Receta de arrollado de huaso casero chileno
Por Comidas Chilenas
El arrollado de huaso artesanal, habitualmente conocido simplemente como «arrollado huaso» es un plato típico de la cocina chilena, con influencias de la cocina europea, en donde originalmente se elaborada con carne de chancho conservada en sal.
Contenido
¿Cómo hacer arrollado de huaso?
El arrollado de huaso artesanal chileno es una preparación elaborada a partir de carne de cerdo (pulpa, cuero y tocino) marinada en vinagre y condimentada con especias locales, armada en forma de rollo y amarrada con un cordel.
Información nutricional
Cada ración de arrollado de huaso casero contiene aproximadamente 568 kcal, 49 g de proteínas, 38 g de grasas totales (13 g de grasas saturadas), 130 mg de colesterol, 2 g de carbohidratos, 0 g de azúcares totales y 2386 mg de sodio.
Receta del arrollado de huaso casero
Preparación: 24 horas
Cocción: 120 minutos
Ración: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de pulpa de cerdo
- 500 kg de cuero de cerdo
- 250 g de tocino o panceta
- 100 ml de vinagre
- 4 cubitos de caldo de carne
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas ají en pasta
- 1 cucharada de sal
- Pimienta
- Comino
Preparación
- Cortar la pulpa y el tocino en tiras largas de 1 ½ centímetros de ancho. Cortar el cuero con un cuchillo afilado en forma de cuadrado de unos 25 centímetros de ancho.
- En un bol mediano mezclar el vinagre, la sal, el ajo machacado, la mitad de la pasta de ají, agregar pimienta y comino a gusto y depositar en una fuente de horno junto con la pulpa de chancho y el tocino, esparcir la mezcla de forma homogénea, cubrir con papel film y marinar en frío por al menos 24 horas.
- Para armar el arrollado colocar el trozo de cuero sobre una mesa de trabajo limpia y disponer alternadamente las tiras de pulpa y tocino, una al lado de otra en todo el ancho, cubrir con un poco de pasta de ají a gusto, enrollar y atar firme la carne y el cuero con el hilo de cocina, de extremo a extremo, dando la forma de un arrollado tradicional.
- Hervir 4 litros de agua junto a las tabletas de caldo de carne, disolver todo muy bien, sumergir cuidadosamente el arrollado y cocinar por al menos dos horas o hasta que verificar que esté bien cocido. Enfriar en el mismo caldo, escurrir el agua sobrante y untar con el resto de la pasta de ají rojo. Servir el arrollado de huaso caliente o frío acompañado preferentemente de papas cocidas, puré picante y/o una ensalada chilena recién hecha.
Beneficios y propiedades del cerdo
Su consumo aumenta la sensación de saciedad, al tiempo que aporta suficiente vitalidad debido a su alto contenido de tiamina, necesaria para poder asimilar los hidratos de carbono en el organismo. Además, la carne de cerdo aporta las proteínas necesarias para el correcto desarrollo de los huesos durante el crecimiento.
¿Sabías qué?
Los orígenes del arrollado de huaso se remontan a la Colonia española en Chile, cuando la alta sociedad de esa época decidió adoptarla como especialidad culinaria, que más tarde sería adaptada a los ingredientes propios de la cocina chilena.