Receta de charquicán de jurel en tarro

El charquicán es un guiso muy popular en Latinoamérica y del cual existen diversas versiones muy tradicionales en Chile, ya sea con carne, vegetarianos o este reconfortante charquicán de jurel.

¿Cómo hacer charquicán de jurel?

Incorporar el jurel en tarro en diversas preparaciones de comidas chilenas siempre es una buena alternativa, económica y sabrosa para dar una nueva dimensión a nuestros platos.

Receta de charquicán de jurel en tarro

Ingredientes

• 6 papas medianas
• 3 cucharadas de aceite
• 2 tarros de jurel
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 zanahorias ralladas
• 2 tazas de choclo congelado
• 1 trozo de zapallo amarillo
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 pimentón rojo picado en cuadritos
• 1 taza de arvejas congeladas
• Perejil fresco
• Agua
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. Abrir cuidadosamente los tarros y escurrir el agua, retirar los lomos de jurel sin desarmar y retirar cualquier posible resto de espina. Reservar.
• 2. En una olla mediana añadir el aceite y calentar a fuego alto, añadir la cebolla picada, el pimiento, la zanahoria, bajar el fuego y revolver todo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada, agregar los lomos de jurel (reservar un par de lomos enteros) y cocinar 5 minutos.
• 3. Pelar las papas y el zapallo, partir en trozos medianos del mismo tamaño, incorporar las papas y el zapallo a la olla de cocción, el choclo y las arvejas, salpimentar a gusto y añadir el caldo de verduras, revolver unos minutos y rellenar con agua fría justo hasta cubrir las verduras, tapar la olla y cocinar a fuego medio unos 20 minutos o hasta que todo esté bien cocido.
• 4. Machacar las papas y el zapallo con una cuchara de madera y mezclar suavemente el resto de los ingredientes hasta integrar todo, incorporar los lomos de jurel reservados, probar y ajustar sazón de ser necesario y reposar un par de minutos.
• 5. Servir el charquicán de jurel inmediatamente, bien caliente, opcionalmente coronado con un huevo frito y espolvoreado con perejil fresco picado.

Beneficios de consumir jurel

1. El jurel es un pescado azul muy beneficioso para la salud de nuestro corazón, ya que es rico en ácidos grasos esenciales Omega 3 que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos.
2. Es una fuente de proteínas de alto valor biológico y vitaminas liposolubles, como vitamina D y vitamina A, además de hierro, calcio y magnesio.

¿Sabías qué?

Según la Asociación de Industriales Pesqueros (Asipes) la pesca de jurel en Chile alcanza las 581 mil toneladas anuales con un promedio de consumo per cápita de 9 kilos al año.

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