Receta de arrollado de huaso chileno
El arrollado de huaso es un plato típico de la cocina chilena derivado de la tradición europea que denomina a un arrollado de carne de cerdo, cocida y condimentada en forma de un rollo amarrado con cordel.
Sus orígenes se remontan a la Colonia española en Chile, cuando la alta sociedad de esa época decidió adoptarla como especialidad culinaria, que más tarde sería adaptada a los ingredientes propios de la cocina chilena.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 24 horas
Cocción: 120 minutos
Ración: 6 personas
Receta del arrollado de huaso
Ingredientes
- 1 kg de pulpa de chancho
- 500 kg de cuero de chancho
- 250 g de tocino o panceta
- 100 ml de vinagre
- 4 cubitos de caldo de carne
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas ají rojo en pasta
- 1 cucharada de sal
- Pimienta
- Comino
Preparación
- 1. Cortar la pulpa y el tocino en tiras largas de 1 ½ centímetros de ancho. Cortar el cuero con un cuchillo afilado en forma de cuadrado de unos 25 centímetros de ancho.
- 2. En un bol mediano mezclar el vinagre, la sal, el ajo machacado, la mitad de la pasta de ají, agregar pimienta y comino a gusto y depositar en una fuente de horno junto con la pulpa de chancho y el tocino, esparcir la mezcla de forma homogénea, cubrir con papel film y marinar en frío por al menos 24 horas.
- 3. Para armar el arrollado colocar el trozo de cuero sobre una mesa de trabajo limpia y disponer alternadamente las tiras de pulpa y tocino, una al lado de otra en todo el ancho , cubrir con un poco de pasta de ají a gusto, enrollar y atar firme la carne y el cuero con el hilo de cocina, de extremo a extremo, dando la forma de un arrollado tradicional.
- 4. Hervir 4 litros de agua junto a las tabletas de caldo de carne, disolver todo muy bien, sumergir cuidadosamente el arrollado y cocinar por al menos dos horas o hasta que verificar que esté bien cocido. Enfriar en el mismo caldo, escurrir el agua sobrante y untar con el resto de la pasta de ají rojo.
- 5. Servir el arrollado de huaso caliente o frío acompañado preferentemente de papas cocidas y/o ensalada chilena.
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