos 24 horas.
- 3. Armar el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla de cocina y en ella colocar alternadamente las tiras de pulpa y el tocino, una al lado de otra y cubrir con un poco de salsa de ají a gusto.
- 4. Atar firme la carne y el cuero con el hilo de cocina, de extremo a extremo, formando un arrollado tradicional.
- 5. Hervir 4 litros de agua junto a las tabletas de caldo de carne, añadir el arrollado al agua y cocinar por al menos dos horas o hasta que verificar que esté bien cocido. Enfriar en el mismo caldo, escurrir el agua sobrante y untar con el resto de ají rojo.
- 6. Servir el arrollado de huaso caliente o frío acompañado preferentemente de papas cocidas y/o ensalada chilena.
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