Charquicán de jurel en tarro
El charquicán es un guiso muy popular en Latinoamérica y del cual existen diversas versiones muy tradicionales en Chile, ya sea con carne, vegetarianos o este reconfortante charquicán de jurel.
Información nutricional
Cada ración de charquicán de jurel contiene aproximadamente 420 kcal, 40 g de carbohidratos, 20 g de grasas (3 g de grasas saturadas), 20 g de proteínas, 8 g de fibra, 4 g de azúcares, 40 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer charquicán de jurel?
Incorporar el jurel en tarro en diversas preparaciones de comidas chilenas siempre es una buena alternativa, económica y sabrosa, para dar una nueva dimensión a nuestros platos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 6 papas medianas
- 3 cucharadas de aceite
- 2 tarros de jurel
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 zanahorias ralladas
- 2 tazas de choclo
- 1 trozo de zapallo amarillo
- 1 cebolla en cuadritos
- 1 pimiento rojo picado
- 1 taza de arvejas
- Perejil fresco
- Agua fresca
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Abrir cuidadosamente los tarros y escurrir el agua, retirar cuidadosamente los lomos de jurel, reservar en un plato amplio y abrir por la mitad para retirar los espinazos con un tenedor. En una olla mediana, añadir el aceite y calentar a fuego alto, añadir la cebolla picada, el pimiento y la zanahoria.
- Bajar el fuego y revolver todo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada, agregar los lomos de jurel (reservar un par de lomos enteros) y cocinar 5 minutos. Pelar las papas, el zapallo y partir en trozos medianos del mismo tamaño.
- Incorporar las papas y el zapallo a la olla de cocción, el choclo y las arvejas, salpimentar a gusto y añadir el caldo de verduras, revolver unos minutos y rellenar con agua fría justo hasta cubrir las verduras, tapar la olla y cocinar a fuego medio unos 20 minutos o hasta que todo esté bien cocido.
- Machacar las papas y el zapallo con una cuchara de madera y mezclar suavemente el resto de los ingredientes hasta integrar todo, incorporar los lomos de jurel reservados, probar y ajustar sazón de ser necesario y reposar un par de minutos. Servir inmediatamente, bien caliente, coronado con un huevo frito y espolvoreado con perejil picado.
Consejos caseros adicionales
- Para asegurar que el sabor del jurel se mantenga fresco y no se pierda en la cocción, es importante escurrir bien el líquido de la lata antes de añadirlo al guiso.
- Puedes experimentar agregando otras verduras como brócoli o espinacas, añadiendo un toque de sabor, pero también aumentando el contenido de nutrientes del plato.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede congelar el charquicán?
Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético. Puede conservarse en el congelador por hasta 2 meses. Para recalentar, hazlo a fuego bajo y revuelve constantemente.
¿Qué variedad de papas se recomienda usar?
Las papas harinosas son ideales, ya que se ablandan más fácilmente y permiten una mejor integración al guiso.
¿El jurel en tarro es saludable?
Absolutamente. El jurel en tarro es una fuente accesible de ácidos grasos omega 3, proteínas y vitaminas esenciales. Solo debes fijarte en que no contenga una cantidad de sodio excesiva y haya sido enlatado en Chile.
Beneficios de consumir jurel
El jurel es un pescado azul muy beneficioso para la salud de nuestro corazón, ya que es rico en ácidos grasos esenciales Omega 3 que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Es una fuente de proteínas de alto valor biológico y vitaminas liposolubles, como vitamina D y vitamina A, además de hierro, calcio y magnesio.
¿Sabías que…?
Según la Asociación de Industriales Pesqueros (Asipes), la pesca de jurel en Chile alcanza las 581 mil toneladas anuales con un promedio de consumo per cápita de 9 kilos al año.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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